Víno materiál - čo to je? používanie vína

Víno materiál - čo to je? Vyčerpávajúcu odpoveď na túto zložitú otázku budú uvedené v tomto článku. Tiež vám poradí, ako vyrábať víno materiál a pripraviť ho na výrobu vína a iných alkoholických nápojov.

všeobecné informácie

Pitie vína pri večeri, málokto si uvedomuje, že je vyrobená z pitia. Ako jeho hlavnou surovinou víno materiál vyčnieva. Čo je to? Vínnych materiály nazýva vínny výrobok, ktorý má objemovú frakciu etanolu v rozmedzí 9-20%.

Výroba vína

Absolútne všetky winematerials vyrába čiastočnou alebo úplnou alkoholickým kvasením drveného alebo celé plody čerstvého sušeného alebo hrozna. To je tiež surovina vyrobená z hroznového muštu. To sa často pridáva rektifikovaný etylalkohol, rektifikovaný hrozna, vínny destilát, látky obsahujúce cukor, prírodná aróma a aromatické zložky. Robia to, aby organoleptické vlastnosti suroviny. Je potrebné poznamenať, že tieto prísady povolené pri výrobe vína.

Ako môžete vidieť, stolové alebo dezertné víno vyrobené z prášku nie. Za týmto účelom, špeciálne vína materiálu. Čo sa deje, sme povedali vyššie. Treba však poznamenať, že možnosť pridávania cukru, opravené a príchute nie sú príliš spokojní s tými, ktorí ocenia také nápoje svoje bohaté prírodné chuť a vôňu.

Pre čomu?

Vo veľkých vinárskych firiem podieľajúcich sa na výrobe low-alkoholických nápojov a vína je vyrobené z vína. Aký druh materiálu? Pred použitím pre výrobu produktov, vínne zásoby rad technologických procesov.

Pre víno prípravok používaný vkladanie, egalizatsiyu, chladu a tepla spracovanie, miešanie a filtráciu.

Egalizatsiya

Počas tohto procesu, homogénna šarža vína získaný miešaním surovín z rovnakej odrody. Je potrebné poznamenať, že väčšina vín strednej triedy je tiež vyrobený z hrozna odobratých z rôznych viníc.

blending

Miešanie vína je proces miešanie dvoch alebo viacerých zložiek (napr., Mladiny, šťava, etylalkohol, fermentované a alcoholized džús, ovocný alebo vína destilát, Rektifikovaný alkohol získaný z potravinových surovín, rektifikovaný ovocie alebo hrozna, ochucovadlá a aromatické látky, zložky s obsahom cukru, ako aj ďalšie suroviny, ktoré sú povolené pri výrobe vína).

či je použitie takýchto prísad GOST obnáša? Winematerials tabuľka, v ktorej sa používajú látky, ktorý sa používa len na výrobu nápojov na báze vína. Ako je známe, že sú menej výrazné a bohatej chuti než klasické víno. Ale sú tieto nápoje sú oveľa lacnejšie.

ošetrenie chladom

Čo víno materiál sa zmieša s chladným? Čo to je a prečo je tento proces je potrebné? Chladiaci surový víno sa vykonáva tak, aby sa dosiahlo koloidné stability reverzibilné kryštalickej a zákalu.

Avšak, podľa odborníkov, pri oddeľovaní vínanu kryštálov pri spracovaní za studena, ktorý je schopný vína stratiť niektoré ich chuťových vlastností.

lepenie

To je jeden z najúčinnejších spôsobov vína objasnenie na krištáľové čistote. Počas tohto spracovania vína výrobku pridané rôzne látky (anorganické alebo organické povahy) pre jeho stabilizáciu.

tepelné spracovanie

víno tepelné spracovanie (pri teplote 60-65 ° C), je určený pre to urýchlenie dozrievania (často používané na fľaše na porte), ako aj zvýšiť stabilitu pri dlhodobom skladovaní.

Pri výrobe niektorých druhov vín (napr., Cahors, Madeira, Malaga, atď.), Vystavenie pôsobeniu tepla alebo vysokú tepelnú úpravu sú integrálnou technologické postupy k tvorbe špecifických organoleptických vlastností surovín.

Treba však poznamenať, že tento dopad nepriaznivo ovplyvňuje kvalitu vyrábaných produktov. To je spôsobené tým, že po tepelnom spracovaní vína je úplne zbavený svojej prirodzenej arómu a chuť vlastností (ak vôbec na sklade). Zvyčajne takýto nápoj vlastné mŕtve chuť, ktorá často maskovaná pridaním opravené a cukry.

filtrovanie

Ak chcete krištáľovou čistotou vína a lesk, sú oddelené od sedimentu. To možno vykonať pomocou filtrácie, použitie filtrov z rôznych typov (dosky, tkaniny a predbežný povlak), ako aj rôznych filtračných materiálov (kremelina, buničina).

Takéto spracovanie vína materiálu a negatívny vplyv na vyrábaných výrobkov. Koniec koncov, dobré vína všeobecne sa snaží, aby filtrovať. Sú práve prešiel cez hrubý filter, ktorý môže len pozdržať nerozpustných častíc.

Surovina na výrobu vína na výrobu šampanského

Šampanské víno materiál použitý na výrobu rovnakého mena šumivé nápoje. Tento materiál je vyrobený iba z najlepších hrozna (pre oblasť).

Šampanské hrozno musí byť starostlivo vybraná a musia spĺňať nasledujúce požiadavky:

• Koncentrácia kyseliny hmotnosť (titračný) by mala byť v rozsahu 8-11 g / dm3;
• hmotnostná koncentrácia cukru - 17 až 20%.
  
  

Výrobe vína pre šampanské z pokrčený, neštandardných a zhnitých hrozna, to nie je povolené. Zhromaždené suroviny zoradené a okamžite transportovaný do spracovania (4 hodiny).

Oddeľovanie mladiny z hrozna sa uskutočňuje lisovaním celých hrozna. Hlavnou podmienkou pre prípravu kvalitného šampanského je ochrana víno z oxidácie.

Čo robilo brandy víno materiál?

Stupeň zrelosti hrozna, jeho trieda a výrobné technológie majú veľký význam pre kvalitu nápoja. Oblasti, ktoré sú dodávatelia surovín musí byť špecializovaný.

Odrody s veľmi výraznou chuťou, nie je použitý na výrobu koňaku. Pokiaľ ide o hybridy, ktoré sú ošetrené v špeciálnom spôsobom, aby sa zabránilo nepríjemné tónmi. Červené hrozno sú spracovávané biele metódou. To je nevyhnutné, aby sa svetlo sfarbený muštu.

Samozberač hrozna sa vykonáva podľa obsahu zvyškového cukru. Pre každý koňak jeho rozloha nastaviť zvlášť. Hrozno, ktorá vedie k recyklácii, by mal byť zdravý. Spravidla je spracovaná podľa rovnakých pravidiel ako v jedálňach bielych vín.

Surové víno brandy sa musia udržiavať iba vo veľkých kovových a betónových zásobníkov, ktoré majú ochranný povlak. Winematerials hrebeň, zvrátený vyzhimochnye, pacienti, rovnako ako surový materiál získaný červený spôsobu sa nepoužíva pre destiláciu liehu.

Ovládanie pre varenie vína brandy vykonáva rovnakým spôsobom ako pri príprave pravidelných stolového vína.

Aby sme to zhrnuli

Ako môžete vidieť, vínne materiály sa používajú nielen na výrobu stolových a dezertné vína, ale aj iné alkoholické nápoje. Pre výrobu tejto suroviny je hroznovej veľké spoločnosti používajú len vysoko kvalitné hrozno sú strojovo alebo montáž ručne. Ak chcete získať dobrý nápoj s príjemnou vôňou vôňou vo víne materiálu nikdy pridať farbivá, cukor a iné látky, ktoré sú určené na zamaskovanie pokazené suroviny.