Solenie ryby, ako spôsob, ako svoje úrody na dlhú dobu

Ryba v potravinárskom rovnováhy osoby, zaujíma osobitné miesto, pretože proteín, ktorý tvorí tkanivá tela je najvhodnejšie pre stráviteľnosť konštrukcie. Ale táto okolnosť je najvýznamnejšou nevýhodou rybieho mäsa pre dlhodobé skladovanie, pretože vzhľadom k svojej nestabilite, rybie produkty oveľa rýchlejšie kazí. Od nepamäti naši predkovia boli schopní preskúmať celý rad technológií, je prázdnych, vrátane najjednoduchšie a prístupná je na solenie rýb, pretože to nevyžaduje žiadne - žiadne významné náklady ani pre techniku, ani s cieľom uľahčiť tento proces produkty, hlavné z nich v tomto prípade je normálne soľ.

Avšak, sterilita procesu solenie vyžaduje osobitnú pozornosť účinkujúcich. Požiadavky na mise, použite na solenie, ako jednoduchý a veľmi ťažký, pretože soľanky použité v tomto prípade veľmi agresívny akt na najviac odolných materiálov, čo spôsobuje ich koróziu a znehodnocovať zozbieranej ryby. Preto je zoznam kontajnerov, v ktorom je možné vykonať solenie obmedzené drevené sudy a smaltovaný riad, vrstvu skloviny, ktorá nemá ani najmenšie škody. V tomto prípade to môže byť iba selektívne solenie ryby iba jej druhov, ktorých mäso v priebehu tohto procesu môže "zrieť". Patrí medzi ne rodina losos, sleď a makrela. V závislosti na obsahu soli v konečnom produkte nasolenie ryby môžu prísť solené (6-10% soli) srednesolenoy (10-14%) a krepkosolenoy (viac ako 14%). Takéto rozdelenie má praktický význam, pretože v posledných dvoch prípadoch nakladané ryby musia byť namočený pred použitím.

Recepty solenie ryby sú zvyčajne ponúkané rôzne, najmä pokiaľ ide o korenia a ďalších zložiek, ktoré tvoria chuťové vlastnosti budúceho výrobku. Spoločným znakom všetkých je pomer soli a načasovanie operácie solenia. Nasolené ryby vyžadovať až 150 ° C. soli na kg telesnej hmotnosti rýb, s intenzívnejšou náleve tento pomer sa zvýšil na 300 g. na kg. Ale načasovanie solenie je priamo súvisí s hmotnosť každej ryby spracované. Malé ryby môžu naložiť a bez predbežného rezanie, po použití miestnosti v prírodnej soľanky útlaku vo forme tovaru. V tomto prípade, solenie rýb môže trvať najmenej 3 dni. Pre ryby, jednotlivé mŕtvych tiel, ktoré majú hmotnosť 300 g. vyššie, sa nezaobíde bez pitvania. Soľ v tomto prípade je nutné, aby trieť priamo na kostru, so zvláštnym zreteľom na to, že najväčšie množstvo soli spadol priamo do čerstvo brúsené rýb. Pre veľké ryby a načasovanie solenie značne vzrástol. Minimálna morenie proces trvá 8 dní, ale v niektorých prípadoch môže dosiahnuť až dva týždne v rade. Vlastný proces solenie a následné skladovanie by mali byť vykonávané v chladnej miestnosti pri teplote nie vyššej 10-12˚S. Solenie ryby v slanom náleve bude sterilný, ak s výnimkou malého množstva soli pre pridanie dusičnan amónny, ale nie viac ako jedna desatina množstva rozpustenej soli. Tu je príklad recept soľný roztok povlak vrátane korenia, ktorý je známy verejnosti ako "pikantné". 100 g. roztok: 87,4 g. soli, 2,4 g. čierneho korenia, 6,8 g. papriky, 0,5 c. koriandra, 0,3 c. karafiát, 0,1 c. škorica, 0,2 c. muškátového orieška 0,3 c. zázvor, 0,1 c. kardamóm, 0,1 c. rozmarín, 2,1 g. nitrát, 1,1 g. cukor. K dispozícii je široká paleta receptov, a každý, pokiaľ je to žiaduce, pre seba, aby ju vymyslieť. Dôležité v tomto voprose- robiť úrodu čerstvé ryby je bezpečné miesto pre svoje zdravie.