Olivový olej je horká. Prečo olivový olej je horká a čo mám robiť?

Predstavte si, že ste si priniesli zo Španielska, Grécka alebo Talianska olivový olej. Priatelia povedal, že - prvý extrakčný produkt, vyrobený pomocou mechanických prostriedkov. držal si dar niekoľko mesiacov neotvorené, až nakoniec odzátkoval fľašu. A potom narazíte na obrovské sklamanie: olivový olej je horká! Prečo sa to stalo a čo robiť - prečítajte si tento článok. V prípade olivový olej, je nechutné a horká chuť to slzy v krku, neponáhľajte vyliať jeho alebo použiť na mazanie dverových závesov! Nebudeme neprimerane dlho udržať intríg. Zakúpili ste najlepší zo všetkých olivového oleja. Jeho horká chuť je práve faktor, ktorý svedčí o jeho vysokej kvalite.

Čerstvé džúsy a šťavy

"Na chuť ustríc môže argumentovať iba tí, ktorí sa snažili," - Francúzi hovoria. Už ste sa snažil čerstvé džúsy? Ak áno, potom sa nemusíte vysvetľovať, ako sa líši od obvyklého šťavy. Jasné, bohatej chuti, silný zápach, a ... trochu kyslo. Ale nárast energie sa cítite, keď hlebnesh pohár čerstvo vylisované šťavy! Fresh oceňujú oveľa viac, pretože si zachováva všetky vitamíny. V obvyklom šťave, sú tiež prítomné. Ale v tomto kvapaliny, ktorá sa nazýva "obnovenie prášku" je nepravdepodobné. Z tohto príkladu, ovocie jasné, prečo je horká olivový olej je kvalitnejší. Je to v podstate rovnaké čerstvé. Iba šťava bol vytlačený nie z jablko alebo pomaranč, a zelenými olivami. A ťažil zastaranú metódu, ktorá bola použitá od doby starovekého Egypta, - s konvenčným tlače. Ale druhá lisované oleje vyrobené tepelným spracovaním, rafinované, nie je chutí horko. Ale prospešné vlastnosti im nepáči menej. Vzhľadom k tomu, že o ne prídete v chemickom a tepelnom spracovaní.

Prečo horké olivový olej "extra virgin"

V stredomorských krajinách, dokonca aj deti vedia, že dobrý olivový olej, je horký. Prečo - to je iná otázka, a to sa týka oblasti chémie. Poďme sa pozrieť na to, ako urobiť "extra panenský" (v preklade jeho meno) oleja. Lebo sa zberá ručne a len so zelenými konármi, trochu nedospevshie olív. Musia byť selektívne - bez podliatin, preliačiny, nie sú zvraštená, bez podmerzli. Ďalej prichádza spracovanie. Menšie výrobcovia budú hádzať cez olív, bude viac užitočné vlastnosti plodov získa olej. A pretože oni len umyť a poslal do tlače. Samozrejme, že to nie je osla chodiť v kruhu otáčať obrie mlynský kameň. Výlisky proces je mechanizované, ale jediná novinka, ktorá si môže dovoliť výrobcom pri výrobe "extra virgin". Rovnako ako dobré víno, z elitných tried olivového oleja sú DOP a IGP certifikáty prijaté v Európskej únii. Tieto skratky znamenajú, že plody zhromaždili predovšetkým je známy ako región, a fázy výroby, alebo celý proces zodpovedá tradičnému jeden. Trieda olej "Premium", rovnako ako v špičkových vín terroir je dôležité, odroda alebo zmes olivy.

Prečo stlačení horký olivový olej najprv za studena

Teraz je na čase urobiť malý výlet do vedy chémie. Ktoré látky dodávajú olej horkú chuť? Po prvé, že sa prenáša z produktu samotného olív. Ak ste náhodou skúsiť čerstvé (ne) nakladané ovocie, videli ste to. Zodpovedné za horkú a mierne zvieravú chuť, z ktorých slzy v krku, sú polyfenoly. Tieto látky sú veľmi užitočné pre organizmus. Chráni bunky pred voľnými radikálmi. Lekári nazývajú polyfenoly najlepšie pre prevenciu rakoviny. Oni tiež zohrať pozitívnu úlohu pri liečbe popálenín. Prvotriedne olivový olej vyhladzuje vrásky a časté používanie jeho vlasy sú husté a lesklé a nechty - silný. Keď sa tak veľa výhod sa stane už nie je tak dôležité, že olivový olej je horká. Prečo nie poprinimat svoju lyžičku na lačný žalúdok, v prípade, že krása vyžaduje obete?

Aký je čistý olivový olej?

V stredomorských krajinách produkujú olej je absolútne bez horkosti. Ale oni sú oceňované menšie a lacnejšie. "Čistý olivový olej» - čistý olivový olej - je možné prirovnať k obvyklým šťavy. Predpokladajme, že máte banku Frechet a päť rovnakých kapacitách s kompótom. Zmiešate všetky tekutiny v jednej kadi a volať výsledná zmes "Len šťava." Približne rovnaký systém pracuje pri výrobe "čistý olivový olej". "Extra panenský" v ňom - len určitá časť. Prevažná - rafinovaný produkt získaný chemickým alebo tepelným spracovaním. Polyfenoly v procese takejto výroby sú zničené, a to v konečnom dôsledku ovplyvňuje chuť olivového oleja. Prečo horké taký výrobok? Odpoveď na túto otázku môže byť len jeden: olej zhoršila s vekom alebo v dôsledku nedodržania pravidiel skladovania.

Aký je Romas olivový olej?

Tento olej druhá prítlačná. Potom, čo sa pod tlakom olív dali svoju plnú tuku šťavu pre prvotriedny produkt, sú nútení "prácu" znova. Ovocie je vystavený vysokým teplotám a pôsobením organických rozpúšťadiel. V dôsledku ťažby získané získať trochu viac oleja. S cieľom zlepšiť jeho kvalitu, ktorý sa skladá z prvej extrakcie produktu v ňom. horká olivový olej je veľmi vzácna. Prečo? Pretože existuje len veľmi málo polyfenoly. V Španielsku Romas Olivový olej používaný len pre vyprážanie potravín, a to tých, ktoré vyžadujú veľké množstvo ropy (fritézy). Ale stojí okolo dvoch eur za liter, zatiaľ čo "extra virgin" sa obvykle predávajú za osem.

"Palivo pre lampy"

Prečo horké olivový olej nerafinovaný, sme už našli. Ale môžeme zbaviť tohto vkusu, za použitia produktu z prvého výrazu? Ukazuje sa, že v prípade, že predmetom jeho rafinácie - čistenie. Ak to chcete, vziať olív nižšej kvality. Sú zhromaždené zo zeme pomocou podmerzshie plodiny alebo tie položky, ktoré neboli "casting", aby sa stal surovinu pre lepšiu kvalitu oleja. Ale stlačiť olivy sú tradičným spôsobom - lisovaním za studena. Samozrejme, nevyhnutne skazené suroviny vplyv na chuť. Predtým tento olej bol použitý svetelných zdrojov a svietidiel. Teraz už nie je nutné toto. Pre zlepšenie chuti olivového oleja, a rafinácie sa vykonáva. Ale spolu s tým zmizne a polyfenoly. Z takýto výrobok v Španielsku je pripravený majonéza.

A čo olivový olej?

Stručné zhrnutie. V tomto článku sme sa pokúsili odpovedať na otázku, prečo je olivový olej, je horký a čo robiť, keď sa to stane. Zastavili sme v detaile na prvú časť problému. Ale čo robiť, keď ste zakúpili olej je horká? Odpoveď: nič. Pridajte ju do šalátov. Uvidíte, ako vynikajúcu chuť bude známe pokrmy. Na tejto ropy plechovky a smažiť, aj keď to bude uvoľnená o niečo drahšie. Mäso, ryby a zelenina varené týmto spôsobom nebude chutiť horko. Ak máte pocit, horkosť v chuti úplne neznesiteľné, zahrejte produkt na teplotu 60-70 stupňov a zmiešame s posekaným cesnakom. Španielska namočený v zmesi opečeným chlebom a jeden ako ľahké jedlo.