Aký je hasené sóda

Prírodná látka zvaná "kryštalický sóda" sa vyrába zo špeciálnych jazier s vysokou koncentráciou soli. Pri zahriatí na určitú teplotu, látka je spočiatku bezfarebný, otočí biely prášok, ktorý sme použili vidieť v ich kuchyniach. Tento uhličitan sodný - je hladká, jedlá sóda. Je nevyhnutný pri príprave prípadných múčne výrobky, či už ide o koláče, sušienky alebo palacinky. Takmer určite to môže byť argumentoval, že nerobí nič z toho, bez toho aby cesto kypriaci prostriedok.

Ale pri varení, fráza "hasené sóda" je najčastejšia. Čo to znamená? Skutočnosť, že sóda sám je alkalická látka. Pokiaľ ho miešať s kyselinou, je násilné chemické reakcie. Navonok to vyzerá, že syčanie a bublina praskla rýchlo. Z chemického hľadiska je v tomto okamihu aktívnej pridelená voda, soľ a oxidu uhličitého. Sú to oni, kto je do cesta, čo je viac otvorenú štruktúru. V súlade s tým, aby sa dosiahol požadovaný účinok v domácnosti používajú hasené sóda.

S pomocou toho, čo je ukončená sódu?

Splatiť to niekoľkými spôsobmi. V zásade platí, že prístup je niečo - citrónová šťava prášok , kyselina citrónová (potom ešte potrebujú vodu pre začatie reakcie), kyslé džem alebo jogurt. V receptoch ako základný prípad často obsahuje sóda, hasené ocot. Môže to byť ako jablko, čerešňa, hroznovej a pravidelné tabuľky.

Ako súčasť prášku do pečiva (v Rusku je známejší ako "prášok do pečiva") a sú vždy tri prvky. Dvaja z nich - je sóda a kyselina citrónová vybraný v ideálne množstvo tak, že sa reakcia úplne neutralizovaná navzájom. Preto sa pridá prebytok kyseliny do takej kompozície sa neodporúča.

Pri pridávaní haseného sódu?

Je zrejmé, že na prípravu dobré, hrubé kôry bez sódy nemôžeme urobiť. Ale ako a kedy je lepšie pridať, aby bol dosiahnutý maximálny účinok? gazdinky často robia tú chybu, pretože sa látka zaradí do takmer hotového cesta: naberajú tretia lyžičku jedlej sódy a octu rozloží ju rovno do vzduchu, držal na riad. A po hasené sódy patrí do všeobecného hmoty. To znamená, že jeho užitočné vlastnosti čase erodovať, spolu s oxidom uhličitým pred tým, než sa objaví v teste. Priaznivý účinok vzhľadom k vyrážka akcie minimalizovať.

Títo kuchári vedia, že to dáva väčší zmysel miešať limonádu s múkou a kyselín - tekuté prísady. A ako posledný zložka je lepšie nepoužívať ocot a citrónovú šťavu. Ak sa používa v testovacom jogurtu, nie je potrebná ďalšia kyselina, pretože nahradí ho s úspechom. Ďalej, všetky zložky sa zmiešajú cesta rýchlo, a dať do rúry bez zbytočného odkladu. To je spôsobené tým, že uvoľnenie efekt dosiahne svoj vrchol na začiatku, a potom postupne slabnú.

Ale ak nechcete splatiť sóda, to môže dať pekárne pachuť. Nehovoriac o tom, že sa cesto v tomto prípade je riziko získania hnedej či nazelenalý odtieň.

Soda alebo prášok do pečiva?

V niektorých receptoch jedlá sóda, je potrebné doplniť iba v druhom Rady prášok do pečiva, a tretí a všetky vyžadujú oboje. V skutočnosti, všetko závisí od zloženia cesta. Napríklad, ak obsahuje med, prášok do pečiva nepomôže tu. Rôzne ovocné šťavy, jogurty a srvátka, okrem rozpadavého čokolády vyžadovať, aby prídavkom sódy. Neutralizuje prebytok kyseliny.

Tiež, prášok do pečiva a jedlá sóda môže byť nahradený navzájom v súlade s správnom pomere. Zvyčajne, prášok do pečiva, musia byť dvakrát toľko. Ale to všetko závisí na integrite výrobcu. V niektorých prípadoch, ktoré sú pridané do zloženia prášku je príliš veľa múky (alebo škrob), takže jeho vlastnosti zhorší. Takže niekedy je nutné vzdialiť sa od dôsledného dodržiavania receptúry a pridať ďalšie prášok do pečiva do cesta.