Kunya Kazachstan o tom, ako variť beshbarmak

Často sa v našej post-sovietskej kuchyni stretávame s pokrmmi iných národností. S najväčšou pravdepodobnosťou to je spôsobené tým, že majú nielen zaujímavú kompozíciu a špecifickú chuť, ale aj schopnosť robiť odrody v bežnej strave. Jednou z týchto jedál je beshbarmak, ktorý prišiel k nám z Kazachstanu. Keďže toto jedlo nie je bežné v našej krajine, málo ľudí vie, ako variť beshbarmak.

Je potrebné povedať, že orientálni ľudia už dlho používajú metódu prípravy bohatého jedla s minimálnym množstvom prísad. Okrem toho bol zvyknutý zbaviť prakticky žiadneho stolového riadu. Preto sa "beshbarmak" prekladá ako "päť prstov", to znamená, že sa zvyčajne jedia rukami.

K dnešnému dňu je známe veľa spôsobov, ako variť beshbarmak. Dokonca aj v Kazachstane každý kuchár pripravuje na ich vkus. Existuje však tradičný recept na varenie tohto jedla, ktorý si vyžaduje starostlivé ošetrenie všetkých jeho zložiek a veľa času na jeho vytvorenie. Hlavnými zložkami beshbarmaku sú cesto, vývar a mäso. Zvyčajne používa jahňacie alebo koňské mäso, ale môžete tiež brať iné mäso, ako je hovädzie alebo kuracie mäso. Ak chcete vyrobiť vývar, tiež pridá kosti, a dať mu špeciálne chuť - mrkva a cibuľu. Cibuľa musí byť nakrájaná na krúžky a vyprážaná v tuku z vývaru až do zlatého.

Aby sme pochopili, ako správne pripraviť beshbarmak, treba pamätať na to, že vývar by mal byť veľmi bohatý, tučný, ale transparentný. Preto sa prefiltruje cez sito. Nudle na toto jedlo sa zvyčajne pripravujú doma, je veľmi dôležité, aby sa cesta dostatočne vytvrdila. Takto hotové rezance sú vložené do vývaru a varené desať minút, po ktorom sú odstránené, položené na miske a napustené cibuľovým obväzom. V strede misky sú kusy mäsa a vývar sa naleje na misy. Do beshbarmaku môžete pridávať korenie, zeleninu, cesnak alebo iné korenie, ale hlavnou vecou je dobré mäso s domácimi rezancami a tukovým nasýteným vývarom. Teraz sa stalo známe, ako variť beshbarmak, tento proces nie je zložitý, ale to trvá dlhú dobu.

Treba poznamenať, že mäso by malo byť varené asi tri hodiny vo veku uzavretom veko. Jednu hodinu pred koncom varenia sa k nim pridá cibuľa, mrkva a paprika, zatiaľ čo všetok tuk z vývaru sa odstráni, pretože lúk bude neskôr zanedbaný.

Zvážte napríklad, ako variť beshbarmak z kuracieho mäsa.

Vyžaduje to dve kilo kurčatá, päť žiaroviek, zelenú (môžete použiť), soľ, korenie, pol kilogram múky a dve vajcia.

Kuracie mäso musí byť nakrájané a poslané do vriacej vody (treba odobrať tri litre vody) a uvariť aspoň dve hodiny, ochucovať a pridávať korenie. Vytvorený tuk na povrchu vývaru by sa mal odstrániť v samostatnej miske.

Pri varení mäsa môžete uvariť rezance. Aby ste to dosiahli, je potrebné hlboké cesto miesiť múkou, vajcami a malým vývarom. Pri cestovaní by cesta mala byť tenká, rozrezaná vo forme diamantov alebo štvorcov. Mäso sa vyberie z hotového vývaru. Oddelené od kostí a rozložené na veľkej miske. A vývar je varené rezance, kým sa začne plávať.

Cibuľa nakrájajte na krúžky a smažte v bujóne tuku až do zlatohnedého. Hotové rezance sú odstránené, naskladané na misku a naliate na tenkú cibuľu. Zvyšný vývar sa naleje na misky.

V Kazachstane každá hosteska vie, ako variť beshbarmak. Zároveň sa tento beshbarmak pripravuje bez pridania zemiakov. A pretože nie každý má rád jahňacie, často pri varení tejto misky sa používa hydina alebo hovädzie mäso. Správne varené kazašské jedlo je schopné potešiť a prekvapiť svojimi chuťovými vlastnosťami nielen hostiteľovi, ale aj jej hosťom.