Kto vynašiel okroshka? Staré recepty ruskej národnej kuchyne

V národnej ruskej kuchyni existuje veľa unikátnych receptov, z ktorých ani odborníci nemôžu povedať skutočnou dôverou. Napriek tomu stále nie je známe, kto vynašiel okroshu a ktorý pôvodne bol použitý na prípravu výrobkov.

Tajomstvo mena

História ruskej národnej kuchyne sa datuje niekoľko storočí. Počas tejto doby sa doplnil novými pokrmmi, ktorých názvy v dnešnej dobe znejú nezvyčajné. Je pravda, že tu je jedno tajomstvo. Všetky tieto mená hovoria. To znamená, že je ľahké odhadnúť, ako je tento alebo ten výrobok pripravený. Napríklad, nie je známe, že určitým, kto vynašiel okroshka, ale každý vie, že to je tradičná studená polievka pre Rusko. Spôsob jeho prípravy spočíva už v mene, po všetkom slovo "okroshka" pochádza z dobre známeho slovesa "drobky", čo znamená jemne nasekané.

Preto je jasné, že veľké kusy jedla pre takýto pokrm nebude fungovať. Ten, kto vynašiel okroshu, sa pokúsil čo najviac rozdrviť. To je hlavný rys starých studenej polievky. Ale až do dnešného dňa sa jeho meno nestalo. Aj keď neboli snáď jedna osoba. Teraz sa kuchári snažia dať svojim vynálezom zvučné názvy. Predtým sa kulinárske novinky objavili výlučne ako príležitosť na prispôsobenie rôznych produktov používaných v potravinách.

zloženie riadu

História nevie, kto vynašiel okroshku. Až doteraz dosiahla iba zloženie tohto nezvyčajného jedla. Na prípravu dávnej ruskej polievky sa použila zmes rozdrvených výrobkov rôznych typov:

• Mäso alebo ryby;
• Čerstvá alebo varená zelenina;
• Rôzne uhorky;
• Pikantné byliny.

Pripravený sypký materiál sa nalial kvapalným obväzkom, ktorý sa zvyčajne používa ako kvass. Ale existujú aj ďalšie možnosti. Existujú známe recepty, kde sa okroshka vyrába na základe:

• pivo;
• srvátka;
• Zriedený ocot;
• jogurt;
• Minerálna voda;
• Birch kvas;
• Čajová huba;
• Mäsový alebo repný vývar;
• Rajčiaková šťava;
• Okurkou soľanky.

Každá z týchto kvapalných frakcií poskytuje špeciálnu sadu zložiek na prípravu známej studenej polievky. V rôznych regiónoch Ruska existuje individuálna varianta jeho prípravy, založená na starých miestnych tradíciách a špeciálnych chuťových preferenciách.

Z hlbín storočí

Napriek skutočnosti, že história okroshky pochádza zo storočí, prvá oficiálna zmienka o nej sa objavila v knihe "Plagát a plachta Scion", publikovaná v roku 1880.

Medzi hlavné ingrediencie patrili nasledovné produkty: 400 g vareného hovädzieho mäsa (alebo akejkoľvek ryby), pol litra kvasu, 4 varené vajcia, liter kysaného kapusta (sladový nápoj, nie zelná polievka), poháre kyslá smotany, zelené Cibuľa a kôpor), 4 uhorky a langusty.

Kniha popisuje skôr zaujímavý spôsob varenia:

1. Po prvé, všetky zložky (mäso, vajcia, zelenina a uhorky) musia byť dôkladne nasekané.
2. Po tom by mali byť vložené do hlbokej misy.
3. Pridajte soľ, pridajte kysnutú smotanu a dobre premiešajte.
4. Výsledná hmotnosť sa má naliat 'kvasom alebo šchiom. V druhom prípade bude mať jedlo intenzívnejšiu a výraznejšiu chuť.
5. Vložte krčné obojky, kúsky ľadu a znova premiešajte.

Túto polievku môžete konzumovať až po jej správnom vstrebávaní a ochladení.

Zaujímavé fakty

Niektorí vedci naznačujú, že história okroshka je priamo spojená s burlakmi. Predpokladá sa, že prišli so zmesou takýchto rôznych produktov. V dávnych dobách na Volge, manuálna práca bola použitá na prepravu nákladov pozdĺž vody. Skupiny ľudí s pomocou silných lán vytiahol pozdĺž pobrežia čln s tovarom. Obedový obed spravidla pozostával z kvasu a sušenej ryby (vobla). Teraz sa ťažko nikto nebude páčiť toto menu. Ale potom sedliaci nemali inú možnosť a museli sa nejako prispôsobiť. V tom čase neboli žiadni zubári a bolo ťažké vyrovnať sa s tuhými jedlami s dobre upravenými bolestivými zubami. Preto pred jedlom namočili voblu na kvass. Ryby sa stávali mäkšie a bolo ľahké ich uhryznúť. Neskôr, aby sa jedlo viac výživné, začalo pridávať rôzne druhy zeleniny (okrúhlice, zemiaky a iné). Takže zvyčajné občerstvenie sa postupne zmenilo na polievku, ktorá v priebehu rokov získala obrovskú popularitu.

V najlepších tradíciách

Pôvodne, ako je známe, bol okroshka pripravený na kvass. Klasický recept sa v priebehu času trochu zmenil.

V dnešnej dobe je zvykom používať: 300 gramov zemiakov a čerstvých uhoriek, 4 kuracie vajcia, čajovú lyžičku soli, 200 gramov reďkovky a varenú klobásu, rovnako ako 30 gramov petržlenu, zelenej cibule a kôpru.

Procesná technológia zahŕňa niekoľko krokov:

1. Po prvé, zemiaky a vajcia musia byť varené a potom ochladené a vyčistené.
2. Potom by mali byť spolu s uhorkami a klobásou rozrezané na malé kocky.
3. Reďkovka môže byť brúsená na strúhadle alebo nakrájaná na tenké plátky.
4. Zbierajte pripravené zložky v jednej miske.
5. Zelení sa dobre opláchnu, jemne sa rozpadnú a pridávajú sa k ostatným produktom.
6. Soľ a potom dôkladne premiešajte.
7. Nalejte zmes kvasom.
8. Pred podávaním položte trochu kyslej smotany.

Ukázalo sa, že krásne okroshka na kvass. Klasický recept je dosť jednoduchý, takže môžete variť na pol hodiny. Je to rýchle, pohodlné a veľmi chutné.

Vegetariánska možnosť

Teraz je ťažké povedať, kto vynašiel okroshku kvasom. Ale na tom nezáleží, napokon sa ľudia nakoniec naučili z hlavného receptu variť rôzne variácie tohto originálneho jedla. Pre tých, ktorí dávajú prednosť vegetariánskemu jedlu, môžete ponúknuť nie celkom obvyklú polievku, v ktorej nie je žiadne mäso, ryby a vajcia.

Pre prácu je potrebné použiť nasledovné zložky: 0,5 litra špeciálnej okreshechny kvas, 400 gramov hlávkového šalátu, 30 gramov cesnaku, 1 čerstvej uhorky, soľ, 4 lyžice nakrájaných listov máty, 3 strúčiky cesnaku, kyslej smotany, 4 gramov cukru a mletého korenia ,

Príprava takejto okroshky je veľmi jednoduchá:

1. Šalát s okurkou jemne rozpadne a pridáme kašičku.
2. Zmiešajte výrobky s mätou a posypte ich cukrom.
3. Pridajte soľ, korenie a nalejte všetko kvasom.
4. Vložte kysnutú smotanu a dobre premiešajte.

Pred podávaním pridajte trochu mletého mletého mäsa na každú dosku zvlášť. Pokiaľ je to potrebné, prácu je možné zjednodušiť a pomocou miešača variť zemiakové polievky.

Zaujímavý predpoklad

V oficiálnych zdrojoch nie sú žiadne konkrétne informácie o tom, kto vynašiel okroshka a kedy. Napriek tomu sa niektorí historici domnievajú, že tento kulinársky vynález sa datuje do 10. storočia. Potom Rus vládol slávnemu kniežatovi Vladimírovi. V niektorých kronikách sa nachádzajú záznamy o tom, ako v roku 989 vydal dekrét o distribúcii všetkým roľníkom med, jedlo a kvás. Preto môžeme konštatovať, že sa objavila myšlienka prvého naplnenia starou studenou polievkou. Preto sa koniec desiateho storočia môže správne považovať za východiskový bod samotnej myšlienky varenia okroshki. Odvtedy sa každá žena v domácnosti naučila variť tento pokrm pomocou produktov, ktoré boli k dispozícii v dome.

V tých rokoch ľudia používali takmer akékoľvek jedlo s čiernym chlebom a čerstvou cibuľou. Tento zvyk takmer dosiahol súčasnosť. Chlieb je tiež nutným doplnkom k stolu a cibuľa je súčasťou mnohých jedál. Zachoval a myšlienka varenie okroshki, ktoré v čase len doplnené novými komponentmi.

Kyslá dojenie

V súčasnosti sa môžete stretnúť s okroshkou aj v ponuke mnohých reštaurácií. Je pravda, že kvass sa zriedka používa na doplnenie paliva. Ako kvapalná frakcia sa používajú rôzne mliečne výrobky. Napríklad, môžete zvážiť jednoduchý spôsob, ako variť okroshka na sére.

Aby ste to dosiahli, potrebujete najjednoduchšie zložky: 0,5 kg bravčového filé a rovnaký počet čerstvých uhoriek, 3 litre srvátky, 8 vajec, 400 g reďkovky, 1 citrón, 5 zemiakov, trochu soli a zelených (kôpru, petržlenu).

Spôsob prípravy je podobný predchádzajúcim verziám:

1. Varené mäso a potom ochlaďte a nakrájajte na malé kúsky.
2. Aj zemiaky a vajcia musia byť varené a potom vyčistené a nakrájané na kocky.
3. Okurek rozpadá kusy rovnakého tvaru a reďkovka je lepšie nasekaná v mixéri.
4. Výrobky umiestnite do spoločnej misky a posypte ich zelenou zeleninou.
5. Nalijeme sérum, pridáme citrónovú šťavu a soľ.

Pred jedlom na každej doske oddelene položte trochu kyslej smotany.

Variácia na tému okroshki

V mnohých kuchárskych knihách je recept na studenú polievku nazvanú "okroshka". Ruská kuchyňa ukladá desiatky spôsobov, ako ju pripraviť. Napríklad v knihe Vasily Levšina, publikovanej v deväťdesiatych rokoch osemnásteho storočia, je opísaná možnosť polievky, v ktorej nie je zemiak. Z výrobkov používaných na prípravu: smažené mäso, cibuľa, uhorky (solené a čerstvé), ocot, solené slivky a kvas.

Všetko sa deje veľmi jednoducho:

1. Najskôr nakladané uhorky nakrájame slamu.
2. To isté platí so slivkami po odstránení kostí z nich.
3. Jemne nakrájajte cibuľu. Môžete použiť ako žiarovku, tak aj zelené perie.
4. Vystrihnite mäso z kosti a poprípade ho obruste slamou.
5. Zložte ingrediencie dohromady.
6. Pridajte 2 lyžice slivky a uhorky soľanky.
7. Nalejte malý jablkový jablkový ocot.
8. Doplňte palivo kvasom.

Táto možnosť je veľmi pohodlná, pretože vám umožňuje používať najjednoduchšie produkty, ktoré môžu zostať v chladničke po včerajšej večeri.

Podobná možnosť

Predtým sa toto jedlo objavilo v knihe Nikolaja Osipova "Ancient Russian hostess, housekeeper and cook". Tiež opísal recept na osviežujúcu polievku naplnenú kvasom. Rozdiel v porovnaní s ostatnými početnými receptami spočíva iba v tom, že kvapalná frakcia je špeciálne pripravená z chleba a sladu s pridaním malého množstva mäty. Rozdiel medzi starými a modernými kvasmi je taký, že pred tým, ako bol výrobok biely a úplne nesladený. Hral úlohu osviežujúcej zložky, ktorej príprava bola použitá z múky zo žitnej múky a kvasu vo forme sladu. Dnes si to dokážete sami. K tomu potrebujete: 80 gramov ražného chleba, 12 pohárov vody, 3 gramy kvasníc a 2 polievkové lyžice cukru.

Technológia nápoja je veľmi jednoduchá:

1. Po prvé, chlieb by mal byť ľubovoľne vyrezaný a vyprážaný až do tmavej hnedej.
2. Nalejte výrobky vodou a nechajte ich samostatne po dobu 5 hodín.
3. Infúzny kmeň a pridajte do neho predriedené kvasnice a cukor.

Po osemhodinovej infúzii bude okroshechny kvass pripravený.

V horúcom dni

Keď teplo na ulici, takmer nikto nebude chcieť jesť horúce polievky. V Rusku už dlho boli také obľúbené prvé jedlá ako okroska, botvina a chlad. Počas horúceho leta pomohli uniknúť následkom horiaceho tepla. Medzi týmito tromi možnosťami, botzinia priťahuje osobitnú pozornosť. Cook to tak jednoducho ako okroshka. Ak chcete pracovať, musíte najprv pripraviť základné zložky: liter kvasu chleba, 250 gramov šťuky, špenátu a varených rýb, 2 čerstvé uhorky, lyžicu cukru, soľ, banda zelenej cibule, kôpru a strúhaného koreňového koreňa.

Polievka na varenie je potrebné postupne:

1. Prvý špenát s šťavou by mal byť umývaný, varený a potom trieť výrobky cez sito a zriediť s hotové kvass.
2. Pridajte nakrájané uhorky a cibuľu.
3. Posypeme cukrom, soľou a nakrájaným kôprom.
4. Pripravená polievka sa rozliala na taniere.

Tesne pred spotrebou zostáva len pridať chren, dať kúsky varených rýb a niekoľko kociek ľadu (na chladenie).