Čo je ocot, mirin a ako môže byť nahradená

Priaznivci japonskej kuchyne nie je len radi jedia svoje jedlo, ktoré sa často pripravujú svoje vlastné, sa snaží zachovať presnosť zloženia a varenie reguláciu alebo naopak, aby svoju víziu na receptu. Našťastie sa všetky zložky rovnakého pozemku kúpiť ľahké. Avšak tí, ktorí sa práve pustil prvýkrát hrať obľúbené jedlo, niekedy sa ocitnú v ťažkostiach kvôli zmätku v terminológii alebo neprítomnosti niektorých komponentov. Častejšie ako nie "zakopnutia" začínajúci kuchára, keď začnú hľadať mirin octu. Na poličke môže stať kvôli rovnakým názvom, alebo vína pod rovnakým názvom, a amatérsky kuchár sužovanom pochybnosti, či je to zložka, ktorá to potrebuje?

Čo je to

Aby sme boli presní, hovoriť "mirin ocot", je úplne v poriadku. A od účelu a spôsobu výroby mirin je stále víno vyrobené prevažne z ryže. Kedysi to bola úľava, "dámy" poddruh saké. V súčasnej dobe už viac ako dvesto rokov ako nápoj sa nepoužíva a je to korenie. Určité percento alkoholu vo víne je stále obsiahnutá, ale tento proces nie je perebrazhivaniya do určitej pevnosti, ale len do požadovanej úrovne sladkosti. Navonok to vyzerá, ocot, mirin a zlatý sirup je jedným z troch hlavných častí japonskej kuchyne. Na rovnakej úrovni ako je použitie iného dashi (vývar z rýb) a známu sójová omáčka.

odrody mirin

V Japonsku vyrába a používa tri druhy korenia. Hon mirin - to je stará, tradičná vinárskej omáčka. On je dosť silný, v zásade môžu byť konzumované ako alkoholický nápoj (hoci Japonci a hlava nepríde). Ďalšie poddruhy - CuO mirin. Tento slaný víno, takmer neobsahuje alkohol. Chuť je výrazne odlišný od toho prvého, ako ostatne obsahuje soľ. Nové poddruh - syn mirin. Dá sa povedať, že je non-alkoholické, 1% - to nie je pevnosť. Ale chuť to totožný s tým, ktorý má klasický ocot mirin.

Prečo potrebujeme také korenie

Bez nej, že je prakticky nemožné, aby uvariť niečo, čo by mal chuť typickú kuchyňu v Japonsku. Omáčka (ocot) mirin sa podieľa takmer vo všetkých tradičných japonských jedál. S ním príprave rýb a mäsa, sa pridáva do polievok. Ovocné pyré tiež obsahovať niekoľko kvapiek na víno na varenie. tiež použiť túto omáčku, čím sa získa lesklý povrch dezertov. Samozrejme, je najvýznamnejším trendom, ktorý používa ryža mirin omáčka - suši a rožky. Len málo ľudí zároveň vie, že niektoré druhy tofu tiež nezaobíde bez neho. Slávny teriyaki omáčka takmer polovica je tvorená mirin on a sójovej omáčky sú prijímané v rovnakom množstve, a sú doplnené zázvorom a cukrom.

Čo keď nie je mirin

So všetkými bohatosť japonských prísad na regáloch supermarketov nie je vždy možné nájsť potrebné. A náhradné mirin v tomto prípade? Väčšina ľudí verí, že je možné riediť vodou, octom, a nie jedlo nestratí chuť. To je omyl! Ľudia pletú mirin (sladké víno) s mitsukanom - ryžového octu kyslé. Samozrejme, obvyklá ocot nedáva hotové jedlá požadovaný sladkastá poznámky. Skúsenejší kuchári, sushi fanúšikovia sa odporúča, aby sa v prípade neexistencie mirin suchého bieleho sherry. Vzhľadom k tomu, že hrad víno je výrazne vyššia ako u mirin, je potrebné vziať v menej. Ak nemáte rovnako ako chuť sherry (napríklad sa zdá byť príliš sladké alebo koláč), môžete ho rozriediť niekoľkými kvapkami octu. To by však dávať pozor, aby to preháňať s kyslosťou.

Všeobecne možno povedať, nenechajte sa odradiť, ak nemáte dosť komponenty. Môžete experimentovať a prísť s vlastnou výmenou.