Sójová omáčka. tajomstvo varenia

V Európe, na sóje len naučil v XVIII storočia, ale v Číne, ktoré sú známe už viac ako 5000 rokov. Soy je zaradená do zoznamu piatich posvätných zŕn. Zvyšok sú pšenica, proso, jačmeň, a samozrejme ryža. Tieto fazuľa sú veľmi low-cost zdroj bielkovín. Jeden kilogram obsah sójového proteínu sa rovná 2,5 kg mäsa.

Predpokladá sa, že počas vlády dynastie Zhou (pred 2000 rokmi) začala vyrábať sójovou omáčku. Recept na jeho prípravy spočíva v zmiešaní oboch zložiek - vložiť "miso" a kvapalné "Shoyu" (sójovej omáčky -. Jap). Napriek tomu, že tieto súčasti sú široko používané v japonskej kuchyni, dôležitú úlohu hrajú tieto zložky v Číne.

Syntetický omáčka je pripravený v priebehu niekoľkých dní. Hydrolytická reakcia kukurica, presnejšie jej sirup, karamel sfarbenie, soli a vody, ktorá vytvára lacnú hrubú korenia. Nevýhodou je neúplnosť chuti, pretože nie je slaná chuť, ktorá produkuje sójová omáčka z fazule. Nevýhodou sú odtiene kovová chuť.

Čínska kuchyňa je založená na dvoch typoch sójovej omáčky: tmavá a svetla. Tmavý má hustejšie štruktúru a tmavo hnedej farby. Jeho súčasti sú udržiavané oveľa dlhšie, než je zrno, ktoré z nich vyrobené svetlej sójovej omáčky. Recept a tento podiel sa príliš nemení. Dom je odporúčané mať aj tmavé a ľahké omáčku. Hlavným dôvodom je to, že tmavá tekutina je schopná kaziť vzhľad niektorých pokrmov, čo je menej vizuálne príťažlivý, čo nie je vzhľadom na jeho analógu.

Na základe tmavé a svetlé omáčke urobil ďalšie "náplne". Napríklad, krevety a hubovou omáčkou. Melasy a sójový extrakt, sójová omáčka sa vyrába tmavú farbu, ktorá "zafarbený" ryžové pokrmy. Tiež populárny je táto možnosť: cesnak a aníz pridané do palmového cukru. Táto zmes sa naleje tmavou sójovú omáčku a získať skvelý mix, ktorého meno - Kecap Manis.

Omáčky importovaný z najlepších rozpoznaný ako čínština a japončina (Pearl River Bridge a sójovou omáčkou Kikkoman). Posledný našiel ideálne pre omáčky, dipy a rôzne špeciálne, sladkastú chuť poznámky. To je vzhľadom k rôznym fermentačného procesu a tým, že Kikkoman (tamari) neobsahuje pšenicu.

Výhody sójovej omáčky je nepopierateľný. To je ideálny soľ Replacer. Použitie solí komplikuje odobratie tekutiny z tela, ktorý je priamo pripojený k sade zvýšenie hmotnosti. Takže teraz je jasné, prečo sa vo východných krajinách je problém obezity nie je niečo, čo nie je relevantné, a takmer žiadna diskusia. Zloženie sójovej omáčky na viac ako 20 aminokyselín, bez ktorej je ľudské telo nie je dospieť k záveru, rádionuklidy, ktoré ovplyvňujú jeho schopnosť potieranie ďalší vývoj rakovinových buniek. Prírodné soľ (glutámová), v priebehu času zvyšuje citlivosť ľudskej chuti pre potraviny, ktorá je trikrát znižuje túžbu pre použitie v budúcnosti kuchynskej soli. To má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém tela.

len jeden stojí za zváženie. Úspory vo veci nákupu sójovú omáčku nie je podporované. Lacné analógy nie sú produkty fermentácie, v dôsledku rozkladu kyseliny chlorovodíkovej. Ich použitie je veľmi diskutabilná.

Čo sa týka omáčka Kikkoman, ktorý na prvom mieste v popularite, a to nielen u nás, ale v celej Európe, môžeme poznamenať nasledujúce. Ide o produkt prirodzenej fermentácie sóje. Obsahuje 247 aromatické zložky, a udržiava sa až do plnej zrelosti a nasýtenia, aby zodpovedali dobré víno. Použite ho, ako môžete pri príprave orientálnych jedál a pri čerpaní pohonných hmôt do európskej kuchyne. Jedným slovom - univerzálne. Kikkoman sójová omáčka - správna voľba pre tých, ktorí majú radi dobré jedlo. Variť s potešením a prajeme dobrú chuť!