Ceviche: recept z lososa, lososa, tuniak. Peruánskej kuchyne

Vždy je zaujímavé zoznámiť sa s gastronomickými pôžitkami iných krajín, takže dnešná exkurzia je venovaná peruánskej kuchyni. Súhlasíte, len málo mal šťastie, že navštívi túto úžasnú extravagantnú republiku. Varenie krajiny sa narodilo mnoho storočí pod vplyvom dvoch kultúr: Andského a Španielskeho.

Okrem toho každá klimatická časť republiky má svoje vlastné tradície a originálne recepty. Napríklad na juhu preferujú variť morské plody, zeleninu, ryžu a mäsové pochúťky. Vo zvláštnom ohľade bolo a zostalo také jedlo ako seviche. Recept na marinovanú rybia múčku s prídavkom rôznych zložiek sa rozšíril ďaleko za Peru.

Elite reštaurácie ponúkajú hosťom svoje vlastné variácie varenia z červenej a bielej ryby. Formulácia nie je komplikovaná. Doma si môžete vytvoriť Ceviche z dostupných surovín a prekvapiť hostí s kulinárskym talentom.

Ceviche z lososa a morských plodov

Pozdravujeme národné jedlo peruánskej kuchyne. Predložený recept je klasikou žánru. Prichádzajúce komponenty sú implementované v každom supermarkete, čo je najdôležitejšie, starostlivo monitorovať ich čerstvosť a skladovateľnosť, aby sa neotvorili. Budeme potrebovať:

• Filet z lososa - 400 g;
• Ošúpané a varené krevety - 300 g;
• Čerstvé paradajky - 150 g;
• Hrebenatky - 300 g;
• Citrón alebo vápno - 10 kusov;
• Dve pomaranče a grapefruit;
• Jedno mango;
• Chili pepper;
• Červená žiarovka;
• Na lyžičke soli, cukru a čierneho korenia.

Technologický proces

Pripravte ryby: vyčistite kožu, odstráňte kosti. Sirloin nakrájame na stredné kúsky alebo plátky, vložte do hlbokého pohára. Blaning paradajky vo vriacej vode, kôra, nakrájame na krúžky, pošlite na losos. Varte krevety v tej istej nádobe (najlepšie malé).

Hrebenatky by mali byť nakrájané na niekoľko kusov, presunuté na ostatné výrobky. Jemne nasekané olúpané mango, červená cibuľa, drvené chilli - pridajte na rybie filé. Posypeme špecifikovanými koreninami. Opláchneme osem citrónov, nakrájame na dve kúsky a stlačíme šťavu do misy. Zmiešajte ho, pokryte ho potravinovým filmom a pošlite ho do marinády v chladnom sklade po dobu troch hodín.

Po uplynutí času pridáme na šunku z lososa a morských plodov plátok grapefruitu, oranžovej a dva citróny (po odstránení pokožky a filmu z citrusov). Vyzdobíme krevetami, koprovými stonkami a podávame stôl. Vynikajúce jedlo bude ohromovať chuťovou vôňou, jasnou farebnou paletou a pikantnosťou. Vyskúšajte to a nebudete sklamaní!

Ceviche z lososa

Druhá možnosť je o niečo jednoduchšia, používa menej produktov. Podstata varenia zostáva rovnaká - ryby nie sú vystavené tepelnému spracovaniu. Zvyčajne sa pre tento pokrm prijíma celý losos, ktorý je oddelený sám osebe: odstráňte žiabre, váhy a veľké kosti. Samozrejme, nie je ľahké čistiť ryby, ale verte mi, vynaložené úsilie stojí za to. Súbor zložiek:

• Kilogram čerstvého lososa;
• Tri červené pomaranče ;
• Tri limes;
• Dve hlavy cibule (červená odroda);
• Cievka z chili (nemôžete pridať);
• Zväzok koriandra;
• soľ.

inštrukcia

Môžete si vybrať akúkoľvek rybu pre ceviche. Recept nevyžaduje prísne pravidlá, ktoré značne uľahčujú varenie. Malý tip: kúpiť čerstvé jatočné telo, pretože zmrznutý bude vodnatý a filet je príliš mäkký. Po rezaní sa mäso rozreže na malé kocky. Pridajte obväzu zo šťavy z vápna a jednej oranžovej, zvyšok sa rozdelí na plátky a dá sa do nádoby.

Ak chcete zaistiť, aby sa filé z lososa dobre uvarilo, umiestnite ho do chladničky na 2-3 hodiny. Kyselina z citrusových plodov dáva kôru chuti a robí kožu ružovú. Zostáva zostať pripraviť zostávajúce produkty. Dali sme rukavice, aby sme nakrájali chili, inak by koža spálila. Nakrájame červenú cibuľu na krúžky, jemne nakrájame koriandro. Presuňme zeleninu na nakladané filety červených rýb, nechajte ďalších 40 minút. Misky "Seviche" sa dajú podávať v porciách, zdobené plátkom citróna a koriandrom.

Z tuniakov a morských lastúr

Ponúkame na prípravu studeného občerstvenia z užitočného a chutného produktu - tuniaka. Pred výberom, elastické a šťavnaté mäso z týchto rýb nemôže odolávať. Peruvian ceviche dokonale harmonizuje s varenými zemiakmi a ryžou. Recept obsahuje nasledujúci súbor produktov:

• Filet mrazeného tuniaka - 500 g;
• V podobnom množstve, aby sa námorné mušle;
• Šťava z troch citrónov;
• Kôra z jedného vápna;
• Masa troch oranžových;
• Červená slivka - 4 ks;
• Tri hlavy červenej cibule;
• Sedem kruhov chilli papričiek;
• Dva strúčiky cesnaku;
• Na banda petržlenu a perie zelenej cibule;
• Soľ na chuť;
• Olivový olej - 50 ml.

Návod

Rozmrazené mušle a tuniaka rozrezať na malé kúsky, vložiť do skla, nalejte s citrónovou šťavou (vymažte), rošt kôru z vápna, sezón so soľou. Nechajte stáť pol hodiny. V marinovaných morských plodoch dajte mäso oranžovej, polovičky sliviek, chili, nakrájanú cibuľu, nasekaný cesnak.

Rozdrviť petržlen so zelenou cibuľkou, nalejte olivový olej. Nechajte 10 minút. Seviche z tuniaka a mušlí získajú príjemnú chuť. Podávajte s bielym vínom, okurkami a mexickými čipmi.

Varenie z rybárskeho sortimentu

Poznámka pre hostesky ponúkame univerzálny spôsob prípravy ceviche. Zloženie misky zahŕňa:

• Rybí sortiment lososa a lososa - 300 g;
• Vápno - 8 kusov;
• Citrón - 7 kusov;
• Dve struky červenej horúcej papriky;
• Cibuľa - tri hlavy;
• Koprel, koriander;
• Soľ - 30 g.

Spôsob prípravy

My ryby črepíme, odstraňujeme žiabre, kožu, váhy a kosti. Plátky tenkých plátkov. Naplňte soľným roztokom: na liter vody - 30 gramov soli. Do piatich minút sme marináda, vypusťme kvapalinu. Zmiešajte citrónovú a limetovú šťavu, pridajte horúce papriky a cibuľové krúžky. Výsledná zmes sa naleje na filé a rozdrobené zelené listy. Seviche z rýb sa presunie do chladničky na päť hodín. Pôvodné občerstvenie nenechá nikoho ľahostajným.

Misky z mušlí a ananás

Nakoniec popíšeme neobvyklý recept z morských plazov. Požadované komponenty:

• Slivy bez škrupín - kilogram;
• Čerstvý ananás alebo konzervovaný hrniec;
• Pohár celeru;
• Dva limety;
• Čerstvé paradajky - 2 ks;
• Cibuľová hlava;
• Pol sklo filtrovanej vody;
• Soľ, korenie na chuť.

Postupnosť akcií

Vyčistené mušle by mali byť rozrezané na niekoľko častí. Naplňte vodou, vypláchnite soľ. Manuálne vytlačte šťavu z vápna, pridajte nakrájané ananasy, nakrájané cibule. V hrnci rozložte jemne nasekaný zeler a bažené paradajky. Ak chcete, môžete pridať koriandro. Nechajte marinovať 1-1,5 hodiny.

Dajte ceviche zelený šalát (recept je tak dobrý, že jedlo určite prekvapí aj náročných gurmánov) a servíruje kukuričné tortilly na miske .