Avari khinkal: recept

Khinkal - skutočný majstrovský z Dagestanu kuchyne, ktorá bola uznaná ďaleko za Kaukazu. Musím povedať, že existuje niekoľko druhov tohto pokrmu. Napríklad, Lak alebo tenké khinkal, ktorý sa používa na prípravu tenkých sheeted čerstvé cesto. Stále je bafat khinkal, ktorý je veľmi podobný nemeckému závin. Na pečenie pomocou knedle cesto vyváľa na tenké koláče, ktoré sa postriekajú karafiáty a cibule, a potom sa zvinie do role. Ale dnes budeme hovoriť o príprave jeden z "náladový", ale tiež najviac príjemných variácie tohto pokrmu - svieži alebo Avari hinkale.

Po prvé, mali by ste okamžite uvedomiť, že Avari khinkal je recept, ktorý je uvedený nižšie, nemá nič spoločné s gruzínskou khinkali alebo veľkých knedlí. Khinkal - to nie je ani jedlo a sadu obed, ktorý zahŕňa vonnú vývar, varené mäso, omáčky (kyslou smotanou alebo paradajka, vždy s cesnakom) a vlastne khinkal - svieži Patty cesto, varené v mäsový vývar.

Musím povedať, že na prípravu lahodnej Avari khinkal recept je v zásade je jednoduchý, musíte mať nejaké skúsenosti s varením, v skutočnosti, ako už bolo spomenuté, jedlo je dosť "vrtošivý." Nie bez dôvodu v Dagestane jedným z určujúcich faktorov pri výbere nevesty bola dlho považovaná schopnosť variť khinkal dievča.

Začať prípravu Avari khinkal. Receptúra obsahuje nasledujúce ingrediencie: jahňacie rezne (ako variantu je možné použiť kuracie alebo hovädzie mäso), žiarovky, sto gramov koriandra a feniklu, soľ, korenie. Ak chcete pripraviť omáčku z paradajok, musíme kilogram šťavnaté mäsité paradajky, polovicu cesnaku hlavy, sto gramov masla. Pre test bude trvať asi kilogram múky, pol litra čerstvého cmaru alebo jogurt a pol lyžičky jedlej sódy.

Tak, ako sa robí Avari khinkal? Po prvé, budeme umyť a dať variť mäso, odstránenie peny z vývaru, takže sa otočil transparentné. ITERATE koriander a kôpor, oddeľujúce listy. Stonky zeleného spolupracovník vlákno v drdolu a dať do vývaru, cibuľu na rovnakej lodi úplne. Mimochodom, nie je možné vyčistiť cibuľu, a proste sa dobre umyť a odrezaní od koreňov. Šupky cibule, varené vo vývare, ktoré sú pripojené k zlatou farbou.

Kým mäso varené, my pripravíme cesto. Musím povedať, že to je o tom, ako je cesto varené, záleží, uspieť vynikajúce Avari khinkal. Recept na ďalší test. Múku tak, že tvoria hromadu na vrchole, ktoré sú potrebné pre vytvorenie otvoru. Tam dal soľ, jedlá sóda a začína naliať jogurt alebo jogurt, miesenie cesta kvitnúce. Je dôležité, aby dobre miesenie cesta, ale nerobil to v pohode. Hotový dough'll krycie handričku, aby nedošlo k zavetrilos a nechajte kysnutie po dobu pol hodiny.

Dostať k príprave omáčky. Za týmto účelom tri paradajky na strúhadle, pridáme trochu soli paradajkový váhu, pridáme korenie a zalejeme to všetko do misy, ktoré už rozpusteným maslom. Čakáme, až k varu a znížiť vykurovanie na minimum, čím sa omáčka dusené dvadsať minút. Počas tejto doby musí byť dobre scvrkla, zníženie objemu približne o polovicu. Teraz chop ľavej strane listy koriandra a kôpru a poslať ich do omáčky, naďalej ju dusíme ďalších desať minút.

Brúsiť tri alebo štyri strúčiky cesnaku, dať ich do omáčke lodí a pridal sa k niekoľkými lyžicami prevarenej studenej vody. Nalejeme hmotu do paradajkovej omáčke-loď, zakryjeme pokrievkou a dať na teplom mieste, kým slúži.

Do tejto doby, mäso je varené. Vyberte ju z vývaru a dať do misky s viečkom a pôda sama filtruje.

Cesto je rozdelená do niekoľkých častí. Roll z každej časti koláča, tak, že jeho hrúbka je 0,7-10 mm. Rez cesto do malých diamantov (dĺžka strany kosoštvorca približne 3-4 cm).

Vyhodíme cesto do vývaru varu (nie všetky naraz, v malých dávkach, inak nebudeme mať čas vytiahnuť a piercing). hodili sme cesto, zamiešajte a zakryte panvicu vekom. Akonáhle je vývar sa varí, vyberte veko a opäť sa premieša. Khinkal variť jednu minútu, pričom počas tejto doby sa ukáže, do bujnej placky. Vybratie pripravený khinkal dierovanou lyžicou na tanier a potom ju preraziť na niekoľkých miestach s špáradlom (môžete pripojiť). Ak nechcete, aby sa defekt, cesto stráca lesk a stane sa modré. Vykonávame rovnakú operáciu s ostatnými koláče z cesta.

Teraz, keď viete, ako variť Avari khinkal. Ako odoslať tento pokrm? Na stôl, dať veľký misku varené mäso, chcete posypeme bylinkami, jedlo pripravené s hinkalom, Omáčnik s paradajkovou omáčkou a pohárov alebo misiek, do ktorého sa naleje voňavé vývar.

Získanie jedlo. Vezmite cesto, dunks ho v omáčke, štípu, premyje sa s vývar a varené mäso zadretiu. Veľmi chutné!