Ako mám vedieť, či tam je škrob v chlebe? Pečenie recepty a skúsenosti v kuchyni

Niekedy musíme si klásť otázku, prečo biely chlieb lepšie živení otruby alebo čierna? Ukázalo sa, že kalórií pečivo závisí na prítomnosti určitých látok v produktoch - a to škrobu. Táto biela "pískacie" touch prášok má magické vlastnosti previesť štiepením slín a žalúdočných štiav na glukózu, a tým nasýtenie tela. Takže, ak je škrob biely chlieb, otruby a ražnej? V tomto článku Závislosť obsahu práškovej v zložení pekárenského mletie múky. recepty na pečivo z rôznych surovín, sú tiež uvedené.

Ktoré potraviny obsahujú škrob?

Niet pochýb o tom, prvá vec, ktorá príde na myseľ, keď vzniká otázka, či je škrob chleba, zemiaky, a tento pudingu. Ale tento chuti prášok je obsiahnutý v mnohých iných výrobkov. Kalórií fazuľa, hrach, kukuričný škrob, vďaka ktorej vám pomôžu rýchlo uspokojiť hlad. Táto vlastnosť je potvrdené praktickými faktami a znalosti. Nie je to ozajstní fanúšikovia múky vo väčšine prípadov líši s nadváhou? To opäť ukazuje, sýtosti zložiek obsiahnutých v produktoch. Ako zistiť, či je škrob v chlieb, raž, otruby a bielu? Na konci tohto článku ukazuje experimentálne skúsenosti mäsom bochníky. Prvý pohľad na podrobný recept na štíhle biele pečenie a ražného chleba na kefíru.

Recept štíhly biely chlieb v rúre

1. Sa naleje do sklenenej smalt hrniec 1,5 vlažnou vodou, rozpustí sa v ňom 40 g čerstvého lisovaného droždia (suchá aktívna môže byť nahradená) a 2 plné hodiny. Lyžica cukru.
2. Zmes sa naleje do 1 brúsené sklenenej preosejú múku a za stáleho miešania na odstránenie hrudiek.
3. Zakryte panvicu vekom. Umiestnite špongiu na teplom mieste po dobu 30 minút.
4. Po napúčanie kvasiniek zadať všetky ďalšie zložky: 1,5 kg múky, 4 šálky teplej vriacej vody a 2 tabuľky. lyžice soli. Vymiesime cesto je jednoduché, aby to zaostával za múrmi riadu a rúk, a nechajte kvasiť 3-3,5 hodiny. Pravidelne obminanie hmotnosť pre nasýtenie kyslíkom (približne 2-3 krát).
5. Ak chcete znížiť cesto do chleby a miesto na plech pre kysnutie.
6. Predhrejte rúru na teplote média. Piecť chlieb, kým nie je pripravený, ktorý je určený prerazenie dlhú drevenú palicu.

Recept na chlieb z ražnej múky

1. Zmiešajte na stôl 500g celozrnnej múky, 1 lyžička. lyžice jedlej sódy a 1 lyžičky. sóda lyžice.
2. Make zmes vo vybraní v tvare lievika a naleje 400 g jogurtu. Rýchlo vymiesime cesto je ľahké a snažil "zalepiť" ho. Nechať na stole po dobu 15-20 minút. pre kysnutie.
3. Cesto rozdeľte na časti a každá z nich sa pri uvedení na pečenie obmoknite v zmesi sezamových a tekvicových semien, odobraté z tabuľky 1. lyžice.
4. Pečieme v predhriatej 180 ° C rúre asi 40 minút.
5. Ražný chlieb nemôže udržať svoje komoditné vlastnosti po dlhú dobu. Je vhodné, aby ju udržať po dlhú dobu. Preto je druhý alebo tretí deň po upečení, môžete vykonať lahodné opekané krajce chleba. Ďalšou možnosťou save - zmrazenie čerstvého chleba ihneď po ochladení. Takýto výrobok po ohreve v mikrovlnnej rúre nemožno odlíšiť od čerstvo pripravené.

Ak sa chcete dozvedieť, ako zistiť, či je škrob obsiahnutý v chlebe, je vysvetlené neskôr.

Predstavuje čiernu a otruby chlieb

Hlavné rozdiely medzi týmito dvoma druhmi pečenie - v kvalitatívnom zložení múky. U bieleho chleba s použitím najvyššej kvality surovín, najviac rafinovaný nečistôt. Táto pšeničná múka je viac ako polovica škrobu. Suroviny pre otruby a ražného chleba má iné vlastnosti. Použité jedlo s vysokým obsahom vlákniny a škrobu nizkim- (nie viac ako 40 až 45 g na 100 g).

Chémia v kuchyni. Experimenty na stanovenie škrobu

Sladká chuť glukózy, čo indikuje prítomnosť škrobu, môžete sa cítiť potom, čo strávil ochutnávka chleba. Ak to chcete, vziať malý kúsok striedky a pokrčiť do tesného klbka. Potom dal loptu do úst a pomaly sa začne žuť. Pod vplyvom slín sa škrob degradácii. Zrejme cíti sladkú chuť. Chcú, aby sa viac? Potom sa na určenie škrobu v biele pečivo, alebo čierne, kresliť jednoduché chemické pokusy s použitím jódu. Experiment môže uskutočniť dvoma spôsobmi:

1. Umiestnite veľký kus chleba, a potom sa pozrieť pod lupou tohto miesta. Na stránkach budú modré škvrny.
2. Drť do pohára s vodou a zmes sa mieša, kým sa nerozpustí. Potom naneste niekoľkokrát z bubliny s jódom v kvapaline. Riešenie bude zase modrastú farbu. Jeho intenzita závisí od množstva chleba a že múky sa upečený.

Po týchto pokusoch kuchynské odpovedať na otázku, či je škrob v chlebe, môže to byť len kladné. To znamená, že viac ako prospešné a užitočné zároveň produkt neexistuje.