Kakaové maslo náhradka: vlastnosti, typy, výhody a poškodzuje

V cukrárskeho priemyslu s jedným z hlavných polotovarov čokoládovou polevou. Tradične je výroba tejto zložky používa kakaové maslo. táto zložka nie je lacná, a charakteristiky veľmi náročné. V posledných rokoch sme začali používať náhradka kakaového masla nealurinovogo a laurovej typy. Médiá sú stále vidíme diskusiu o tom, či prospešné alebo škodlivé tohto produktu. Argumentujú zástancovia a odporcovia náhradky. Pozrime sa podrobnejšie v tomto ohľade.

cukrárska poleva

je súčasťou, bez pri výrobe cukrárske glazúre. Používa sa takmer vo všetkých produktoch - v rôznych pekárskych výrobkov, výroba zmrzliny, presklené tvarohu, cukrovinky, koláčov a mnoho ďalších druhov sladkostí. Tak populárne glazúra robiť nejaké vlastnosti:

• Chuti. Výrobok je vďaka spracovaniu glazúry sa stáva oveľa chutnejšie, sladšie.
• Živiny. Sladkosti získať dodatočnú výživnú hodnotu.
• Spracovanie cukrárskeho glazúra zvýšenie trvanlivosti. Chráni cukrovinky, chlieb, sušienky pred vysychaním.

Klasická glazúra sa pripraví zmiešaním niekoľkých prísad tu sú: kakaové maslo alebo kakaové maslo náhradky, cukor, emulgátory, sušené mliečne výrobky, príchute. Výrobcovia ponúkajú cukrári a pekári širokú škálu polotovarov: glazúra v čistej forme, s rôznymi prísadami, inklúzií, orechy, hrozienka, štandardná glazúra tmavo hnedé alebo rôznych odtieňov a farieb.

druhy tukov

Použitie čistého kakaového masla na výrobu čokolády - to je príliš drahé. Taká drahá surovina sa používa iba hlavný cukrárskych továrne. Väčšina malých a stredných podnikov ako náhrada kakaového masla Cukrářské identické - viac prístupné a finančne dostupné - ingrediencie: substitúty prídavkov. To vám umožní zostať konkurencieschopné pri výrobe produktov, držať ceny, čo je viac prístupné spotrebiteľom. K výrobe glazúry tuku na ruskom trhu nie je núdza. Celý rad je rozdelená do hlavných skupín:

• Cukrárske tuky.
• Temperiruemye náhradky kakaového masla.
• Náhrady kakaového masla Non-nálady - laurová a bez kyseliny laurovej.

Kvalita tuku, ktorý sa používa pri výrobe glazúr, má vplyv na nutričnú hodnotu a chuti konečného výkonu výrobku.

Temperiruemye náhradky

Moderné potravinársky priemysel používa pri výrobe masových pralinka náplní pre oblátky, čokolády a orechové pasty, náplne do čokolády, rôznych plastov a krémovej tukovej hmoty. Náhradky kakaového masla sú stále viac používané pre glazúru.

Urobiť temperovaných náhradky pomocou palmový olej, SAL strom, bambucké maslo, ako aj ďalšie exotické druhy, ktoré Rospotrebnadzor smie byť použité v našom potravinárstve. Surovina sa používa na výrobu vysoko kvalitnej čokolády pri pečení výrobu, oblátka tortu, cukrovinky (na odlievanie škrupín alebo polievaním). Čokolády lisovaná rôzne postavy, aby čokoládové tyčinky. Temperiruemye náhradky majú fyzikálno-chemické parametre, ktoré sú najviac podobné vlastnostiam kakaového masla. Podobnosť ich maxima.

výhody

Tvrdené náhradka kakaového masla má niekoľko pozitívnych vlastností, ktoré možno pripísať na výhody tohto produktu:

1. Má vynikajúce chuťové vlastnosti. Úplný nedostatok voskovitosti v ústach.

2. Malý obsah polynenasýtených kyselín, ktorý poskytuje vysokú odolnosť proti oxidácii. Vzhľadom k produkty majú dlhú trvanlivosť.

3. Produkty spracované poleva má dobrú tvrdosť a lesk. Organoleptické kvality tieto produkty sú veľmi podobné tým, ktoré sú prírodné glazúry, kde základom je prírodný kakaové maslo.

4. V horúcom počasí sa sídlom glazúra temperovanej náhradky má dobrú odolnosť voči vysokým teplotám. To má tú výhodu, že výrobok, ktorý glazúra je potiahnutý na báze kakaového masla.

Untempered ekvivalenty kakaového masla

Nelaurové náhradka kakaového masla je vyrobená na báze repkového oleja, slnečnicového, sójového a dlane. Na zloženie týchto ekvivalentov sú podobné kakaové maslo, môžu byť zmiešané. Prípustné použiť rôzne kombinácie s iným rastlinným olejom, kakaový prášok alebo sušeného mlieka. Nelaurové alternatívy sú používané na glazovanie vafle, koláče, pečivo, želé, sušienky, ibištek, casting postáv dlaždíc. Dôstojnosť glazúra - tvrdne rýchlo, nevyžaduje temperovanie.

Kakaové maslo náhradka Non-nálada, laurová typ má nasledujúce vlastnosti:

• Nevyžaduje temperovanie.
• Obsah tuku nie je menšia ako 99%.
• Je vyrobená z modifikovaného rastlinného oleja.
• Obsah hmotnostný podiel kyseliny laurovej 40%, s alebo bez rôznych potravinárskych aditív a iných zložiek,

Používa sa pre zasklenie syrov, zmrzlina, koláče, rožky a ďalšieho pečiva, čokolády. Používanie náhradiek kakaového masla umožňuje znížiť výrobné náklady.

laurovej tuky

Laurová náhradka kakaového masla sa používa pre plné nahradenie zmesí prírodných produktov pri výrobe obsahu tuku na 12%. Surovinou pre tento druh sú z palmových jadier, kokosový a iné oleje, ktoré majú určité vlastnosti. Laurová tuk nie je možné kombinovať s prírodným kakaovým maslom. Kombinácia je možná len s práškom.

Laurovej náhradky kakaového masla sú používané pri výrobe cukrárskych barov, duté postavy výroby čokolády super tuhý glazúry na zmrzlinu, koláče, želé, marshmallows a syreniny.

výhody

Laurovej náhradky kakaového masla má niektoré výhody, ktoré sú ideálne vhodné na prípravu pevných glazúry, ktorá má luxusný lesk. Glazované výrobky majú tvrdý, ale veľmi krehký povrch, že sa ocitol v ústach, okamžite roztaví a zanecháva príjemnú chuť. Výrobky sú ľahko oddeliť od tvaru, vyzerajú veľmi estetické, ich povrch hladký a lesklý. Glazúra je ľahko rozpustiť, a potom rýchlo stuhne. Presklené produkt má zvýšenú trvanlivosť a odolnosť voči kvitnúť (vzhľadom k odolnosti proti oxidácii). Vylúčené temperovanie etapa. Laurová glazúra veľmi úsporný finančne.

nedostatky

Nevýhody produktu patrí možnosť mydlovej chuti. Tomu sa dá zabrániť tým, že sleduje nasledujúce podmienky:

• ovládanie mikrobiologické ukazovatele surovine a vlhkosti;
• Musia byť formulované do polotovarov antioxidantov;
• nie glazúra cukrovinky, cukrová shell s vysokou vlhkosťou;
• udržovať určitú vlhkosť v cukrárskom obchode.

Použitím rôznych druhov glazúr (laurovej a nelaurových tuky), je nutné dôkladne vyčistiť zariadenie. Miešanie zložiek môže viesť k skvapalnenie polotovaru, ďalej tuhne zle.

Náhradka kakaového masla sa narušenia

Po neuvážené použitie náhradiek kakaa, mnoho výskumníkov a spotrebitelia ropy začali opúšťať veľmi zmiešané recenzie o produkte. Obsah palmový, kokosový olej prakticky všetky cukroviniek je opatrný spotrebiteľ. Takže nech už sú bezpečné pre telo, pretože výrobcovia tvrdia?

Tí, ktorí pozorne sledovala stravy pre ich zdravie, dlho opustený produktov, ktoré obsahujú palmový olej, a prisudzoval toto škodlivým účinkom zmluvy na tele. kakaové maslo vo svojom zložení má stearovej, olejovej, palmitovej, arhainovuyu kyseliny. Vysoko kalorické potraviny vedie k obezite. V tele, depozície začína soli, ďalej sa objaví ochorenie urogenitálneho systému.

Palmový olej sa používa, vyrába laurovou náhradka kakaového masla. Škody spôsobené jeho prítomnosti v zložení nasýtených tukov. Ich časté používanie spôsobuje ochorenie srdca a ciev, aterosklerózy, trombózy, obezita. Palmový olej nie je zobrazená úplne, sa hromadí v tele ako toxíny. Plast goo uzatvára črevnej oblasti lumen, sa odkladá do ďalších orgánov. Palmový olej nevsiakne niektoré základné stopové prvky, ako je vápnik. Veľké škody, ktorá je spôsobená na zdravie dieťaťa. Inteligentné rodičia zvoliť zmes pre kŕmenie, kde kompozícia je bez palmový olej. Je to tiež zlepšujúce chuť, a to sa neodporúča pre telo. Palmový olej - a to bolo preukázané vedci - je najsilnejšia karcinogénna. Žiaruvzdorný materiál po dlhú dobu udržať produkt, ale nemajú schopnosť rozpustiť v našom tele. Starať o svoje zdravie a vždy prečítať označenie na výrobku.