Tortu "Croquembouche": recept. Francúzske dezerty

Dnes chceme povedať o veľmi neobvyklý dezert. Tortu "Croquembouche" - jedna z najpopulárnejších na svete sladkostí. Toto stelesnenie najvyššie kulinárske zručnosti, sofistikovanosť a vycibreného vkusu. Nebudete tomu veriť, ale to bolo vynájdené takmer náhodou ...

Sladký príbeh pyramídy

Francúzsky koláč "Croquembouche" má svoj vlastný zaujímavú históriu.

Pomenovať zázrak cukrár, ktorý vytvoril toto dielo, žiaľ, neprežila. Ale hovorí sa, že počas vlády majstra Karola II bol pozvaný do Londýna na svadobný obrad. Cukrár bol veľmi prekvapený, ako nedbalo a neestetické bola zdobené svadobná torta (v tom čase neexistovali žiadne svadobné koláče), podľa miestnych kuchárov. Jednalo sa o plnené koláče, náhodne usporiadané na tanieri. Variť trochu pracoval a urobil efektné kužeľovitý pečenie dezert. Nazval ju "Croquembouche cake", čo v preklade z francúzštiny - "Crunch v ústach" Neskoršie koláče boli nahradené nádherné a jemné profiterolky vypchatých. Do tejto chvíle však, že upevnenie karamel, pridajte bobule, kúsky ovocia, orechy, zdobené kandizovaným kvetín, struny rovnakého sladkého karamelu.

Dezert "Croquembouche" sa pripravujú nielen pre svadby, ale aj pre iné oslavy. Receptúra je neustále zdokonaľované, pridal rôzne prísady (orechy, čokolády). Chceme vám povedať o jednej z mnohých variantov.

Ingrediencie pre tortu

Ako viete, francúzske dezerty sú známe pre svoju eleganciu a sofistikovanosť. Ale "Croquembouche" - to je niečo veľmi zvláštne ... Občas kuchári vytvoriť zázraky, zdobenie tort. Sú tak krásne a vzduch (ako krehké umelecké dielo), dokonca bojí sa ich dotknúť. Samozrejme, že pre vytvorenie takejto majstrovské dielo nie je tak jednoduché, to je dôvod, prečo v tejto oblasti konkurovať najznámejšie šéfkuchári. Poďme sa tiež pozrieť na to, ako robiť "Croquembouche."

Radi by sme Vám ponúknuť jeden z mnohých receptov na dezert, možno najjednoduchšie.

Pre koláče sami, potrebujeme:

1. Mlieko - 250 ml.
2. Maslo - pol balenia.
3. Múka - 150 g
4. Vajcia - 5 ks.
5. Soľ.

Ak chcete mať krém:

1. Múky - 100 g
2. Vajcia - 4 ks.
3. Mlieko - 1 liter.
4. Cukor - podľa chuti, ale nie menej ako päť lyžíc.
5. Vanilka alebo vanilkový cukor.

Ak chcete pripraviť karamel bude potrebovať obvyklé čistej vody a pol šálky cukru.

"Croquembouche": postupné recept

Začnime s prípravou odpaľovaného cesta. Prvá vec, ktorú treba preosiať múku, aby bolo jednoduché, obohatený kyslíkom. Ďalej sa obrátiť na sporáku a dal misku s mliekom na miernom ohni. Ak chcete pridať soľ a olej. Za stáleho miešania rozpustíme maslo a priviesť kvapalinu do varu. Potom vypnite zdroj tepla a pridáme múku, vzobem rozšľaháme do hladka. Potom, vyzbrojený špachtľou, zmes sa mieša až do jeho zahustenie.

Ďalej je potrebné počkať, až naše cesto je v pohode, takže môžete vstúpiť do vajíčka. Jeden po druhom sa snaží riadiť ich a potom ju premiešajte na miešačke dokiaľ nie je homogénna. To je naša cesto koláč "Croquembouche" of profiteroles ready.

Varenie profiteroles pre dezert

Zakryte panvicu na pečenie alebo smazhem ropu. Ak dôjde k pečivo taška - je to veľmi dobré. Nás je to len užitočné pre tvorbu profiterolky. Ale aj keby nie, nezúfajte a využiť obvyklé vrecia, znížiť roh. Takže, potrieme cesto na pečenie sáčku. Medzi torty by mali byť ponechané malú vzdialenosť, ako v pečení, budú trochu zvýšenie objemu.

Teraz môžete posielať panvicu v rúre. Je nutné predhriať na 220 stupňov. Koláče sa pečú až sedem minút. Mať na pozore a nepreháňajte to. Po vypnutí dosky, môžete otvoriť dvierka rúry a nechajte cesto stáť počas niekoľkých minút. Profiteroles by mali mať čas sa pripraviť a opečené.

Príprava krémových náplní

Francúzske dezerty ťažké pripraviť. Proces je dlhý, nudný, sa skladá z niekoľkých etáp. Ale výsledok, samozrejme, by mal radosť.

Takže, budeme aj naďalej pokračovať v príprave "Croquembouche." Recept náplne pre cukrársky krém môže byť veľmi odlišné. Kuchári - guru pri príprave tohto dezertu majú svoje vlastné tajomstvo výplňou, že milovať je, ani jeden otvor.

Sme s vami budú pchať naše Profiteroly sladký puding. Pre neho vziať mlieko, rozliať ju do panvice a dať na miernom ohni, privedieme k varu.

Medzitým preosieva múku cez sito. Vajcia brečka do horúcej vody a deliace dosku. Pridajte vanilkový, múku a miešajte, kým uniforme. Jo, a nezabudnite o mlieku na ohni! Akonáhle to sa varí, vypnúť sporák a veľmi, veľmi opatrne nalejte ju do vajíčka múky hmoty, bez toho aby sa zabúdalo stáleho miešania metla.

Keď je všetko dobre šľahačka znovu naliať naše zmes do panvice a zapálil ho. Intenzívne rušivé, prinášať to do varu a znovu vypnite. Krém sa stane o niečo silnejší, pretože ochladzuje.

Plnené smotanou profiterolky

Každá z torty musíme urobiť rez niekde v bočnej alebo spodnej časti. Potom pomocou pečivo tašku alebo lyžička skládka (prvý z nich je vhodnejšie pre tieto účely).

Varenie Karamel pre "Croquembouche"

Jedná sa o povinnou súčasťou karamelu dezert. Pre jej prípravu je potrebné získať správne riadu, inak to nemusí byť možné. Potrebujeme panvicu s vysokými hranami a silným dnom (nemôžete vziať misu s nepriľnavým povrchom). Sa naleje do vody a z toho pridávania cukru. Položte panvicu na sporáku a tešíme sa, kedy sa cukor začne topiť, zatiaľ čo neustále miešať.

Ready karamel dostane peknú jantárovú farbu. Je potrebné dbať, aby nedošlo k jeho prehriatiu.

Vybudovanie "Croquembouche"

To je takmer pripravená a naše koláč "Croquembouche." Recept prípravy, samozrejme ťažké. Všetky etapy sú odovzdané. Zostal najnovšie a najzaujímavejšie. Máme ready-made od profiterolky postaviť tortu v tvare kužeľa. Ak to chcete v dostatočnom predstihu pred nutnosťou prilepení lepenkovou pyramídy (kužeľ). Vonku je najlepšie zabaliť jedlo s fóliou na pečenie. Výška a šírka torty zvládnuť sami. Takže začať zbierať kužeľ. Každý tortu máčané v karamelu a umiestnená do kruhu v špirále. Tak profiteroles by mali byť vzájomne zlepené. Pre jednoduché použitie, môžete použiť silikónový kefka pre nanášanie ďalšej vrstvy karamelu.

Takže postupne stohovanie riadok po riadku, sme sa dostali na vrchol kužeľa. Teraz môžeme s istotou povedať, že naše "Croquembouche" ready. Prípad zostáva malý. Je treba stále zdobia.

Ornament "Croquembouche" cake

Recept varenie dezert rôzne pánov je trochu iný, a dokonca aj tortu výzdoba - je skutočné umenie, uniká začiatočníkov cukrárov. A potom každý má svoje vlastné tajomstvo. Títo sprievodcovia vytvoriť umelecké dielo, zdobenie dezert karamel pramene zamotať celú tortu. Používa sa tiež pre zdobenie čokoládovou polevou, kandizovaného ovocia a kvetín, smotanou a ďalšie. Dnes je tento dezert sa podáva nielen pri svadbách a nie len Royals, takže zdobí tortu v súlade s dovolenku tému. Tak sa stávajú veľmi populárne vianočné možnosti tortu "Croquembouche", ktorí skutočne vyzerať čarovné a rozprávkové.

"Croquembouche" podávané chladené. Je totiž možné ponúkať nápoje. Napríklad, horúcej čokolády, čaju alebo kávy alebo dokonca koktail.

namiesto epilógu

Všeobecne platí, že tento koláč je pravdepodobne najviac kontroverzné a zložité v jeho prevedení. Takáto bytosť môže vykonať iba skutočné majstrami cukrárskeho umenia. Predstavte si, že skutočná výška dezert je najmenej jeden meter alebo i viac. A to nehovoriac o hmotnosti torty. Po každom koláč plnené krémom.

To znamená, že celý produkt nemusí byť jednoduché. Hoci navonok sa zdá, veľmi krehké a vzdušné. Avšak, celá štruktúra je pomerne stabilný stojí na slávnostnú tabuľu.

Nepochybne torta "Croquembouche" - horná časť francúzskeho cukrárskeho umenia.