Soľné červené hlávky

Huby, ktorých plodné telieska môžu mať žlto-ružovú alebo oranžovo-červenú farbu, a v rezoch alebo zlomeninách na izoláciu mliečnej šťavy, maľované v rôznych odtieňoch červenej a okamžite namodralé vo vzduchu, sa nazývajú červeno-fleecy. Niektorí ich zamieňajú s pihami, možno ich ľahko rozlíšiť: plátky vlnokov nie sú modré. Existuje niekoľko druhov červených hláv, ktorých mená pozostávajú zo slova "zrzka" a pridané slová alebo frázy: skutočné, jedľové, červené, borovicovo-červené, japonské alebo jedlé, lososové alebo alpské.

Ryžik bol vždy považovaný za cennú hubu. Vyliali tieto huby do vane v starých dňoch, ale priniesli do kráľovského stola alebo na vývoz soľ v fľašiach (priemer huby huby bol menej ako hrdlo fľaše: nie viac ako 2 cm). Vždy sa myslelo, že soľ by sa mala pridávať bez korenia, pretože môžu zkaziť chuť a vôňu húb. Najjednoduchším spôsobom je jesť ako suroviny , len olúpte červenicu a jemne ju pridajte.

Aj keď tieto huby, rovnako ako huby, patria do rovnakej rodiny rusúl a rodu mlechniki (rozlišujú mliečnu šťavu), ale spôsob ich morenia je iný. Hríby sú niekoľkokrát namočené alebo varené pred solenie na odstránenie horkosti, ale nemúkajte ani nevarujte huby. Môžu sa osoleť hneď, ako sa dostali z lesa. Nemôžu byť ani umývané, stačí vyčistiť priľnuté cudzie častice.

Recept 1

Odstraňovanie červených hláv nie je ťažké. Hlavnou vecou je dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel: nepoužívajte koreniny a jodidovú soľ (je lepšie odobrať kameň). Môžete soľovať v pohári, kadochke alebo smaltovej panvici. V chladiarenskom obchode solené huby nemôžu.

zloženie:

- 1 kg vyčistených húb;

- 1 lyžicu jedáleň (s malou hornou) soľou.

V pripravených (umývaných a sušených) nádobách v hustých vrstvách (klobúky nadol, doštičky hore) huby. Každá vrstva je posypaná soľou a rovnomerne ju rozdeľuje do celého objemu húb. Stlačte huby opatrne, aby ste ich nepoškodili. Čoskoro dajú šťavu, ktorá ich úplne zakryje. Gáza a malé zaťaženie sú umiestnené na hornej vrstve. Pri vychystávaní v plechovke namiesto nákladu sa namiesto nákladu používajú dve drevené tyčinky, opierajúce sa o jej steny a tvoriace kríž. Salting rozhikov netrvá dlho. Jeden deň postavte huby pri izbovej teplote, potom ich presuňte do chladničky.

Recept 2

Ak sú palacinky solené studenou alebo horúcou cestou, moriace zázvor - to je len studená cesta. Žiadna predbežná príprava vo forme varu alebo namáčania nie je len nepotrebná, ale ani to nemožno urobiť, pretože rozhiki bude jednoducho rozmaznaná (ich špecifická chuť a aróma zmiznú). Solenie rozhiki sa musí oddeliť od iných húb kvôli rozdielom v spôsoboch prípravy a trvaní solenia. Pri solení je lepšie použiť červenú borovica a smrek - v koláčiky alebo smažte. Bude to mať zložky:

- olúpané rozhiki;

- soľ v množstve 3 až 4% hmotnosti húb.

Rozhiki vložte pripravený (ako je popísané v recepte 1) nádobu a nalejte rovnomerne soľ. Zatvorte gázu. Vytvorte zaťaženie, ktoré postačuje na objavenie džúsu, ale nie na rozdrviť huby. Neberie to veľa času na výber lobulov. Keď dajú šťavu, môžu sa konzumovať, ale je lepšie prežiť deň 2-4. Môžete ukladať huby po celej zimnej dobe, neumožňujúce zmrazenie. Iba najchutnejšie sú v prvom mesiaci, pretože počas tejto doby absorbujú optimálne množstvo soli.

Recept 3

Ak v našej krajine tradičné zasolka rozhikov vylučuje použitie horúcej metódy alebo použitie akýchkoľvek korenín alebo zložiek, potom napríklad vo Veľkej Británii rozhiki horúca soľ s prídavkom vína, oleja, horčice a cukru. Slané týmto spôsobom, huby sú chladené v chladničke predtým ako slúžia ako občerstvenie. Nie sú uložené dlho - nie dlhšie ako 2 týždne. zloženie:

- 1 malú cibuľu rozrezanú na krúžky;

- 80 ml červeného suchého vína ;

- 80 ml olivového oleja;

- 4 lyžice nakrájanej petržlenovej vňate;

- 1 čajovú lyžičku čajovej lyžičky Dijonskej horčice ;

- jedálenská jedáleň z ľahkého hnedého cukru;

- 1 lyžica čajovej soli;

- 500 g zázvoru (používajte iba klobúky).

V panvici mierne nasolená voda je privedená do varu. Pripravené (olúpané) huby blanch minúty 2. Voda je odvodnená, huby sú nakrájané na tenké prúžky. V hrnci s vínom a olivovým olejom pridajte cibuľové krúžky, petržlen zelené, horčica, cukor a soľ. Zmes zachyťte do varu, potom pridajte huby. Znížte teplo a varte 5 minút. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť, preneste do skladovacej nádoby a vložte do chladničky. Vydrží hodiny 2, podáva sa na stolíku ako občerstvenie.