Ako variť syr doma

Bryndza - nakladaný syr sa používa pri príprave rôznych šalátov, cestovín, náplne do tort a tak ďalej. Dnes je ľahké kúpiť v každom supermarkete. Avšak, môžete sa naučiť, ako sa robí syr doma na receptov našich predkov. A to nie je ani chuť, ani vzhľad sa nelíši od obchodov.

užitočnosť syra

Biely syr sa líši od iných druhov syrov v prvom rade preto, že neexistuje žiadny škraloup. Toto mierne kyslé slaná výrobok, ktorý je vyrobený z kravského mlieka, byvolov, oviec, kôz, alebo kombinácia týchto druhov mlieka. Napriek tomu, že soľanky syra - vysoko kalorické produktu, má mnoho prospešných vlastností. Syry bohatý proteín, ktorý uľahčuje vývoj a rast svalovej hmoty. Preto je tento produkt je tak miloval športovcov, ktorí chcú budovať svalovú hmotu.

Vzhľadom k tomu, syr - mliečneho výrobku, je bohatá na vápnik. Podporuje zdravý rast silných kostí a zubov a nechtov. Vo veľkom množstve, ale tiež obsahuje ďalšie stopové prvky, napríklad soli sodné, fosforu, beta-karotén, draslík a vitamíny - A, B _1, B _2, C, K, PP a ďalšie.

U nežného pohlavia je zdrojom syrov krásne vlasy hodvábne a zamatové mladistvejší vzhľad pleti.

Avšak, ak sa vyskytnú problémy s močových ciest alebo obličiek, spotreba tohto produktu by mala byť trochu obmedzený. V prvom rade v dôsledku prítomnosti veľkého množstva soli.

Voľba mlieka a nástrojov

Pripravte syr doma je pomerne jednoduché. Pre ňu je potreba u bežných výrobkov. Ak chcete začať, pripravte komponenty. Hlavnou zložkou je mlieko. Môžete použiť kozu alebo kravu. Je lepšie, keď sa mlieko bude doma. Ak nie je to možné, môžete si vziať časopis pasterizované. Ale uistite sa, že mlieko je veľmi mastný. sa neodporúča, aby sa raz nadoennoe. Dať do chladničky, nech sa usadí aspoň niekoľko hodín. Ale stale v priebehu troch dní, produkt by nemal byť používaný variť domáci syr podľa receptu.

Kapacity na prípravu vyzdvihnúť vysoká. Tak, že až po okraj s mliekom postrádal asi 4-5 cm. To nebude úniku produkt sa za miešania v priebehu varenia. Môžete si vziať obyčajnú banku.

Stále potrebujeme gázu a cedník pre ďalšie čerpacie séra. Panvicu alebo miska s viečkom, rovnako ako v tlači, s ktorého pomocou budeme utvárať našu syr. Žiadne ďalšie rafinovaný kuchynské spotrebiče a zariadenie nepotrebujú.

Prvý spôsob prípravy

To je recept, ako sa robí syr z mlieka bez kvasu.

zloženie:

• kravské mlieko - 2 litre;
• Vajcia - 5-6 ks;
• kyslá smotana 15-20% tuku - 400-420 gramov;
• Soľ - 2-3 lyžice.

Dať mlieko v malom ohni, osolíme, privedieme k varu. V tomto okamihu, prípravu zmesi, ktorá bude zahustený. Ak to chcete urobiť, beat krém s vajcami. V vriaceho mlieka pomaly pridávajte výslednú hmotu. Z toho vyplýva, že mlieko nebude prevarení a spáliť. Oheň na sporáku môže byť trochu poľavila. Miešanie varte ďalších päť až sedem minút - tak dlho, kým sa oddelí srvátka z tvarohu. Mlieko by malo zraziť.

Ďalej cedník dať niekoľko vrstiev tenká a naliať hmotnosti. Vyhradzujeme kým sérum nie je úplne vyčerpaný. Za to, že dobre spojíme voľné konce gázy. Syr šíri ako taký v čistej nádobe a krycieho veka. Dali sme na vrchole jarma. Napríklad, môže byť banka s vodou. Rezervné aspoň 5 hodín, aby sa úplne vychladnúť, potom bez demontáže lisu, do chladničky cez noc. V dopoludňajších hodinách, je syr pripravený na použitie.

Druhý spôsob prípravy

Tam je ďalší recept, ako sa robí syr z kravského mlieka ako doma.

zloženie:

• kravské mlieko - 3 litre;
• soľ - 2-3 lyžice;
• citrónová šťava (možno nahradiť ocot) - 3-4 lyžice.

Mlieka dať na miernom ohni. Vyzerať, že sa nelepí na dno panvy. Miešanie postupne naliať v kvapalnom jednej lyžici octu. Ak chcete tak urobiť, ak mlieko nie je zraziť úplne veľké hrudky. V pre-hotové do niekoľkých vrstiev tenká sitko nalejeme celý obsah panvice. Pevne viazanie konca a suspendovaná po dobu niekoľkých hodín. Keď sú všetky zlúčenie kvapalina, presunúť váhu do misy a zakryte pokrievkou a útlaku. Utesniť syr udržať ju po dobu asi 4-5 hodín. V tomto okamihu, prípravu soľanky.

Oddelené sérum sa naleje do panvice a pridáme soľ. Môžete naliať trochu vody do soľanky to nebolo príliš slaná a hustá. Výsledný syr solené sérum sa do chladničky a odísť. Pravidelne otočiť syr pre jednotnejší impregnáciu.

Tretí spôsob prípravy

Ďalším spôsobom, ako sa robí syr z kravského mlieka doma. zloženie:

• kravské mlieko - 5 l;
• soľ - podľa chuti;
• špeciálny enzým kvasiť - pepsín.

Nalejte mlieko do hrnca, dať na malom ohni na platni. Zahreje, ale nie priviesť k varu. Teplota mlieka by mala byť asi 38 až 40 stupňov. Určiť čas vybratia produktu z tepla môže byť aproximovať odhlasovaní ruku - udržať výrobok až do necíti teplo svetla. Ak máte preháňať, hotový syr môže byť trochu "gumy".

Ďalej pridajte kvások, za stáleho miešania mlieko. Necháme veľa zrením po dobu 30-40 minút. Prostredníctvom tejto doby, tvaroh sa oddelí od srvátky. Rez na menšie kúsky, postupne vypúšťanie sérum do inej nádoby. Keď je všetka kvapalina odstránená, posúvame syr tenká, viazanie a rezervy v mise alebo hrnci pod tlakom po dobu 4-5 hodín. Pre syr bol slaný, pripraviť soľanky od zvyšnej srvátky a soli. Hotový syr rozreže na malé kúsky a namočí do nej cez noc.

kozí syr

Kozie mlieko má špecifickú chuť. Preto bude na báze syra produktom tejto byť aromatické a nasýtené. Takéto syry sú stále viac a viac populárne. Tiež kozie mlieko je veľmi užitočné v porovnaní s kravou, že má viac vápnika a menej kalorický.

Tak ako sa vám variť kozí syr doma? Všetko je veľmi jednoduché. Trvať 5 litrov kozieho mlieka, lekáreň pepsín vykysnúť (aplikačné množstvo a spôsob prípravy kvasu veľmi pozerať na obale). Zahrejte mlieko vo veľkom kastróle na teplotu, zatiaľ čo "trpí ruku." Vypnite a pridajte štartér. Pomaly zmes sa premieša drevenou lyžicou alebo rukou.

Po nejakej dobe sa začínajú objavovať zrazenín, ktoré by mali rast a vytvárajú veľké hrudy všetko. Ak je hmota oddelí od srvátky, dať do sitka lemované gázou v niekoľkých vrstvách. 2-3 hodiny vyradiť syr do nádoby s vekom, na vršok zaťaženie. Po ďalších niekoľkých hodinách, je produkt pripravený. Vyrábame soľanky a uložiť syr v ňom.

Leaven jahňacie žalúdok

Môžete použiť štartér na výrobu syra, kúpil v obchode alebo v lekárni. Ale môžete použiť prírodný produkt, a urobiť z neho svoj vlastný.

K tomu potrebujeme jahňacie žalúdok, teľa alebo koza. Je potrebné vziať do žalúdku mladej zviera, ktoré nebolo spálené trávy a podávať len materské mlieko. Dobre premyje žalúdok a sušia sa na teplom mieste, ako je nad plynovým sporákom asi dva týždne. Telo by malo nakoniec sa stal ako pergamen.

To znamená, že naše enzým pripravený. Strieľať, rezané na tenké prúžky. Vyplniť výsledný syridlo studenej vody na jeden deň. Kvasom je pripravený! Na prípravu syra, musíte pridať cca 100 gramov séra po dobu 5 litrov mlieka. Udržiavať syridla vo forme suchého môže trvať niekoľko mesiacov. Len je potrebné ju zabaliť do papiera a umiestnite do utesnených pohára alebo cínu.

skladovanie syra

Čerstvo pripravený syr uložený v chladničke asi pätnásť dní. Že syr nie je suchý a nestráca svoju chuť, je umiestnený v solanke, ktorá sa nazýva roztokom chloridu sodného. Na prípravu roztoku chloridu sodného potrebné asi 5-6 lyžice hrubej soli a pol litra čistej studenej vody. Zaspať soľ do vody a dobre sa mieša, kým sa nerozpustí. testujeme slanosti. Vzhľadom k tomu, čerstvé soľanka môže mäkký syr a rozrastajúcej sa.

Potom sa dobre vyprané slepačie vajcia a padajú do roztoku. Keby to príde, a bude viditeľný na povrchu s priemerom 2,5-3 cm, potom soľanka je pripravená - ak nie, pridajte soľ. Udržujte syr v slanom náleve pohodlné v sklenenej, smalt alebo plastového obalu pod vekom pevne uzavretý.

Bez roztokom soli môžu byť uložené nakladaný syr v mrazničke. Je však potrebné mať na pamäti, že chuť syra zhorší počas rozmrazovania. V prípade, že samotný syr ukázalo slaná, môžete namočiť to niekoľko hodín v čistej vody alebo mlieka.

recepty

Biely syr je veľmi užitočný a chutný výrobok. A čo môže byť pripravený zo syra? Je členkou mnohých šalátov doplňuje cestoviny, pizzu, je náplň koláče. Tu sú niektoré jednoduché, ale veľmi chutné recepty.

Repy šalát so syrom feta

zloženie:

• šalát - 1 zväzok;
• zelená zmes (petržlen, kôpor, bazalka) - 1 zväzok;
• pražená tekvicové semienka - 20 gramov;
• syr - 70-80 gramov;
• repa - 250-350 gramov;
• Surový rastlinný olivový olej - 50 ml;
• citrónovej šťavy - 30 ml;
• cesnak - 1 malý klinček;
• korenie zmes suchých obväzov.

Najprv pripraviť repa. Dobrý bude prať, zabaľte do alobalu a dajte do rúry piecť na 200 stupňov po dobu 40-45 minút. Hotové a ochladené repa rez na kocky či prúžky. Trhať lístky šalátu, jemne posekanou petržlenovou vňaťou a kombinovať to všetko s repou. Potom sa pripravte tankovanie - zmiešajte olivový olej s citrónovou šťavou a dodáva korenie, cesnak a dobre premiešajte, kým jednotné zmesi. Naplniť a šalát mix. Syr rozpadať na vrchole. Na konci všetkých misky posypeme praženými slnečnicové semená.

Karbonátky so syrom

To je veľmi užitočné a chutné koláče vhodné ako raňajky alebo len ako desiatu. Recept je jednoduchý a jasný - vyrovnať sa s ňou dokonca aj nováčik milenkou. Takže budete potrebovať nasledovné ingrediencie:

• múky - 0,4 kg;
• Voda - 0,2 l;
• Olivový olej - 20 ml;
• jablčný ocot alebo citrónová šťava - 15 ml;
• syr - 0,2 kg;
• slepačie vajcia - 1 ks.

Po prvé, v miske zmiešajte všetky testované kvapalnej zložky - vodu, vajcia, ocot, olivový olej. Potom za stáleho miešania pridáme múku. Ak je hmota je hladká a bez hrudiek, sa prekryje fóliou a nechá sa stáť po dobu jednej hodiny.

V tejto dobe si môžete pripraviť plnku. Syr dôkladne roztlačíme vidličkou. Voliteľne môžete pridať nejaké bylinky (kôpor, petržlen, zelená cibuľa). Sme dojazdu cesto jednu vrstvu ako tenký, ako je to možné. Dal plnkou a skrúteniu role. Roll rezané priečne na niekoľko rovnakých častí a každú tortu roll out trochu viac. Z tejto sumy sú výrobky získané 8-9 placky. Fry každej z oboch strán v suchej panvici.

Mlieko polievka so syrom

Syra môžu byť pripravené a kurzy prvej.

zloženie:

• mlieko - 250 ml;
• voda - 1 L;
• syr - 150-200 g;
• Vajcia - 2 ks ;.
• maslo - '10

Variť mlieko do hrnca s vodou. Potom pridáme nakrájané na malé kúsky a syrom varíme 12-15 minút. Rozšľaháme vajcia a obliekol sa svojou polievkou. Na konci dáme kúsok masla. My slúžiť pri stole s krutónmi a nasekané čerstvé bylinky

Feta - veľmi užitočné a chutné syr, ktorý je známy v varenie po dlhú dobu. Naučiť sa variť syr doma, môžete si byť istí, že tento produkt bude prirodzenejšie, a chuť ani sa bude líšiť od kupovaný.