Pikantná klobása doma: ako to urobiť?

Mäsové delikatesy sú dnes v najširšom rozsahu. Väčšina výrobkov však obsahuje umelé prísady a farbivá, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú ľudské zdravie. Pre tých, ktorí chcú jesť lahodne, povieme vám, ako urobiť surovú klobásu doma. V článku nájdete aj recepty na iné pochúťky.

Všeobecné informácie

V sovietskych obdobiach mohli surové klobásy, ktoré mali jedinečnú chuť a vôňu, si dovoliť len dobre-to-do občanov a majiteľov obchodov s potravinami. Dnes môžeme vidieť iný obraz. Klobásy a mäsové pochúťky sú prezentované v množstve. Ale nie je toľko dôvodov pre radosť. Po prvé, ceny týchto výrobkov sústo. Po druhé, pri výrobe párkov sa používajú rôzne farbivá, umelé prísady a príchute. Sú potrebné na zlepšenie chuti a zvýšenie chuti produktu. Ale naše zdravie takéto látky poškodzujú.

Príprava domácej syrovej klobásy je ideálnym riešením pre tých, ktorí uprednostňujú prírodné produkty bez akýchkoľvek prísad. Nepotrebujete špeciálne zručnosti a znalosti. Hlavnou vecou je dodržiavať vzorec a pokyny.

Domáca klobása: recept na teľacinu a slaninu

Set potravín:

• Cukor - 2 polievkové lyžice. l;
• 1,5 kg teľacieho mäsa (sviečkovica);
• Štipka mletého korenia;
• 1, 5 kg sadla;
• 50 g koňaku alebo vodky;
• 3 lyžice. L soli.

Domáca klobása (recept):

1. Niekoľko kúskov tuku so treťou zmesou cesnaku a soli. Dali sme to do sklenenej nádoby. Odchádzame na noc.

2. Mäso a sádlo sa umyjú v tečúcej vode. Potom je treba ich vysušiť handrou. Obe zložky sú nakrájané na 1 cm hrubé pluhy a dajú sa do hlbokej misy. Zaspávame soľou (1 lyžička so šmýkačkou) a korením. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. L cukru a nalejte 2 polievkové lyžice. L vody. To všetko je zmiešané. Obsah nádoby sa prenesie do sklenenej alebo plastovej nádoby. Dávame chladničku na deň.

3. Ráno si vezmeme slaninu a mäso. Odstráňte prebytočnú vlhkosť. Oddelené kusy mäsa a tuku. Prechádzame mäsom cez mlynček na mäso (veľké oddelenie). Máme jasnú a šťavnatú plnku.

4. Teraz sa budeme zaoberať spracovaním tuku. Najskôr odložte cesnak a zvyšky soli. Potom vysušíme kúsky utierkou. Nedovolíme tuku cez mlynček na mäso. Len ho nakrájajte na kocky 5x5 mm.

5. Mleté mäso a plátky tuku sa posielajú do veľkej nádoby. Tam zaspíme tam s veľkou soľou (2 lyžice) a cukrom (1 polievková lyžica). Nalejte 50 ml koňaku alebo vodky. Zmiešajte výslednú hmotu rukami. Ale to nie je nutné rozdrviť.

6. Na stole stál koberec na sushi. Zakryjeme ho gázou. Roztierajte lyžicu mletého mäsa so slaninou. Vytvárame párky. Zarovnajte ich. Z množstva výrobkov, ktoré sme získali, dostaneme 6-7 párky. Pošlite túto krásu do chladnej miestnosti (napríklad na sklenený balkon) na pár dní. Ale chladnička - nie je najvhodnejšie miesto. Koniec koncov, naša pochúťka nedosiahne správnu situáciu. Po 2 dňoch bude klobása doma pripravená. Môžete ju zobraziť v tabuľke na ochutnanie. Prajeme Vám a vašim hosťom príjemnú chuť!

Ako vyrobiť surové hovädzie klobásy

zloženie:

• 25-50 g horninovej soli;
• 200 g soleného tuku;
• Cukor - 1 lyžička;
• 1 kg hovädzej sviečkovej;
• 2 g sódy;
• 1,5 - 2 lyžičky Pepper ground;
• Jablčný ocot;
• Malá červená paprika (zem);
• 1 polievková lyžica. l. koriander.

Ako vyrobiť domáce surové hovädzie klobásy:

Číslo kroku 1. Mäso umyjeme a nakrájame na pásy na 1-2 cm.

Krok č. 2. Gril koriander trochu v panvici. Potom rozomlejte v mlynčeku na kávu.

Krok č. 3. Vytvorte zmes koriandra, soli, červenej a čiernej korenie. Pridajte cukor a sódu na ten istý tanier.

Číslo kroku 4. Kusy mäsa vložte do hlbokej misy. Zo všetkých strán sprejme hovädzie mäso s jablčným octom. Každý kus sa trení so slanou zmesou.

Krok č. 5. Mäso by sa malo preniesť do nerezovej nádoby. Zakryť a dať útlak. Čistíme v chladničke po dobu 12 hodín. Po polovici tejto doby musíme hovädzie mäso v náleve a znovu nastaviť tlak na veko.

Krok č. 6. Keď je 12 hodín, začneme robiť slabé riešenie jablčného octu. Berieme to z výpočtu 2 lyžice. l. Na liter vody. Do octového roztoku položíme šľahané kúsky mäsa na 5 minút. Ďalej, hovädzie mäso by malo byť dôkladne opláchnuté a tvrdé lisovanie.

Číslo kroku 7. Maso drviť mlynčekom na mäso.

Číslo kroku 8. Prejdime k spracovaniu tuku. Je potrebné ju vopred salinizovať. Približne 1-2 dni predtým, než sa syr uvari doma. Tuk sme nakrájali na malé kocky a poslali ich do misy s mletým mäsom. Zmiešajte zložky.

Krok č. 9. Formujeme klobásy pomocou potravinového filmu. Dokončené lahôdky sa rozotreli na rošte a odstrániť tam, kde prúdi viac vzduchu (napríklad na prahu). Keď vyrábame klobásky bez vnútorností, sušia veľmi rýchlo. Po 5 dňoch si ich môžete vyskúšať.

Krvná klobása

zloženie:

• 1 kg varených obilnín;
• 1 l prasacej krvi;
• Cibuľa - 50 g;
• Trochu tuku;
• 3,5 kg mäsa vystrihnutého z hlavy ošípanej;
• 500 ml bohatého vývaru;
• Ľahká, kožená a bravčová panenka - každá 0,5 kg;
• Korenie (rasca, majoránka a iné).

Príprava:

1. Dajte mäso z hlavy prasaťa do hlbokej panvice. Tam sme položili prsia bez kostí. Všetko sa varí, kým nie je pripravený. Čaká na to, aby sa mäso ochladilo a brúsilo, prechádzalo mlynčekom na mäso.

2. V samostatnej miske variť svetlo a pokožku. Rozložte ich na dosku a počkajte, kým sa ochladí. Rozdrviť ho mlynčekom na mäso.

3. Berieme všetky krúpy. Varejeme z nej drobnú kašu. Dali sme to do čistých jedál, nalijeme prasaciu krv. Dôkladne premiešajte. Pridajte mäso, svetlo a kožu, rovnako ako smažené cibuľové kúsky. Soľ a posypeme korením. Na to, aby sa kocúr stal šťavnatým a voňavým, musí byť naplnený mastným vývarom, prefiltrovaný cez sito. Miešame hmotu znova a naplňte ju bravčovými črepami.

4. Viazame každú salámu (200-250 g) na koncoch. Posielame ich do panvice. Varíme 20-40 minút (pri 85-90 ° C). Na samom začiatku procesu je potrebné prepichnúť škrupinu na niekoľkých miestach s tenkou ihlou. Keď sú klobásy varené, opláchnite ich studenou vodou. Potom položte na rošt ďalšie ochladzovanie. Po 2-3 dňoch môžu ochutnať.

Klobása solené koňské mäso

Zoznam produktov:

• Jablčný ocot;
• Červená a čierna paprika;
• 1 kg odrezkov z konského mäsa;
• sóda;
• Slaná slanina;
• koriander;
• soľ.

Ako variť syrová šunka klobása :

1. Mäso nakrájajte na prúžky (nie dlhšie ako 2 cm). Je žiaduce použiť kúsky bez žíl.

2. Vytvorte slanú zmes. Koriandr pečieme v panvici, potom rozomeleme v mlynčeku na kávu a nalejeme do misy. Pridajte zvyšné korenie na to. Zmiešame ich.

3. Plátky mäsa z konského mäsa posypte ocotom z jablkového muštu a rozotrite ho v pripravenej zmesi. Potom sme dali mäso do veľkej misy a vyvíjali tlak na vrch. V tomto formulári by mal kôň stáť v chladničke počas 12 hodín. Počas vysychania sa mäso vydáva šťavou, ktorá sa nemusí vypúšťať. Po 6 hodinách otočte kusy na druhú stranu. Znova vyvíjajte tlak.

4. Po 12 hodinách by sme mali urobiť slabé riešenie jablčného octu. Jeden liter vody je dosť na to, aby si vzal 2 polievkové lyžice. l. Koninu sme znížili v marinade len na 5 minút. Potom ho dôkladne opláchnite a stlačte. Mäso odstráňte v dobre vetranej miestnosti po dobu 5 dní. Môžete napríklad zavesiť na sklenený balkon. Po piatich dňoch pokračujeme v príprave syrovej klobásy.

5. Prechádzame mäsom koní cez mlynček na mäso. Vo výslednom minci pridáme jemne nasekanú solenú slaninu. Je to táto zmes, ktorú začneme s klobásami.

6. Vezmeme rohož. Na ňu sme rozosielali potravinový film. Prejdeme k vytvoreniu párkov, ktoré sa potom umiestnia na rošt a umiestnia sa na vetrané miesto. Naša pochúťka musí veľmi rýchlo vysušiť. Konečná surová klobása doma bude pripravená po 5 dňoch. A budete si musieť vychutnať jedinečnú chuť a vôňu.

Grilovaná kuracia domáca klobása

Set potravín:

• 3 hlavy cesnaku;
• 500 až 600 g tuku;
• Koriander, čierne korenie, rozmarín a paprika - na ½ lyžičky;
• 5 metrov čriev;
• 2,5 kg kura.

Praktická časť:

1. Najprv musíte umývať a čistiť črevá. Robte to opatrne, aby ste predišli tomu, aby sa zlomili.

2. Kuracie rezané na kusy. Salo sa brúsi pomocou mlynčeka na mäso. Tieto zložky spájame. Osolíme. Pridajte cesnak vytlačený lisom. Miešame s rukami. Výsledná hmota je pokrytá filmom a ponechaná 20 minút.

3. Na mlynček na mäso klademe špeciálnu trysku (predáva sa v obchodoch s potravinami). Opatrne strčte na čreve. Okraje musia byť viazané bežnými vláknami. Pokračujeme v naplnení čriev mäsom. Na klobásy počas fritovania sa neprenikli. Neplňte ich husto mäsom.

4. Môžete vyskúšať pochúťku v ten istý deň. Klobásky rozotrejeme na grile a smažeme, otáčajúc sa z jednej strany na druhú. Podávame ju so zemiakmi pečenými v rúre.

Domáca klobása v ukrajinčine

zloženie:

• Cesnak - 1 kus;
• ¼ lyžičky. Pepper ground;
• 1 kg tučného bravčového mäsa;
• Trochu soli.

Postup varenia:

Mäso sa umyje vodovodnou vodou, nakrájame na plátky. Posielame to do misy. Tam sa mieša s nasekaným cesnakom, korením a soľou (1 lyžička). Výsledná hmotnosť je zabalená hrubé bravčové črevo alebo škrupina. Viazame bochníky na oboch stranách. Do niekoľkých miest prepichujeme tenkú ihlu. Tým sa odstránia vzduchové bubliny. Najskôr sa klobásy varejú vo vode, potom sa posielajú do rúry alebo sa vyprážajú v panvici. Podávajte na stole s dušenou kapustou.

Rýchle varené bravčové mäso

Požadované produkty:

• 3-5 hrách korenia;
• 2 kg bravčového mäsa (vykostené);
• 1 polievková lyžica. l. cukor;
• Cesnak - 4 klinčeky;
• 1 lyžička. majorán;
• Majonéza (stačí 2 lyžice);
• 1/3 šálky soli;
• Vavrín - 2 listy;
• 1 lyžička. Pepper ground.

Praktická časť:

1. Vezmite hrniec s hrubým dnom. Vylijeme 2, 5 litrov vody. Vylejte všetky koreniny v určenej výške. Pridajte majonézu a nasekaný cesnak. Čakáme na varenie. Vypnite oheň. Nechajte vývar úplne vychladnúť.

2. Vložte bravčové mäso do studeného nálevu s celým kusom. Priveďte do varu. Označujeme 5 minút. Panvicu odoberáme s mäsom z taniera. Odchádzame do noci pod vekom.

3. Ráno opäť varíme vývar. Varíme 5 minút. Požiarne vypnutie. Maso ponechajte v hrnci so zatvoreným vekom, až kým sa roztok úplne nezmrazí. Po niekoľkých hodinách vyberieme bravčové mäso, zabalíme ho do fólie a dáme ju do chladničky (ale nie do mrazničky). Druhý deň odrezať kus a pokúsiť sa.

kotleta

Chcete prekvapiť svoju rodinu a hostí príjemne? Potom pripravte pre ne uhlík. Tento lahodný produkt má jemnú chuť a úžasnú arómu. Vyrába sa z hrubého svalového bedra. Aby sa karbonát šťavnatý, po celej dĺžke kusu nechajte vrstvu tuku, ktorá nie je väčšia ako 1 cm.

Mäso je mierne rezané špičkou noža. Triesenie drveného cesnaku a soli. Na zlepšenie chuti karbonátu používame muškátový oriešok. Takto spracovaný kus mäsa sa umiestni na plech tak, aby jeho tuková časť bola na vrchu. Doba pečenia je 2,5-3 hodín. Počas tejto doby sa na uhličitane objavila ružová kôra. Samotná pochúťka nie je podávaná horúco. Chladí sa a potom sa vyčistí v chladničke.

záver

Teraz viete, ako robiť surovú klobásu doma. Podľa pokynov uvedených v článku môžete pripraviť chutnú mäsovú pochúťku pre svojho milovaného manžela a deti. Oni ocenia vaše úsilie a požiadať o doplnky.