Polievka: klasifikácia, vlastnosti, charakteristiky

Polievky na našej dlhoročnej tradícii, je nevyhnutné včas na obed. Oni sú zvyčajne podávajú po studených jedál a občerstvenia. Obsahujú látky, ktoré zvyšujú sekréciu tráviacich, pripravuje telo na trávenie.

Polievky: Klasifikácia

Táto kvapalina riadu na báze bujóny, polievky, Kvas alebo mlieko. Okrem toho obsahujú hustú časť - to je cereálie, bočné pokrmy, cestoviny, ryby, mäso, hydina a ďalšie produkty.

Ich hlavným účelom - je stimulácia chuti do jedla. Tieto polievky majú dve zložky, spôsobujúce hlad:

1. Príchute.
2. Dráždiace tráviaci činnosť.

Aróma odovzdával korenie, korene, cibuľa, koreniny, ktoré sú v recepte. Áno, a vzhľad priťahuje a robí chcete jesť.

Je potrebné poznamenať, že prvé kurzy sú rôzneho druhu.

Polievky, čo je menej ako našej klasifikácie, sú rozdelené do rôznych skupín v závislosti od povahy kvapaliny základne. Takáto jednotka je najvhodnejší.

Takže, aké sú polievky? Klasifikácia prvých kurzoch predpokladá existenciu štyroch širokých skupín:

1. Prvý z nich je založený na vývaru (kosti, mäso, hydina, ryby, huby) a vývaru (zelenina, cestoviny, fazuľa).
2. Druhý - z mlieka.
3. Po tretie - kefír, kvas.
4. Za štvrté - na bobuľovité ovocie a odvary.

Rysy prvej skupine

Takže chápeme, aké sú polievky. Klasifikácia zdôrazňuje vlastnosti každej skupiny. A napriek tomu, poďme hovoriť podrobnejšie o každom z nich.

Je potrebné poznamenať, že prvá skupina je najrozsiahlejšia. Ona, podľa poradia, je rozdelená do troch podskupín:

1. Čerpacie polievky. Patrí medzi ne, kapusta boršč, kaše, rassolnik, polievku a zemiakovú polievku. Príprava takýchto jedál zahŕňa postupným pridávaním vývaru celý rad potravín, ktoré sú zdobené. Zelenina btakuyu potraviny obohatené vitamínmi a živiny dodávajú jedinečnú chuť, arómu, tvorí určitú štruktúru. Plyn polievka zvyčajne pripravené za použitia opečené korene a cibule.

2. Priehľadnosť.

3. pyré.

To je klasifikácia horúce polievky. Ich zvláštnosťou je, že sú podávané výhradne v ešte horúca z predchádzajúceho formulára.

Druhá, tretia a štvrtej skupiny polievok

Druhá skupina sa pripravuje polievky len z mlieka, a preto slúžil horúci. Pokiaľ ide o tretí skupiny, potom je to sa používajú iba studenej kuchyne.

Štvrtý je rozdelená do dvoch častí: pyré a neprotertye. Také jedlá na jar alebo v lete, sa podáva za studena, a na jeseň av zime - teplé.

Klasifikácia polievok (schéma je uvedená v článku), je pomerne jednoduché. Avšak, to nie je jediný. Existujú aj iné možnosti pre separáciu misiek na skupinu.

teplota separácie

Aký skupiny sú stále rozdelení polievky?

Klasifikácia podľa teploty privádzaného vyplýva rozdelenie na dve podskupiny:

1. Studené polievky. Sú ideálne pre horúce letné čas. Ich základom môže byť kvas, jogurt, srvátka. Samy o sebe sú tieto produkty sú už hovorí o nemožnosti tepelnom spracovaní. K tomuto polievka môže byť použitý ako surovej zložky (uhorky, reďkovky, cibule) a varené (repa, zemiaky).
2. Hot polievka - to boršč, rassolnik, Solyanka. Sú univerzálne, sú pripravené na základe živné pôdy alebo vody, ktorá môže slúžiť buď horúce alebo ochladený forme. Zložky pre takéto polievku vystavené teplu.
3. Sladké polievky. Môžu jesť v zime na jar av lete, rovnako ako horúci v zime. Studené jedlá teplota by mala byť vyššia ako štrnásť stupňov a za tepla - aspoň sedemdesiat päť.

Klasifikácia založená jedla

Na základe ktorých je prítomná v polievke, misky sa delia na: vegetariánskej, mäso, ryby, zelenina a huby.

Ako tekutina je mlieko a mliečne nápoje, polievky, vývary z ovocia a zeleniny, kvasu. A obloha môže trvať huby, zeleninu, strukoviny, celozrnné obilniny, hydina, cestoviny.

Samozrejme, že základom väčšiny polievkou je polievka. On, podľa poradia, má tiež svoj vlastný klasifikácia:

1. Kost. Variť za použitia teľacie a hovädzie kosti.
2. Mäso. Pre neho vziať hrudníka, chrbte, Backstrap.
3. Ryby vyrobené z odpadu a cieľov.
4. Huba sa vykonáva na základe sušených hríbiky.

Klasifikácia plniacich polievok

Plniace polievok - tie tekutých jedál, ktorá bežne používajú v každodennom živote. Delí sa na:

1. Boršč.
2. Rassolnik.
3. Polievka.
4. Zeleninové polievky.
5. Potato.
6. Zálievky.
7. Halofilné Rastliny.
8. S cestovinami.

Boršč - polievka, ktoré sú pripravené s povinné používanie cukrovej repy. Na ich výrobu je potrebné kostnej vývar, hydinu alebo špongiu. Ingrediencie pre tento pokrm výrobkov je veľmi rôznorodá. Tiež aj cukrovej repy použité cibuľu, mrkvu, zeler, petržlen. V závislosti od zloženia z toho dal fazuľa, zemiaky, papriky a tak ďalej. D.

Kapustová polievka je pôvodom ruský pokrm. Sú vyrobené z kyslej kapusty a čerstvé kapusta, špenát, šťaveľ, mladé žihľavy. Ako základ preberacieho kostnej vývar, obilnín alebo zeleninových vývarov. Kapusta dusené nutne predbežná a svieže - pasterizované, tak to nemá horkú chuť.

Rassolnik varené s pretlaky, roztokom chloridu sodného a biele korene. Môžu byť vegetarián, s mäsom, kosti, rybia polievka s vnútornosti, na hubovú vývaru. Pickles naleje do vody a rozloží panvu pätnásť minút. Zemiaky nakrájame na plátky, cibuľu a korene - Julienne. K tomu polievka mal ostrú chuť, je pridaný roztok chloridu sodného, ktorý sa odfiltruje a varí.

Solyanka - prastará ruská národné jedlo. Variť za použitia uhorky, cibuľa, paradajky, olivy, kapary. Základom je rybí a mäsové vývary. Uhorky nakrájame na kocky a pripuskayut a ľahko lúk Passer. Moderná verzia sa používa a olivy. Z nich, kosti sňať a vyprať. Citrón rez do kruhov. Mäso sa reže na kúsky a varu. V konečnej podobe húb a mäsa Solyanka privádza so smotanou. Ale v rybách nedávajte krém.

Pokiaľ ide o zemiaková polievka, zelenina s obilninami, ich rozsah je veľmi rôznorodá. Vyrábajú sa ako mäso a kosti na vývar, zeleninový vývar a huby. Všetky zložky sa narežú na prúžky, kocky, plátky. Je dôležité, aby všetky výrobky boli rovnomerne frézovať.

Polievky s obilnín a cestoviny s použitím múčne výrobky, ovsené vločky, ryža, krupica, jačmeň krúp. Sú pripravené na hovädzí vývar a hubovým vývarom.

Vidíme, ako rôzne môžu byť klasifikácie. Sortiment polievok, podľa poradia, je tak veľký, že nie je možné podľa článku hovoriť o všetky druhy.

Aká je polievka?

Táto misa má nutne homogénnu štruktúru, bez hrudiek a kusy produktu. Polievka by mala mať konzistenciu smotanou. Farba potravín je závislá na jeho zložiek. Charakteristickým znakom je najviac jemná chuť a homogénnu štruktúru.

V posledných rokoch sa tento pokrm sa stala veľmi populárny a je uplatňovaná vo všetkých kaviarňach a reštauráciách, ale bolo by chybou sa domnievať, že sa jedná o moderný vynález. Polievky na dlhú dobu tam, tesne predtým, než ich výroba bola zložitejšia, ale teraz v prítomnosti takého veľkého umenia ako mixéry, pripraviť podobný pokrm je veľmi jednoduchá a rýchla. Nie je potreba ručne brúsiť ingrediencie.

Klasifikácia polievky, zemiaková kaša zahŕňa delenie krémo- a pyré. Ich funkcia je nezvyčajné konzistencie a je základom pre veľmi častým rečníkom mlieka.

sofistikované možnosti

V podstate všetky polievky, ktoré sme zvyknutí vídať na stole - spočiatku zložitá jedla. V súčasnej dobe je však ich príprava je jednoduchšia, pretože niektorí stratili tradície. A preto, že sotva môže byť poctiť zložité.

Musím povedať, že zložité polievky vo svojom jadre by mal mať niekoľko druhov rýb a mäsa. Bohužiaľ, tieto pokrmy sa pripravujú veľmi zriedkavé, ako sa hovorí, na zvláštnych príležitostiach. Zistíte najnáročnejšie polievky v drahých reštauráciách menu.

Klasifikácia zložité polievky: polievka, polievka, polievka, ušné, vývar, polievka, Salsola, marinované. Všetky tieto druhy polievok pôvodne znamenal varenie v bujóne základe niekoľkých druhov rýb a mäsa. Pripravujeme všetky tieto polievok obvykle používajú jeden stupeň.

Napríklad sme všetci zvyknutí obschepitovskomu nálev. Že to môže byť chutné? Zo svojej pôvodnej podobe, stále len použitie pretlakov a tým stratil veľa chuti. Medzitým pravý nálev - obličky, huby, vtáky, alebo len so zeleninou - má veľmi odlišné chuti a vzhľadu.

namiesto epilógu

Polievky sa stal základom energie späť do starých čias. A teraz majú dôležité miesto v strave, pretože sú zdrojom mnohých vitamínov a minerálov. Niet divu, že odborníci na výživu zdôrazňujú potrebu povinnú prítomnosť v potrave kvapalných potravín pozitívne ovplyvňujú celý systém nášho zažívania.