Poleva: čo to je a ako ju variť?

Cukrovinky milovaný všetkými. Sušienky, koláčiky, zákusky, koláče, torty - to všetko zlepšuje náladu. A keď tak urobí, a krásne zdobené, to vyzerá dobre double. Profesionálne cukrári vytvorenie umeleckých diel, že niekedy jesť ľúto. Gazdinky dnes nie sú ďaleko za nimi v snahe zvýšiť skutočnú dovolenku pre celú rodinu.

zdobenie cukroví

Zdobenie tort a iných pekárenských výrobkov je veľmi rozmanitá. Od dávnych čias, ktoré zdobia ich rôzne krémy, ovocie, čokoládové lupienky, orechy a kokos. Sofistikovanejšie variant - liatie želé, fondán cukor povlak, čokoládová poleva, (náplň). Prišli k nám aj zahraničných pojmov: marcipán hmoty, tmelu a námrazy. Tieto zložitejšie prevedenie pečenia povlak obsahujúci rôzne obrázky a dekoratívne prvky. Bižutéria z námrazy je považovaný za vrchol cukrárskeho umenia. Niektorí umelci vytvárať majstrovské diela, z ktorého jednoducho úchvatný. Avšak s vedomím, niekoľko tajomstvo, že každá žena v určitú zručnosť a trpezlivosť, aby bolo možné zdieľať zapôsobiť na svojich hostí.

Námraza - čo to je?

S anglickým slovom prekladal ako "poleva", ktorej plný názov - "kráľovský poleva" (kráľovský poleva). Poleva k nám prišiel z Anglicka, kde cukrári na dvore monarchov zdobené koláče tak. Táto hmota kresliť a vytvárať jedlé ozdoby na základe bielkovín a cukru. Námraza sa líšia v zložení a konzistenciu, v závislosti na mieste určenia: obrysu dekor, vzduchové ozdoby alebo lisovaných výrobkov.

druh:

• Plast - používa sa na vyrezávať a vytvárať šperky čipky. Asistenti ťa tu bude silikónová podložka pre polevou a Formy (silikónové formy). Hmotnosť je umiestnená v základni, trochu sušia opatrne odstráni a umiestni na dekoratívne torte. Plastové poleva je mierne odlišná od klasickej - zloženie je bližšie k tmelu.
• Classic - kvapalná hmota, ktorá sa aplikuje priamo na cukrovinky, alebo dekor sa vykonáva na šablóne, a potom naliať podrobnosti pridať až na obrázkoch. Má veľmi krehkú štruktúru.

Vysvetlíme, ako vytvoriť klasické poleva na torty, cukrovinky, koláčov a ďalších pekárenských výrobkov.

spôsob prípravy

Poleva recept je skutočne neuveriteľne jednoduché. Budete potrebovať:

• práškového cukru - 150 g
• surový vaječný bielok - 1 ks,
• citrónovej šťavy - 1 lyžička ..

Z tejto zmesi sa ukáže trochu na váhe, čo je dosť na dekoráciu malú tortu či perníku kilogramov. Akékoľvek pečivo vyzerá oveľa chutnejšie s dekorom, ako poleva. Ako variť? Zoberme si tento proces krok za krokom.

1. Oddeľte biele od žĺtka. Uistite sa, že ani kvapka žĺtku spadajúce do misky s proteínom. Ak k tomu dôjde, lepšie vziať ďalšie vajcia.
2. Metla proteínu metla alebo elektrickým miešadlom pri nízkych otáčkach. Nie je potrebné ju bič do bujnej peny - stačí Miešajte do hladka.
3. Malé porcie, pridáme preosiatu práškového cukru, stále bije hmoty.
4. Na záver zalejeme citrónovou šťavu, ktorá dodá lesk glazúry.

Perfektné dekorácie pre pečivo pripravené. Nič zložité, že jo?

konzistencia

Počet práškového cukru a šľahanie doby môže v závislosti na tom, čo je vaše čerešnička mierne líšiť. Zamrznutiu rozlišovať hustota:

• Mass konzistencie hustej smotany. To je získané za použitia o niečo menšie množstvo prášku. Podobá našej normálnej námrazy, ktorá je zdobená veľkonočné koláče. Použitie tohto námrazy na torty a koláčiky, ktoré sú naplnené homogénne vrchole rovnomerne. Ochota hmotnosť možno kontrolovať výdavky na nôž nej. Nejaký čas zostane stopa po reze, ktorá sa postupne vyhladzujú a glazúra cez zjednotí a dokonale hladký. Ak tomu tak nie je, potom ste príliš prudko hmoty, a to čerešnička zaplniť už fit - pečivo doska je zeler a nerovnomerný. Avšak, nenechajte sa rozrušený, pretože práve pre vás pripravili nasledujúce verziu glazúry.
• Mäkké vrcholy. Táto námraza je ideálne pre tlač a obvody vzory, lineárne dekorácia, ktorá je aplikovaná priamo na cukrovinky. Ochota kontrolovaná veľmi jednoduchý: odstrániť lyžičku alebo metlu hmoty bielkovín - čerešnička mala zavesiť so svojimi mäkkými vrcholy, mierne zakrivené, v závislosti na rotáciu lyžice.
• Pevné vrcholy. To je hustá hmota. Keď dostavaniya lyžice glazúra dosiahne pre neho a zostáva na povrchu pevných stabilných vrcholov. Táto poleva je ideálna pre vytláčanie vzorov pečiva vrece s rôznymi tryskami priamo na koláče alebo sladkosti. Tiež, ako glazúra vhodný pre sofistikované ozdoby, ktoré sú tlačené na prvý šablónu, a potom zalejeme odobratých kusov.

malé tajomstvá

Royal námrazy sa zdá byť niečo neuveriteľného, a bojíte sa dokonca pokúsiť sa to urobiť? Nebojte sa použiť aj klasický recept, pozrite sa na niektoré nuansy, a uvidíte - príprava námrazy bude ľahké. Môžete byť istí, že na dosiahnutie úspechu!

farba

Glazúra možno farbiť pomocou potravinárskych farbív. K tomu, rozdeliť hmotnosť do niekoľkých častí a každý doplnok požadovaný odtieň. Farbivá sú k dispozícii s rôznymi vlastnosťami a intenzitou, takže pridať trochu farby, dobrú vymeshivaya hmotu. Použite pokyny vytlačené na obale.

práškového cukru

Príprava poleva je možné len s práškom - cukor potom nebude fungovať, pretože nemajú čas, aby sa rozpustil a robiť veľké hmotnosti. Okrem toho, práškového cukru, že je žiaduce, aby preosiať nasýtenia kyslíkom. Ak máte dobrý elektrický mlyn môže brúsiť sami z práškového cukru.

konzistencia

Môžete nastaviť hustotu hmoty. Ak šľahačkou jej príliš veľa a otočila príliš tekuté, pridajte práškový cukor. V prípade, že poleva je veľmi hustá, bude ťažké vytlačiť z pečiva vrece. V tomto prípade, pridajte doň vaječný bielok.

skladovanie

Ak ste doteraz používali celú hmotu naraz, je možné uložiť v pevne uzatvorenej nádobe po dobu 3-5 dní. Nezabudnite, že vzduch poleva stvrdne rýchlo. Môžete použiť zvyšné námrazy na cukrovinky. Recept môže byť ľubovoľné polohy okrem mokrého príliš porézny pečenia.

kyselina citrónová

Ak je to žiaduce, ako glazúry zložka podľa citrónovej šťavy môže byť nahradená kyselinou citrónovou.

tvorba postavy

Ak vytvoríte trojrozmerné postavy, núti hmotu na šablóne, namažte ju s trochou pre-panenský olivový olej pre ľahké oddelenie častí vyschla. Normálny slnečnicový olej nie je vhodný tu.

Pre vytvorenie väčšinu kvetín a ďalšie údaje dať polevu na šablóne, a potom umiestniť na ľubovoľné zakrivené plochy. Napríklad kvet môže byť umiestnená v pohári von expandujúcej listy; Butterfly - ohybe knihy (keď sú suché, bude viať efekt).

Neuveriteľne krásne veľké trojrozmerné dekorácie námrazy: topánky, kočíky, domy, veže a ďalšie. Zdá sa, že to je nemožné robiť, ale je to vlastne nie je tak zlé. Tieto údaje sa skladá z väčšieho počtu jednotlivých častí, ktoré sú vopred aplikovaných na šablónu a vysuší sa, a potom sa vzájomne prepojené krém.

Nezabudnite, že priemerná doba sušenia glazúry - 12 hodín, tak pripravení dať na torte je nutné vopred. Čerešničkou na sušienky a trvá dlho vyschnúť, alebo len sušienky sa lepia k sebe navzájom. Príprava sypkých alebo prefabrikovaných postáv, ktoré sú aplikované na pre-vzorkovníka lepší štart na deň, takže majú čas, aby dobre a ľahko sa vyschnúť. To s rezervou, pretože podrobnosti sú veľmi krehké a môže zlomiť počas montáže.

Najčastejšie chyby

Zdá sa, že všetko, čo sa deje v závislosti na recepte a námrazy nedostala? Tu sú najčastejšie chyby, ktoré môže úplne poškodiť glazúru:

1. Citrónová šťava by mali byť pridané výslovne predpis - jedna čajová lyžička proteínu z jedného vajcia a 150 g prášku. Ak dáte príliš veľa bielkovín, bude poleva príliš krehké.
2. Opatrne pridáme práškový cukor, v závislosti od požadovanej konzistencie. Príliš tekutá hmota sa rozprestrie na pečenie, príliš tesný bude ťažké vytlačiť z pečiva vrece. Upravte hustotu námrazy pomocou proteínu a prášku.
3. Pre sušenie glazúra je potrebný vzduch. Neklaďte dekorovaný výrobok alebo sušenie podrobnosti o budúcich čísel v chladničke - práškový raskisnet a prietoku.
4. Z rovnakého dôvodu, nedávajte veľké množstvo krému na mokré alebo sušienky. Ideálne použitie na suché sušienky, koláče vopred potiahnuté substráty - tmel, marcipán, náplň.

príslušenstvo

Môžete sa nezaobíde bez ďalšieho príslušenstva, ak varenie námrazy. Čo je to? Po prvé - pečivo vrece. S klasickým kráľovský poleva akákoľvek hustota je nemožné pracovať s rukami, takže sa nezaobíde bez pečiva vrece alebo injekčnej striekačky. S použitím rôznych príloh, môžete vytvoriť krásne vzory, ale väčšina z priamok glazúra laku. Skutoční pomocníci stať ceruzky práškového pôsobiace na type injekčnej striekačky, ale môžu vytvoriť špeciálny tenkú čiaru.

Blany, silikónové podložky Formy a pomáhajú vytvárať zložité vzorované ozdoby, ktoré sú ťažké robiť ručne. Naneste vzorku alebo jeho časti môže byť jednoduchý papier na pečenie, po jeho uvedení pod zatiahnutými obrysy budúceho výrobku.

výzdoba

Profesionálne cukrári vytváraniu námrazy skutočných umeleckých diel. Niet divu, že sa nazýva kráľovskou polevu - zdobené ich koláče sú naozaj hodné kráľov. Odhaliť niektoré tajomstvá majstrov, pomocou ktorej si môžete pripraviť doma krásnou dekoráciou polevou.

sušienky

Pečivo glazované a koláče - skvelý štart do vlaku. Výkresy môžu byť zároveň najviac jednoduché a zložité veľa malých detailov. Čerešničkou na cookies recept, z ktorých môže byť čokoľvek (dobrá sušienka a zázvor), môže byť dvoch typov: mäkké vrcholy (pre kontúry a kresby), a konzistencie hustej smotany (zaplniť).

Ak chcete úplne zaplniť povrch pečiva s polevou, platí obrys na okrajoch, nechajte zaschnúť trochu a vyplniť zvyšok plochy s mäkkou hmotou. Contour ju odradí, nenechať raschestsya. Pomocou trysky tenkým osnovy alebo ceruzky pre námrazy spôsobí jemné linky a vzory.

čipky králi

Neuveriteľne krásna vyzerajú jemnej čipky, ktoré zdobené koláče, pomocou námrazy. Čo je to? Je to jedlá dekorácie glazúra veľmi jemné spracovanie. Existujú tri možnosti pre jeho vytvorenie:

• V nadväznosti na silikón mat plastovým povlakom. Po vysušení je možné krivky čipky a dať ako sa vám páči. To je celkom pohodlné používanie, ale to neznamená, že z klasického glazúry.
• Vzorovanie v tvare čipky priamo na povrchu koláč sa pečivo vrecka s tenkou pripevnenie alebo ceruzky pre polevou.
• Aplikácia čipkou na vzorkovníka. Po vysušení boli starostlivo prenesené do pečenia.

Poleva: Master Class

Air čipky, pokrývať tortu kopulu či dekorácie gule vyzerá veľmi pekne, a zdá sa, že to je nemožné urobiť ručne. Avšak s vedomím, niekoľko tajomstvo, že každá žena bude môcť vykonať taký zázrak. Samozrejme, že to pomôže v polevou. Ako variť? Predstavenie inštrukcie krok za krokom:

1. Vezmite obyčajný balónik. Dobrý vyčistiť a nafúknuť do veľkosti, čo chcete vidieť finálnej výzdobu.
2. Pripravte si polevu na tvrdé konzistencie vrcholy. Mäkšie hmota je jednoducho vypustí a model nebude fungovať.
3. Vyplniť hmotnosť potrubia tašku s tenkou prílohu alebo ceruzku pre polevou.
4. Upustiť od rozvetveného glazúry tenké vlákno nad loptičkou, simulujúce čipky, opletenie alebo polovičný loptu úplne.
5. Nechať schnúť najmenej 12 hodín. Po tomto prerazení loptu a opatrne vytiahnite ostatky.

Len magický torta výzdoba je pripravený!

záver

V tomto článku sa dozviete všetko o námrazy: čo to je a ako ju variť. Dodržanie jednoduchých pravidiel, a to aj doma, môžete vytvoriť jedinečné kulinárske skvosty, hodné najvyššej chválu.