Horká čokoláda: zloženie a obsah kalórií

Milujeme túto pochúťku už od detstva. Prísne rodičia vždy obmedzujú spotrebu tejto sladkosti svojich detí. Motivujú túto okolnosť tým, že čokoláda škodí zubom a určite spôsobí alergiu. Nezabudnite na obavy rodičov o zdravie svojich detí. Čokoláda môže skutočne poškodiť telo. Ale mali by ste tiež spomenúť na mnohé užitočné vlastnosti tohto dezertu, ktoré pomôžu napraviť niektoré zdravotné problémy. Hlavnou vecou je vybrať si kvalitnú čokoládu a poznať jej použitie.

Druhy a odrody

Vedci tvrdia, že najväčší počet výhodných vlastností je čierna čokoláda. Ako sa líši od jeho náprotivkov - mlieko, biela čokoláda a bary? Je to všetko o kompozícii.

Ovocie kakaového stromu, ktoré je súčasťou čokolády, dozrieva 6 mesiacov a zmení farbu zo zelenej na oranžovú. Existujú štyri hlavné skupiny kakaových odrôd: Trinitario, Criollo, National a Forastero. Druhý je najbežnejší a predstavuje 85% celkovej produkcie. Variolka Criollo je najmenšia. Jeho výroba trvá iba 3%, je to elita.

Vlastnosti pestovania a spracovania kakaových bôbov

Zhromaždené plody sú nakrájané na kusy, umiestnené na banánových listoch a ponechané v tejto forme dva týždne. Počas tohto obdobia sa ovocná buničina, obsahujúca cukor, potuluje. Výsledkom je, že kakaové bôby získajú chuť a vôňu, pre ktoré ich tak veľmi milujeme.

Potom sa proces sušenia uskutočňuje. V dôsledku toho vlhkosť fazule klesá z 60% na 7,5%. Sušený produkt je zabalený a odoslaný do tovární a rastlín na ďalšie spracovanie. Tu sa fazuľa olúpe a praží pri zníženej teplote. Tento proces je veľmi dôležitý, pretože vytvára vôňu a chuť produktu. Potom sa kakaové bôby ochladené na špeciálnych strojoch čistia nečistotami a šupkami. Vyčistené suroviny sú rozdrvené na pastovitý stav, ktorý slúži ako hlavná zložka čokolády. Táto látka môže byť ďalej podrobená kompresii s uvoľnením kakaového masla. Výsledný suchý zvyšok alebo koláč sa rozdrví a získa sa kakaový prášok.

Druhy čokolády a ich črty

Čokoláda v podobe, v akej sme zvyknutí ju konzumovať, sa pripravuje z vyššie opísaných zložiek v cukrárskych továrňach. V jadre sa nachádza olej a kakaový prášok, cukor, vanilka, emulgátory a ďalšie prísady. Zo všetkých týchto zložiek sa varí kvapalná homogénna hmota. Zmrzne v špeciálnych formách a zmení sa na naše obľúbené dlaždice.

Čierna, horká alebo horká čokoláda je vyrobená z strúhaného kakaa, cukru a kakaového masla. Ako doplnok sa môžu pridávať prísady podľa pôvodného receptúry, ale substrát sa musí nemeniť. Čím je obsah kakaovej hmoty vyšší, tým väčšia chuť produktu sa stáva jasnejšou a horúcou, chuť je viac nasýtená. Takú čokoládu z koláča konzumujú gurmáni. Obsahuje veľa cenných zložiek, je to on, kto vyniká ako najužitočnejšie pre zdravie.

Mliečna čokoláda sa vyrába nahradením časti kakaového prášku práškovým mliekom, takže jeho farba je ľahšia a chuť je menej horká a krémová. Mnoho ľudí sa páči tento produkt, najmä deti. Je to oveľa sladšia a kalorická. Jeho užitočné vlastnosti sú nižšie ako tmavá čokoláda a môže to urobiť oveľa viac škody.

Biela čokoláda nemá kakaový prášok vôbec. To určuje jeho farbu. Z pôvodného zdroja vo svojom receptúre je len kakaové maslo. Užitočné vlastnosti v nej najmenej množstvo, ale tento druh má veľa fanúšikov.

Aké je použitie čokolády?

Tak aké je použitie tohto úžasného produktu? Jeho liečebné vlastnosti boli známe aj Mayskými a aztéckými kmeňmi. Pri príprave horkého aromatického nápoja získali silu, energiu, vyriešili mnohé zdravotné problémy. Po tom, ako Columbus objavil Ameriku, čokoláda začala dobiť Európu. Od staroveku ľudia oceňujú nielen svoj vynikajúci vkus, ale tiež poznajú pozitívne účinky na telo.

Hovoríme o tom, ako užitočná je táto pochúťka, nepochybne myslíme tmavú čokoládu. Má niekoľko jedinečných vlastností:

• Chráni naše bunky pred voľnými radikálmi, zabraňuje vzniku rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení vďaka obsahu svojich prírodných antioxidantov - epikatechínov, flavonoidov a prokyanidov.
• Zabraňuje vzniku krvných zrazenín, znižuje riziko mozgovej príhody a infarktu.
• Zvyšuje elasticitu ciev. V dôsledku toho sa normalizuje krvný tlak a činnosť srdcových svalov.
• Pomáha znižovať hladinu "zlého" cholesterolu. Čokoláda obsahuje mono- a polynenasýtené tuky vrátane kyseliny olejovej. Väčšina nasýtených tukov je kyselina stearová, ktorá tiež prispieva k vylučovaniu cholesterolu a zlepšuje stav srdca a ciev.
• Zaviesť mechanizmus využitia cukrov v ľudskom tele. Preto je riziko vzniku diabetes mellitus znížené.
• Bojuje s depresívnymi stavmi, zlepšuje náladu, začína produkciu serotonínu a endorfínu.
• Pri pravidelnom dávkovaní stimuluje mozog. Zlepšenie pamäti a kvality intelektuálnej aktivity je preukázané najmä u starších ľudí.
• Obsah vitamínov B a minerálnych zložiek (horčík, draslík, železo a vápnik) pomáha posilňovať telo a vytvárať fyziologické procesy.
• Zmierňuje symptómy reumatoidnej artritídy a určitých autoimunitných ochorení spôsobených protizápalovými účinkami.
• Znižuje chuť do jedla, umožňuje kontrolu hmotnosti.
• Obsahuje prirodzenú antiseptickú látku a pozitívne ovplyvňuje stav ďasien a ústnej sliznice. Znižuje tvorbu zubného kameňa.

Všetky vyššie uvedené vlastnosti zdôrazňujú, ako užitočná horká čokoláda pre ľudské telo. Ale ako každý liek, tento liek by sa mal používať s mierou. To je veril, že s prínosom pre telo môže jesť až 40 gramov ochutených dobroty za deň. Horká čokoláda, ktorej obsah kalórií je 400 - 540 kcal / 100 g, môže nepriaznivo ovplyvniť stav figúrky.

Môže byť čokoláda škodlivá?

Je čas hovoriť o tom, či má tento produkt iba užitočné vlastnosti. Je to naozaj užitočné pre všetkých bez výnimky? Aké tajomstvá drží tmavá čokoláda?

Z jeho používania stále existuje určitá ujma. Je to spôsobené nasledujúcimi vlastnosťami:

• Kakaové jadrá obsahujú zlúčeniny dusíka, ktoré môžu zaviesť nerovnováhu v metabolických procesoch tela. Preto pediatri neodporúčajú čokoládu deťom do troch rokov.
• Obsah cukru v horkej čokoláde, hoci malý, je pre diabetikov neprijateľný. Preto ľudia trpiaci touto chorobou, čokoláda ubližujú, nie je to dobré.
• Ak je nadváha tiež veľmi dôležitá na minimalizáciu použitia tejto pochúťky. Horká čokoláda, ktorej kalórie sú pomerne vysoké, v strave ľudí, ktorí bojujú s extra kilo, by mala obsadiť posledné miesto.
• Kakao je pomerne silný alergén. Pre alergikov existujú prísne obmedzenia na tmavú čokoládu, ktoré stanovuje ošetrujúci lekár.

Ako si vybrať najlepšiu čokoládu?

Samozrejme, môže byť užitočná len dobrá čokoláda.

Aké kritériá odporúčajú odborníci, aby sa pri výbere tejto pochúťky rozhodli maximálne využiť jej spotrebu? To je to, čo znalí lahôdok v produkcii kvalitnej tmavé čokolády poradí:

• Starostlivo preštudujte obal. V zložení prirodzenej čokolády musí obsahovať len kakaové maslo a žiadny iný tuk (palma, sója alebo iné rastlinné zložky).
• Niekedy výrobcovia zahŕňajú ekvivalent kakaového masla. Podobný produkt sa blíži prirodzenému, ale má menej nasýtenú chuť a vôňu. Avšak výrobok s ekvivalentom kakaového masla podľa noriem má právo byť nazývaný "čokoláda".
• Pri vkladaní náhrady kakaového masla vo forme sójových, palmových a iných rastlinných tukov do kompozície tmavej čokolády sa stratia jej základné a charakteristické indexy. Chuť, vôňa a farba výrobku sa radikálne líšia. Takýto výrobok nemá právo byť nazývaný čokoládou a výrobca ho musí nazvať "cukrovinkami".
• Venujte pozornosť vzhľadu výrobku. Prírodná čokoláda má hladký, tmavý lesklý povrch. Je dostatočne hustá, ale krehká a prerušuje zvukový zvuk. Ak má čokoláda ľahký matný povrch a na trhline nie je žiadny zvuk, potom výrobca s najväčšou pravdepodobnosťou zachránil na kakaovom masle a pridal tukovú náhradu.
• Výrobok s nízkym stupňom kvality sa vyznačuje pridaním hydroizolátorov a konzervačných látok zo skupiny benzoov. Táto čokoláda sa prilepí na zuby a má mastnú chuť. Tento dezert nie je nielen užitočný, jeho dlhodobé používanie môže spôsobiť zdravotné problémy.
• Pridaním kakaového prášku alebo kakaového bôbu do zloženia čokolády hovoríme aj o jeho nízkej kvalite.
• Recept na tmavú čokoládu podľa GOST zabezpečuje obsah štyroch zložiek: kakaové maslo, kakaový likér, lecitín a práškový cukor. Lecitín je veľmi užitočný pre ľudské zdravie a je cenným doplnkom. Obsah kakaových výrobkov v horkej čokoláde nie je nižší ako 33-43%. Taký dezert sa v tvojich ústach topí v priebehu niekoľkých sekúnd, takže príjemná horká pachuť.

Pri dodržiavaní týchto odporúčaní je zaručené, že si vyberiete najlepšiu čokoládu, ktorá bude nielen spokojná s jej vynikajúcou chuťou a božskou arómou, ale prinesie aj značný úžitok pre telo.

Je možné jesť "šedú" čokoládu?

Kúpil si dlažbu čokolády v obchode, ktorá bola po otvorení pokrytá belavým povlakom? Samozrejme, prvá otázka, ktorá sa objaví vo vašej hlave, bude: "Môžem jesť taký dezert?". Špecialisti hovoria, že v tomto fenoméne nie je nič strašného. Prítomnosť "sivého" povlaku na povrchu čokoládovej tyčinky naznačuje nedodržanie podmienok skladovania. S najväčšou pravdepodobnosťou to topilo a potom znova zmrazilo. Počas tohto procesu sa na povrchu objavila ľahká frakcia kakaového masla a vytvoril sa biely povlak. Preto odborníci tvrdia, že prítomnosť takéhoto "šedého" povlaku na čokoláde ako celku naznačuje jeho vysokú kvalitu, a dezert môže byť bezpečne jesť bez poškodenia zdravia.

Ak je čokoláda matou, môže sa vytvoriť aj biely povlak. Ale tu je ďalší príbeh. Táto plaketa je kryštál cukru. Je lepšie odmietnuť takýto produkt. Dlaždice budú horké a na vašich zuboch bude nahrať cukor. Je nepravdepodobné, že prinesie spotrebiteľovi chuť.

záver

Ľudia, ktorí jedia tmavá čokoláda, recenzie o tom ponechajú len pozitívne. Odlišujú sa nielen v optimizme a dobrom duchu, ale aj vo výbornom zdraví. Preto, ak lekár nepovažuje tento dezert za nebezpečné pre vaše telo, môžete ho jesť s radosťou a prospechom. Len nezabudnite, že výber čokolády by sa mal zaobchádzať s veľkou pozornosťou a znalosťou prípadu. Tiež stojí za to pamätať, že v moderovaní je potrebná lahôdka. Potom tento úžasný dezert, ktorý Aztéci nazvali jedlom bohov, bude tela prospešné.