Dusené králičie doma. Najlepšie recepty a techniky varenia

Králičie mäso všetky dietitians a lekári považované za najšetrnejší, s nízkym obsahom tuku a užitočné - a to aj pre deti, ľudí s žalúdočné ťažkosti a pacientov po operácii. Dusené králika varená správne as láskou, zachováva všetky vlastnosti mäsa, zatiaľ čo má skvelú chuť a lákavý vzhľad. V predaji nájdete to nepravdepodobné: konzervované mäso v supermarketoch sú len bravčové, kuracie a hovädzie mäso. Áno, a nie každá rastlina môže poskytnúť slušný guláš. To málo, čo mäso, tuk veľa, chuť, bezfarebný ... Takže najdostupnejší možnosťou je osobne varí guláš z králika. Doma, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že je celkom možné variť. A v mnohých ohľadoch, a špeciálne vybavenie nie je nutné.

Pravidlá zachovanie mäsa

Než začnete variť guláš králika, je potrebné pochopiť niektoré pravidlá:

1. Konzervy potraviny by nemali vstupovať krv a vnútornosti. Po prvé je to zhorší chuť, a za druhé, výrazne zníži životnosť.
2. Je vhodné, aby sa zabránilo vyhrnúť mäso starších zvierat. Jeho, samozrejme, môžete použiť, ale budete musieť dať preč oveľa dlhšie. Z tohto dôvodu nie je potrebné pripojiť k jednému z banky od mladého králičieho mäsa s vekom.
3. Ak ste si kúpili svezhatinu, malo by byť o nič menej ako jeden deň namáčanie v chladničke tzv dospelosti - potom domáce dusené králičie bude viac šťavnaté a mäkké.
4. Banky by mali byť starostlivo premyje, vysuší sa a sterilizuje so suchou metódou, v rúre.
5. Nemôže byť zakončená v budúcnosti dusené vody: to sa varí vo vlastnej šťave.

Vzhľadom k tomu, králičieho mäsa - mäso je pomerne chudobná, v mnohých receptov radia, aby sa k nemu pridám kúsky slaniny. Nemalo by byť slaná a brať vždy s mladým zvieraťa, a v žiadnom prípade nie kanca. Inak pokaziť skrútiť pomerne nepríjemný zápach.

Najsprávnejšie cesta: v prípade, že je v autokláve

Všetci tí, ktorí pravidelne zatvoriť žiadne mäso, skôr či neskôr získať toto zariadenie, ako s pomocou liečby žiadne ďalšie úsilie zo strany kuchára, guláš z králika nepokazí až šesť mesiacov. Kostra sa premyje, vysuší a rozdelené na časti strednej veľkosti. Sterilné nádoby sú umiestnené na spodnej dvojice listov vavrínu, šesť kusov Goroshkov korenie a korenie už na - králik. zabaľte ju príliš tesne nie je nutné. Plátky môžu byť peresloit taniere čerstvého tuku, ale môžete len do každého pohára, pridáme 3-4 lyžice masti. Naliať soli na vlastnú päsť. Banky valcované za tepla, umiestnené v autokláve; Stroj sa naplní vodou. Teplota je nastavená na 110 stupňov Celzia, tlak - dve atmosfér. Zahriatí sa vykonáva po štvrť hodiny, načo sa oheň je vypnutý, a banky sú naďalej v prístroji na jednu noc. Ráno sa tlak uvoľní a dusené králika sa odstráni pre skladovanie v chlade.

Kastryulnoe varenie

Teraz s odkazom na procesy, ktoré môžu byť valcované z králičieho guláš doma, v neprítomnosti autokláve. Tu sa odporúča najprv máčať intaktné tela zabitého zvieraťa vo vode aspoň hodinu (a výhodne viac) - pre úplnú elimináciu jej krvi. Potom, čo sa zleje z vodnej obsushivayut, nareže na kúsky, balené na banky podobné vyššie uvedeným spôsobom a za tepla. V je hlboký hrniec šíri obrúsok, obliekla riadu a nalial studenú vodu takmer na krytie. Po prevarení, na pokojnom iskru, banky musia držať po dobu dvoch hodín.

dusené stew

V tomto okamihu, v rozdelenej jatočnej prisalivaem (niekde na lyžicu soli na kilogram králika) a nechá sa máčať po dobu asi troch hodín. Mäso sa potom umiestni do hrubostennej Kazanok a rozloží na najplytšie ohni asi hodinu. Na samom konci sú zadávané Goroshkova korenie a Lavruška. Guláš horúci z králika je umiestnená na brehu, sa naleje šťava pokrytou viečkami a vloží sa do pece. To by malo byť za studena, aby nádoba nepraskne, a zaručiť lepšiu prebudení list dostatočne hrubá vrstva hrubej soli. Po zahriatí rúry na 200 stupňov, dusené v ňom trpí asi hodinu, načo sa druhý valcované, čisté a sterilizuje uzávery.

Twist bez predčistenie

Tento recept na dusené králičie tiež používa mikrovlnná rúra doma, ale v inom režime. Postupuje sa nasledovne: Steeping králičie Burke sušené kostry do približne rovnaké časti (nie príliš malé), ktoré sú rozložené na banky, striedavo taniere tuk a interspersing majorán, kurkuma, soľ a korenie, hrach. Pri balení, tentokrát sa musíme snažiť, aby králika pevne. V rúre banky sú nastavené rovnako ako v predchádzajúcom recepte - krytá (ale nie zapečatené) dočasnými krytmi. Čas je teraz venovaná dve a pol hodiny po začiatku králičie dusené varu. Nová rola sa týka bezprostredne po dostavaniya z pece. Banky nemajú praskla pri kontakte s povrchom, je potrebné dať ich na doske alebo za sucha na uterák.

Multivarki v podnikaní!

Superapparat úplne vyrovnať sa obrobku v predajni mäsa. Ak chcete získať chutné dusené králičie recept radia, aby sa odstránilo mäso z kostí a nakrájajte na malé, centimeter dva kusy. Solené králik je stanovený v miske, multivarki zahrnuté do režimu vyprážanie a je grilované plátky priebehu niekoľkých minút. Potom sú umiestnené na vrchole kúsky čerstvého tuku (predtým to nemusí zvládnuť, hmotnosti prijatého sto gramov tuku na kilogram mäsa), malý je sypaná hrášok korenie, a sú zahrnuté do režimu ochladzovania po dobu štyroch hodín. Po hodinový signál sa prepne do režimu zobrazenia. Ako ho udržať, to závisí od hmotnosti králika. Na pol hodiny je uvedený prvý kilogram, pre každý ďalší hodina pridaný. Potom dusené králičie rozloží bankami zamknuté konvenčných viečka - alebo skrutkovacie plastové - a skrýva v chladničke. Skontrolovaná: minimálne dva mesiace nezhorší. Možno, že by prežili dlhšie, ale je jeden rýchlejšie, než sa plánovalo.

nezvyčajné želé

Podľa pravidiel, pri príprave guláša králika, nie je pridanie vody v ňom. Ale každý platí, že existujú výnimky. Ak máte veľa králika, je možné vrátiť mäso, vykostené v surovej forme ktorúkoľvek z vyššie popísaných spôsobov. Ale kosť so zostávajúcimi kúsky mäsa na nich vydať na želé. Tradične sa varí ako pre všetky príležitosti, demontované, hod kockou, a zvyšok sa naleje do pollitrových pohárov, sterilizované po dobu pol hodiny, nite - a v chladničke. Až do konca zimy to želé nepokazí (v prípade, že rodina prežije jednoduché pozorovanie, nie jesť).