Chechil (syr). Údený syr "pigtail". Kaukazského diétne syry

Tesné úplety, tkané elastické syrovej hmoty na pultoch obchodov na pravej lži vedľa iných syrov. Chechil - syr vodným roztokom chloridu sodného, brat suluguni, ale má svoj vlastný jemnú chuť. Príbeh o jeho záujmu: syra vyrobeného v Kaukaze rukách, vlákna sú vypracované rednutie vlasov. Je dokonale hodí pre víno a pivo, ozdobí sendvič alebo šalát, dať pikantnosť na bohatú syrový tanier so závitom ich vzhľad. Toto - národná arménska syr.

čo je to

Chechil (syr) vyzerá vláknitých zmotkov alebo vrkôčiky. Proste zviazaný do uzla a tým zachováva všetky živiny a prírodné šťavy, prirodzené vlastnosti vysoko kvalitného surového mlieka. Chechil zreje v soľnom roztoku, to je - nakladaný syr, takže vodnaté a slané. Jeho meno znamená "zmätený". Od jeho blízkeho príbuzného suluguni, tento syr sa vyznačuje tým, že má zvýšenú vrstiev a zreteľne výraznú mliečne arómu. K dispozícii v rôznych druhov. Okrem vrkôčiky, to je vo forme guličiek, rezance, slamy, laná, špagety. Veľmi často sa tento syr údený, pridaním korenia na neho. Takáto transformácia vláknité syra páčilo milovníkom piva: výrobok je suché solené a nenahraditeľné ako doplnok k pitie.

Ako sa robí

Urobiť chechil (syr) z čerstvého pasterizovaného kravského mlieka s nízkym obsahom tuku, aby to okyslenie s syridla, ktoré je živočíšneho pôvodu. Prvé mlieko sa zahreje na teplotu 32 stupňov, potom sa pepsín. Tvoril zrazenina, potom sa zmes kyseliny mliečnej sa dobre mieša a zahrieva na teplotu 60 stupňov. Vločky, ktoré sa neskôr ukázalo, oddelí od srvátky, soľ a rýchlo sa šíri na slnku. Potom ručne natiahnuté vo forme nití, hojenie piatich kilogram zamotania alebo opletenie priamo do vrkôčikov. Pred plnej zrelosti sú uložené v soľnom roztoku takmer mesiac. Sedemdesiat päť dní - maximálna doba, po ktorú je syr je na predaj. Koniec koncov, to je "živý" výrobok, bez konzervačných látok, je náchylný k oxidácii a veľmi rýchlo podliehajú skaze. Právo na výrobu autor "vrkôčiky" z chechila Abrahamyan dostali Korán. Ten má na starosti mliekarenského obchod v tréningovom centre v poľnohospodárskej univerzity v Kyjeve. Má patent na vynález, osvedčenia na priemyselný dizajn.

výhoda

Chechil (syr) má nízky obsah tuku - až 10%, z toho dôvodu, že patrí medzi produkty z potravy. Vzhľadom na nízky obsah tuku sa používa v rôznych diétach. Napríklad, tam je strava Protasov, ktorý je založený na využití surovej zeleniny a potravín vyrobených z mlieka, s nízkym obsahom tuku. V Chechil teda obsahuje veľké množstvo vlhkosti, - 60% soli - 4-8%. Nakladaný syr je skutočne užitočný produkt, pretože je bohatý na vitamíny a vápnik. Energetická hodnota vo výške 290 až 340 kcal za sto gramov syra.

zaujímavosti

Ak chechil vhodne pripraviť, a potom jeho vlákna sú pretiahnuté očkami ihiel. Týmto spôsobom sa syr kontrolovaná na kvalitu. V prípade, že surovina nekvalitné, alebo v ručných hmatov laicky na výrobu syrov, chechil nefunguje. Cena tovaru - 350 rubľov za kilogram. Cena značná, ale to neznamená, že preplatok na také chutné produktu. Z nej sa pripraví rôzne občerstvenie, ako je pridaný do šalátov, polievok. Tento syr sa konzumuje čerstvé na Kaukaze, zapiť lahodným domácim vínom. Ďalšie často pripravované vyprážaný chechil. Za týmto účelom, je vlákno rez údené horizontálne a umiestnená na predhriatu panvici. Keď sa Golden Delicious kôra z nich otočil a osmažte na druhú stranu. Toto slané občerstvenie je veľmi voňavé a má zvláštnu slabosť. Aký je najlepšie jedlo pre milovníkov piva? Syr Cecilia, ktorého cena je celkom prijateľná, aj keď niekedy dosiahne 500 rubľov.

údenín

Tento syr sa vyrába s použitím neobvyklé výrobné technológie: to sa roztaví na začiatku a až neskôr vykonávať ďalšie manipulácie. Údené "vrkôčiky" líši neobvyklú chuť a vysokú šťavnatosť. Takáto chechil nemá originálne vôňu, je to rovnaké ako u iných odrôd. Ale chuť je odlišná: stojany údené poznámky a mierne ostrosti. Tento produkt môže byť žltá alebo béžová, ktorý závisí na výrobnom procese.

Údený syr "pigtail" je vyrobený z čerstvého kozieho mlieka alebo oviec. Fermentácia kvapalina sa vykonáva v prírodným spôsobom: najprv trochu mlieka sa zahreje a zmieša s syridla členom a špeciálnym kvasu. To ide na zrážaním syrov desiatich minút a potom sa k vytvoreniu vločiek ohrievané. V tomto bode, a aby osem milimetrové prúžky. Potom sa vytiahnuť a nakrájame na niektorých pásmach, a už pliesť vrkôčiky. Potom sa na dokončenie ich dozrievania do suda soľanky. V niektorých fotoaparátov poslať chechil zrelý. Tam fajčil. 5-10% - obsah tuku v konečnom produkte. Pri voľbe údených "vrkôčiky", pozrite sa na farby. Neužívajte chechil s jasne žltú farbu, ako sa hovorí o používaní chemických farbív. Pozrite sa na produkte. Syr je prirodzené, ak zoznam obsahuje najmenšie množstvo prísad.

Chechil (syr) recept

Môžete si zvoliť, aby sa výrobok a potom ho predať na trhu. Z 10 litrov mlieka, liter kyslej smotany a ôsmich litre srvátky môžete získať jeden kilogram syra. Na prípravu požadovaných päť litrov kozieho a kravského mlieka. Jeho účelom je naplnený odlučovače. Zmes sa potom zahrieva na teplotu 40 ° sa pridá syridlo. Vo vodnom kúpeli bola zmes sa udržuje po dobu 60 minút. Zrazeniny sú tvorené, zmes sa zahreje na 52-54 ° C a mieša po dobu 15 minút, v smere hodinových ručičiek, až sa vytvorí "pletenca". Tvaroh ručne komprimovať. Prijaté vrkôčiky by mal visieť na chodníku. Keď sa syr ochladí, to je solené. Kvality je určené rezanie pozdĺž - by dopadnúť nie je prasknutie tenké vlákno. Syr, viazaný vo zvitkoch, premyje studenou vodou, potom sa umiestni do roztoku chloridu sodného, kde zreje.