Prášok do pečiva - dôležitou zložkou pre pečenie

Pri výrobe rôznych cukrárskych a pekárskych výrobkov sú takmer vždy používajú jednu alebo druhú prášok do pečiva k testu. Vďaka nemu pečenie stane vzdušnejší, ľahší prepečený a má lepšiu konzistenciu.

Aký je prášok do pečiva k testu? Toto meno má látka, ktorá, keď pridal sa k rôznym potravín, aby im lesk a vôľu. Existuje celý rad rôznych chemických a biologických látok, ktoré sa používajú ako také. Kypriaci prášok do cesta, ktorého zloženie je pomerne jednoduché, môžete si kúpiť v každom obchode. Používa sa pre jedlá sóda so žiadnym konkrétnym vkusu. Existuje niekoľko typov týchto látok, nazývané "prášok do pečiva".

V cukroviniek a pečenie priemyselnú výrobu používa rôzne chemické kypriace látky: uhličitan amónny, zmes hydrogénuhličitanu sodného na uhličitan sodný, hydrogénuhličitan sodný, hydrogénuhličitan amónny, uhličitan sodný, pyrofosfát, uhličitan draselný, fosfátov, hydrogénuhličitan draselný, vínneho kameňa (zmes kyslého vínanu draselného s tartrát draselný).

uhličitan amónny - pečenie prášok, ktorý je najčastejšie používaný na prípravu rôznych výrobkov z cesta. Táto látka je hlavnou zložkou takmer všetkých prášku do pečiva. Je kompletne rozložiť do plynných zložiek, opúšťať žiadne minerály a žiadny vplyv na chuť pečenie. To je dôvod, prečo je tak populárne medzi cukrárov. Tento materiál môže byť použitý k nepresnému dávkovanie, pretože v každom prípade, že je úplne rozloží, uvoľňovať veľké množstvo plynov. uhličitan amónny má iba jednu nevýhodu - je nestabilná vo vzduchu, a to najmä pri dlhodobom skladovaní, takže chemické kypriaci činidlo by mali byť skladované v dobre uzavretej sklenenej, hlinené alebo cín kontajnery.

Biologická pečenie kypriaci prostriedok obsahuje: kvások (obsahujúci baktérie mliečneho kvasenia) a pekárskeho droždia (huba schopná uvoľňovať oxid uhličitý do cesta). Tieto látky spôsobujú fermentáciu v cesto, ktoré tiež uvoľňuje. Kým kvásku - aj prášok do pečiva k testu, ale nie je vhodný pre výrobu sušienky, koláče, pečivo. Biologická činidlá sú používané pre pečenie chleba a pečiva.

Soda, haseného ocot - efektívne prášok do pečiva. Tento postup sa vykonáva pre kompletnú rozklad sódy a zlepšenie chuti cukrárskeho výrobku. Pri strihaní sa uvoľní oxid uhličitý, a ak je pridaná do cesta, pečenia sa stáva porézny a vzduchu. Soda sa používa pre sušienky, koláče, pečivo a iné pečivo k jej objemu. Skúsený pekári sa ukončila to týmto spôsobom: múka sa zmieša s sóda a ocot sa pridá do kvapaliny, ktorá sa zavádza do múky (kyslá smotana, jogurt, smotana). Po zmiešaní všetkých zložiek, oxid uhličitý zostane vnútri cesta. Hlavnou podmienkou pre získanie dobrého pečenie v tomto prípade je, že cesto musí byť okamžite pečené. Dobrá ochladzovací sódy a bežné mliečne výrobky (srvátka, kefír, jogurt, kyslá smotana).

Sa často používajú a taký prostriedok pre cesto kypriaci prostriedok: kyselina citrónová, sóda, múka alebo škrob. Takéto prísady kompozícia zabraňuje predčasnému reakčnej kalenie. Tento test nie je pečenia prášok rozpustí a zmieša sa s múkou, potom sa pridajú do cesta. zastavenie reakcie v tomto prípade prebieha len v čase pečenia. Toto cesto môže byť ponechané na chvíľu, nie do pečiva.

Medzi prírodné produkty používajú na povoľovanie testu, je potrebné poznamenať, takto: agar-agar; tuky, v zmesi s cukrom; želatína; Karagenan; vaječný bielok; pektín; mliečne smotana do kávy.

V priemyselnej výrobe potravín sú často používané a rozpadajúce plyny. Medzi ne patrí oxid uhličitý, oxid dusný. Často tento účel sa používa para a zvyčajne vzduch. Takýto rozpad testovacia metóda je použiteľná len v priemyselnej výrobe výrobkov.