Ako znížiť mäso na špíze: rady odborníkov a skúsených gazdinky

Niektorí ľudia sa domnievajú, že robiť dobré grilovanie môže iba muža. Ale to nie je pravda. Pohlavné identita je úplne nevinný. Ak chcete tento pokrm ukázalo naozaj chutné, je nutné správne vykonávať všetky fázy procesu jeho prípravy. Osobitná pozornosť by sa mala venovať tomu, ako znížiť mäso na špajdle. V tejto veci existuje veľa vecí, ktoré sú dôležité vedieť, než sa dostanú do práce.

užitočných rád

Proces varenia grilovanie zahŕňa niekoľko povinné kroky:

• Voľba kľúčových prvkov;
• mlynské výrobky (rezanie);
• ich prípravu k práci (morenie);
• Montáži kúsky na ihle;
• Priame grilovanie.

Každý z nich svojím vlastným spôsobom, je dôležitá a vyžaduje náležitú pozornosť. Niektorí sa ale domnievajú, napríklad to, že nezáleží na tom, ako znížiť mäso na špajdle. Avšak, tam sú nuansy v tomto procese.

Nie každý kus oddelil vhodný pre grilovanie. Títo odborníci venovať osobitnú pozornosť tvaru obrobku. V ideálnom prípade, ak sa kusy vyreže v tvare kužeľa. To umožní sa nasunie na ihle a prispeje k ďalšiemu dobrej praženia. Ale skôr, než rozhodovanie o tom, ako znížiť mäso na grilovanie, je potrebné pripraviť všetky potrebné nástroje. Zvyčajne v takýchto prípadoch je potrebná:

1. Ostrý nôž. Je žiaduce, či to bude mať široký plochý nôž bez akéhokoľvek sekania. Nástroje s vlnitou webu to nezapadá.
2. Drevené lopárik so špeciálnou drážkou pre zhromažďovanie kvapaliny. Koniec koncov, pri rezaní mäsa z nej sa viaže ktoré majú byť pridelené šťavu. Je žiaduce, že zbiera na hladine. V prípade, že nie je, môžete si vziať aj obvyklá drevená doska. V každom prípade musí byť vopred zalejeme studenou tečúcu vodu. Tak to bude menej absorbovať mäsovej šťavy.

Vzhľadom k prítomnosti všetko potrebné, môžete bez obáv pustiť do práce.

Hlavnou zložkou

Než sa rozhodnete, ako znížiť mäso na grilovanie, je potrebné vziať do úvahy, aký druh výrobku sa má použiť. Napríklad, hovädzie mäso je najlepšie zvoliť sviečkovej alebo bábika. Bravčové mäso nie je tento prípad. Tu, na lepšie využitie grilovanie bravčovej krkovičky. Toto mäso sa nachádza pozdĺž chrbtice. Je nevyhnutné, aby sa časť, ktorá sa nachádza v hrdle. Čo sa deje pozdĺž dolnej časti chrbta, samozrejme, je to tiež pekné. Ale v tomto prípade bude musieť stráviť viac času na zníženie veľké množstvo tuku, ktorý sa nachádza v blízkosti. Zadná časť z nich je lepší nebrať. Z chudého mäsa, ktorá existuje, bude špajle uschnúť a nie šťavnaté. Je nutné pochopiť a nerobia chyby. S jahňacím úplne iný príbeh. Odtiaľ z celého jatočného tela len sviečkovej, bedrovej alebo zadná noha je vhodná pre grilovanie. Ale populárne čepeľ je lepšie vyhradené pre iné pokrmy. Keď sa konečne vyriešený problém s mäsom, bude možné pristúpiť k ďalšiemu kroku.

tajomstvo marinovanie

Je známe, že použitie čerstvého mäsa nezaručuje, že gril bude zase mäkké a šťavnaté. Dokonca aj neskúsený hosteska vedia, že predškolské produkt by mali byť podrobené ďalšiemu spracovaniu. To sa vzťahuje k procesu morenia. Najprv musíte pochopiť, prečo ju budete potrebovať. Stojí za to si pamätať poučenie z chémie. Je známe, že mäso sa skladá hlavne z proteínov (elastínu, kolagénu, retikulinových). Pri tepelnom spracovaní je čiastočne zmäkol. Ale najlepšie zo všetkých, tento proces je pod vplyvom kyseliny. V tomto prostredí je proteín sa postupne stáva voľná, vďaka čomu bude schopný udržať šťavu a po vyprážanie zmäknúť. V praxi sa používajú marinády pripravené na základe:

• jogurt;
• víno;
• majonézy;
• ocot;
• minerálna voda.

Každý si vyberie podľa vašich predstáv. Ale najčastejšie používa metóda, kedy je to potrebné: 1,2 kg mäsa (napríklad bravčového mäsa), 8 g cukru, 3 cibule, soľ, 60 g octu a akékoľvek korenia.

Všetko je urobené veľmi jednoducho:

1. Po prvé, umyte bravčové a ľahko sa suší jej uterák pre odstránenie prebytočnej vlhkosti.
2. Potom rez mäso na špíze, vzhľadom k tomu, profesionálne poradenstvo v oblasti formy a veľkosti jednotlivých kusov.
3. Polotovary musí byť sypané korením a nechajte 10 minút, aby mäso, ktoré by mohlo mať dobré namočiť.
4. Pridajte nakrájanú cibuľu krúžky, cukor a ocot riedi s vodou v pomere 1: 2.

Táto marináda mäso musí ležať aspoň 9 hodín. Až potom môžeme začať vyprážanie.

nedôležité detaily

Skúsení gazdinky vedia, ako znížiť mäso na špajdle. Začínajúci kuchári, ktorí si želajú ovládať umenie varenia tento pokrm, je potrebné venovať pozornosť niekoľkým dôležitým bodom:

1. Je nutné používať iba ostré nástroje. Správne rozdeliť mäso na kúsky, ako je to možné, držať v rukách dobre nabrúsené nože. S bude môcť ľahko odrezať prebytočný tuk, filmy a pevné šľachy.
2. Blanks by mala byť optimálna veľkosť. Odchýlky v jednom smere alebo iný negatívny vplyv na kvalitu konečného produktu.
3. Pre všetky druhy mäsa použiť iný spôsob rezania. Výnimkou je hovädzie mäso. Vzhľadom k tvrdej dlhých vlákien vyžaduje individuálny prístup.
4. Uvedomte si, že ideálne je považovaný špízov šesť kúskov mäsa. Prax ukazuje, že toto číslo pre tento pokrm sa považuje za optimálnu.

Ak sú všetky tieto faktory do úvahy, potom kvalita hotového pokrmu, môžete bez obáv. To bude mať len v súlade so všetkými pravidlami mäso praženie na otvorenom ohni.

rezanie pravidlá

Pri príprave každej misky má svoje vlastné špecifiká. Gril sa týkajú predovšetkým spôsobu rezania hlavného produktu. Tam je vždy rovnaká otázka. Veľmi často sa stáva, nováčik kuchári sú zvedaví, ako znížiť mäso na špíze: pozdĺž alebo naprieč. Odpoveď na túto otázku nie je jednoznačná. Zdá sa, že všetko je jasné. Delenie na kusy musí byť vykonané s prihliadnutím na skus linku. Preto sa takmer všetky druhy mäsa určené pre grilovanie, znížiť ju do kríža. Potom bol nasunie na ihle pozdĺž vlákna. Len aby konečný produkt môže byť celkom šťavnaté a naozaj mäkké.

Ak máte robiť pravý opak, to je potom ťažké odhryznúť kus celku, pretože samotné mäso pri varení postupne krčiť. Špíz pritvrdiť a bez chuti. Hoci použitie pre-morenie, mäso môže byť zredukovaná v ľubovoľnom smere. Výnimkou z tohto pravidla je hovädzie mäso. To by mali byť znížené len v priečnom smere.

veľkosť piece

Nakoniec dosiahnutie požadovaného výsledku, je nutné vedieť, aké kúsky porciované mäso na špajdle. Ako prax ukazuje, veľkosť hrá dôležitú úlohu v tomto ohľade.

Skúsení kuchári sú presvedčení, že najlepšie je kus o veľkosti 3 až 5 centimetrov. Na váhe, bude asi 30 gramov. Ak urobíte malú obrobku, potom sa tepelné spracovanie na otvorenom ohni, aby ju rýchlo pečené a vyschne. Veľké kusy tiež vziať nežiaduce. V stanovenom čase, nemajú čas, aby správne pražené zvnútra zostane surový. Držíme Ak ich do ohňa trochu dlhšia, povrchovej vrstvy môžu silne char. To kebab nikto vyžíva. Okrem toho je potrebné sa snažiť zabezpečiť, aby kusy boli hladké, ako je to možné. Tenká hrana visí hneď obgorite a kazia nielen vzhľad, ale aj chuť hotového výrobku. Tiež tým, že brúsenie z jedného kusu je nutné znížiť tuk. Pôsobením vysokých teplôt sa postupne chúlila uvoľnenie tuku von. V dôsledku toho bude mäso byť hustejšie tkanivo, ktoré je ťažké žuť.