Ako používať lanýžový olej - recepty, tipy

V Rusku málo používa hľuzovkový olej. Jeho fotografie ukazujú, že ide o tekutý výrobok na fľaši. Mnohí sa môžu spýtať: ako sa líši od olivového oleja? Je možné stlačiť huby a získať z nich olej? Áno, otázka je celkom prirodzená. Hľuzovka - hoci drahokam, ale nie tuku. Ale veľmi voňavé - pre ktoré sú ocenení gurmánovia. Na extrakciu zápachu hľuzoviek (periherijská čierna alebo talianska biela) sa nalejú s olivovým olejom (niekedy z hroznových semien). A tak kvapalina, ktorá je infúziou absorbuje vôňu huby. Všetko, korenie je pripravené. V tomto článku sa pozrieme na to, ako používať hľuzovkový olej. Na začiatok však povedzme, že leví podiel produktu, ktorý prichádza na trh, nebol ani blízko drahých húb. Moderný potravinársky priemysel už dávno syntetizoval zložku 2,4-ditiapentánu z lanýže. Táto látka spôsobuje takú zvláštnu chuť huby. Ale niekedy za bláznivú cenu si môžete kúpiť olej, čo platí pre skutočné hľuzovky.

Snack z lososa

V zásade môže byť táto miska vyrobená z akýchkoľvek mastných rýb. Vhodným je nielen losos, ale aj nelma alebo chum. Dva sto padesát gramov rybieho filé sa rozreže na tenké plátky, prednostne rovnakej veľkosti. Nalejte šťavu z polovice citróna. Pridajte hľuzovkový olej - dve polievkové lyžice. Posypte niekoľko semien horčice. Zmiešame s nakrájanou zelenou cibuľkou a kôprom. Vlozíme viečko na ryby a necháme to hodinu a pol. Podávajte túto občerstvenie na plátkoch sušeného ražného chleba alebo na špeciálnych miskách na ryby.

Šalát s lanýžovým olejom

Tento recept používa portobello huby (štyri kusy), ale môžu byť nahradené bežnými veľkými šampiňónmi. Sto dvadsať gramov pršutu sa nakrája na tenké prúžky a smaží sa na grile, až kým nebude ostrý. Nechajte to vychladnúť. Na miske vytiahneme prsty rúk rukkola (dva poháre). Pridáme šesť rezaných stoniek zeleru s listami. Posuňte polovicu kruhov nóbl žiarovky. Posypte misku. Huby tenké-jemné rezané, premiešajte s nakrájanými bylinkami petržlenu (dve lyžice). Dali sme cibuľu na vrch. Všetko posypeme šťavou z dvoch citrónov. Šalim, paprika a jemne premiešajte. Vrchol s lanýžovým olejom. Posypeme šalátom s krehkým prosciuttom. Už viac nezmiešajte a neponúkajte.

polievka

Obrátime sa na horúce pokrmy, pri príprave ktorých sa používa lanýžový olej. Ich recepty sú početné. Koniec koncov, ochutený olej môže zmeniť chuť najbežnejších jedál, dokonca aj varené zemiaky. Takže, na základe kuracieho vývaru (šesťsto mililitrov) variť polievku. V zmesi krémových a rastlinných olejov vyprážajte polovicu nakrájanú cibuľu, až kým nie je priehľadná. Ľubovoľne nakrájajte malé kúsky s dvadsaťpäť gramami zemiakov a koreňa koreňa. Dajte všetko do vývaru. Niekoľko vetvičiek tymianu (tymiánu) sme väzba s vláknom a tiež znížiť do polievky. Keď sa zelenina stane mäkkou, pridajte do misky štvrtinu šálky tukového krému. Znova prineste polievku na varenie, potom soľ a korenie. V tejto fáze pridajte dve polievkové lyžice lanýžového oleja. Tymian odstránime potiahnutím šnúry. Všetko sme hneď s ponorným mixérom. Slúžime, zdobenie misky s čerstvými bylinkami a posypanie citrónovou šťavou.

Ďalší šalát

Napriek sofistikovaniu a exotickosti zložiek je toto jedlo celkom ľahké. Ale musíte urobiť nejakú prípravnú manipuláciu. Po prvé, musíte si vziať okvetné lístky jednej veľkej ruže (bez stredu s tyčinkami) a vylejte ich hodinu za studenej vody. Takže horkosť zmizne. A po druhé, musíte zeleninu vyčistiť. Malá cuketa, rovnako ako daikon (čínska reďkovka) by mala byť naplnená čajovou lyžičkou sezamu a 70 mililitrov olivového oleja, 7 ml sójovej omáčky. Marináda neublíži vrhanie štipky bazalky. Takže zelenina by mala byť naliata na pol alebo dve hodiny. Mrkva drvená slama. Umiestnite na vrstvy misiek: nakladaná zelenina, salát lolo-rossa, mrkva, ružové plátky. Šalát slaný, posypeme čiernym korením. Predovšetkým na povrchu potravinového lanýžového oleja - asi dvadsať gramov.

Tagliatelle so smotanovou omáčkou

Nielen francúzska provincia Perigueux, ale aj Talianska Toskánsko, je známa svojimi hodnotnými hubami. Preto existuje veľa receptov na cestoviny, kde sa používa lanýžový olej. Aby sme pripravili toto jedlo, poďme do stavu al-dente štyristo gramov tagliatelských makarónov, ktoré nazývame "hniezda". Teraz urobte omáčku. Aby sme to urobili, nakrájame štyri stovky gramov hovädzieho (a bravčového) kusu do kociek a pol centimetrov, načo sa soľou, posypeme korením a opereme v olivovom oleji. Dva stovky gramov masla (povolené nahradenie šampiňónov) shinkuyu priemerné kusy. Podobne ich slané papriky a smažiť v inej panvici. Kombinujeme mäso so šampiňónmi a naplníme štyristo mililitrov krému (nie menej ako 20% tuku). Pri nízkej teplote vyhrejte omáčku až do krémov. Tagliatelle je hodený späť do cedidlá, aby sklo všetku tekutinu. Potom pridajte cestoviny do varnej omáčky. Vyplníme štyrmi lyžičkami hľuzovkového oleja.

Porcelán s hubami

Jedna červená cibuľa a dva strúčiky cesnaku sú jemne rozdrvené. Opečte ich v olivovom oleji. Keď sa cibuľa s cesnakom zmení na ružovú, dajte si ju a nakrájame na malé kúsky bielych húb (asi tri gramy). V tomto štádiu už môžete dať na oheň panvicu na varenie dosiek. Tieto makaróny sa nazývajú "motýle" a "luky". Pravdepodobne nie je nutné opakovať, že na "správnu" prípravu pasty by sa mala nielen pridávať vriaca voda, ale tiež pridať lyžicu rastlinného oleja. Také cestoviny nebudú držať spolu a budú drobivé. Vypláchnite skutočnú vodu talianskych cestovín, preto sa neodporúča. Zatiaľ čo vázy sú varené, nalejte do hríbovej omáčky hľuzový (olivový) olej. Položte vyjadrené cestoviny do panvice. Teplé v omáčke. Rozložte pripravené jedlo na tanieri, posypte všetkým hrstkou parmezánu.

Rizoto s lanýžovým olejom

Čip talianskej kuchyne nie je len cestoviny a pizza. Nie menej populárne na Apeninskom polostrove a rizoto. Toto nie je stredoázijský pilaf a nie španielska paella. Ryža v tejto miske je mierne drobivá, často ochucená šafranom a prídavkom rôznych druhov zeleniny. Používajú sa aj huby. Pre jedlo musíte mať špeciálny druh ryže - arborio (jedno sklo). Vložte zmes masla a rastlinného oleja do hlbokej panvice. Keď sa zahrejú, nalejte ryžu. A smažte semená, až kým sa nestanú nepriehľadné, ako sklenená kadička. Len potom vylejeme vodu alebo vývar (dve poháre). Kryciu panvicu zakryjte a nechajte ju ohriať na strednú teplotu. Medzitým očistíme päť kusov cepov. Nakrájame ich na plátky a nakrájame na plátky. Počkajme na okamih, kedy sa tri kvapky kvapaliny odparujú. Len potom nalejte dve polievkové lyžice bieleho vína a pridajte štipku šafranu. Znova premiešajte a zakryte viečko. S hľuzovkovým olejom podávame misku pri podávaní.

Krevety v pare

Pri jedle musíte najprv vyčistiť a uvariť v soľnej vode štyri stredne veľké zemiaky. Deväť kusov tigerových kreviet sa čistí bez toho, aby sa dotkli chvosta. Zubáč cesnaku, štipka majoránky a bazalky, biele korenie na špičke noža, soľ a tri polievkové lyžice olivového oleja sa tretia až do získania pasty. Vložte krevety tam a nechajte ich marinovať desať minút. Do tej doby sme uviedli zemiaky. Vyjadrime vodu. Vypustite zemiaky v kaši a nalejte polovicu pohára mlieka. Naplňte ju tromi polievkovými lyžicami masla. Zahrejte bramborovú kašu, aby ste boli v teple. Zásobník na palety namasujeme rastlinným tukom. Vytvorte krevety. Po siedmich minútach budú pripravení. Polievku odložte na tanier. Na vrchu umiestnime krevety. Vylijeme hľuzovkový olej (dve polievkové lyžice) a zvyšok šťavy z varenia morských plodov.