Ako poraziť proteín na pevnej peny tortu, peny alebo krému?

Varenie chutné pečenie je ťažké si predstaviť, bez vajcia. Oni ju naplňte vzduchom a zahrievanie týchto torty a koláče sa stáva našuchorený. A prášok do pečiva, kým cesto je z dobre biti vajcia závisela na kvalitu konečného produktu. A v niektorých prípadoch, a to aj dnes, to je nemožné na nápravu situácie, ak neviete, ako bič proteínu v pevnej peny. To sa týka predovšetkým prípravy peny a sušienky.

V prvom rade je potrebné si pripraviť všetko potrebné vybavenie. Jej povrch by nemal byť kvapka vody alebo tuku. Ak veveričky získať aspoň niektoré z kvapaliny, rozšľaháme im nepodarí. To je najlepšie použiť kovovú misu a metla. Profesionálne cukrári radšej medený riad, pretože neabsorbuje tuku a cudzie pachy. Ale z hliníkových obalov by malo byť odpustená, pretože jeho proteínov môže byť sivý. Avšak, v dome sa zvyčajne používa plastovú misku kombinovať. Tento materiál má len jednu nevýhodu - v priebehu času sa hromadí tuk. Preto sa pred bič proteínu v pevnej peny v ňom, sa odporúča pre odmastenie otrením pohár citrónovú kôru.

Rovnako tak je dôležité vybrať a pripraviť sami vajcia. Je žiaduce používať také, ktoré majú najmenej týždeň. Skutočnosť, že čerstvé, proste položil vajcia bič je takmer nemožné, vzhľadom k nízkej hustote bielkovín v nich. Ale príliš starý, príliš, nebude fungovať, pretože proteín vyschne v priebehu času. Pred použitím umyte shell vo vode s jedlou sódou, ako sa zbaviť prípadných parazitov. Optimálna teplota je ^asi 18 až 23, tak ako rozšľahaným vajcom biele do pevnej peny z "horúcich" vajcia sú oveľa dlhšie a zložitejšie. Veľmi často môžete počuť, že je potrebné vopred chladené. Aj keď sa šľahačkou prechladnutí rýchlejšie, ale nie dosť nasýtený kyslíkom, a tak sa rýchlo usadí a nedávajú požadované množstvo pečenia.

Teraz je potrebné starostlivo oddeľte bielky od žĺtkov. Najčastejšie sa to robí tak. To trvá tri šálky - pre proteíny, vaječné žĺtky a medziproduktu. V priebehu poslednej rozbiť vajcia tak, aby sa jedna polovica žĺtok, a druhý - proteín. Jeho odvodňovacie do misky niekoľkokrát hmote prepadu z jednej strany plášťa na druhý. Nalejeme žĺtok do misy k nim. Skontrolujte prítomnosť cudzích proteínov inklúzií. A len uistiť, že to tak nie je, naliať do čistej misy, šľahač ako proteín v pevnej peny inak zlyhá. Opakujte tento postup s ďalšie vajcia.

Po prvé, šľahačka bielky na nízkej rýchlosti, kým sa neobjaví povrchové bubliny. Potom postupne tenký prúd naliať cukor. Čím menšie je, tým viac nádherné otočiť samotnej masy. Avšak, práškový cukor je lepšie pridať na konci šľahanie, pretože sa rýchlo rozpúšťa a môže dať prebytočnú tekutinu. Akonáhle hmota je hladká a lesklá, čo je držiteľom jeho tvar dobre, šľahanie by mala byť prerušená. Za účelom prípravy na jeho báze smotany, rozšľahaným vajcom bielkov by mala byť pevná, ale ponecháva vrcholy by mala byť mäkká, mierne ohýbať v priebehu času. Pre peny by mali byť ostré a rovné.

Vedieť, ako správne otriasť bielkoviny, je možné variť najchutnejšie dezerty. Torta, pusinky a proteín krém v takom prípade bude častými hosťami na stole. O to viac, že moderné technológie umožňuje tento neľahkú úlohu.