Jedlo a nápojeRecepty

Zber suchých húb: recepty na zimu

V tradičnej ruskej kuchyni zaujímalo hrozno významné miesto, aj keď sa považuje za nepoživatelné po celom svete. Z nich boli pripravené šaláty, občerstvenie, polievky a koláče. Na zachovanie húb na zimu boli často solené. Tieto huby majú skôr nezvyčajnú chuť. Okrem toho sú užitočné, pretože obsahujú proteíny.

Suché huby

Granátové jablko má veľkú lievikovitú hlavu. Suché huby sa líšia od ich príbuzných v tom, že chýba mliečna šťava, charakteristická pre iné druhy.

Tieto huby sú vyprážané, varené, pečené, ale najlepšie odhaľujú ich chuť solenia. Nakladanie suchých húb môže byť vykonané dvoma spôsobmi - studené a horúce. Medzi zhromažďovaním húb a ich spracovaním by nemala byť veľká medzera, najlepšie je okamžite riešiť.

Príprava

Nakladanie suchej záťaže začína procesom čistenia. Práve táto etapa solenia húb je najťažšia. Budete potrebovať hubu na riad a zbytočnú kefku na zuby. Po prvé, zem a lístia sa odmyjú od húb. Potom musíte vymeniť vodu a vykonať dôkladnejšie čistenie. Preto je nutné prechádzať cez všetky tmavé miesta špongiou alebo kefou, neustále sa meniacou vodou. Okrem toho je dôležité zbaviť sa všetkých tmavých, hnilobných.

macerácia

Môže byť vybraný recept na morenie suchých húb. Ale v každom prípade, nemôžete robiť bez namáčania. Huby sú položené s klobúkmi vo vhodnej nádobe a naplnené studenou vodou. Tam musia trvať najmenej tri dni. V takom prípade by mala voda úplne zakryť, pre ktorú môžete použiť malý lis. Na samom konci namáčania má byť voda naliata trochu.

Môžete určiť správnosť macerácie húb pomocou ľudovej metódy. Musíte si vziať kus hríbov, vystrihnúť a vyskúšať rez na jazyku. Ak je huba správne namočená, nebude to horká.

Hot Salting

Horúce solenie suchých húb ich zjemňuje, bez charakteristickej krízy. Ale tento spôsob solenia pomáha zachovať pôvodný tvar huby a jej farbu.

Čerstvé huby sú čistené z trosiek, umyté vodou, niekoľkokrát sa menia. Po predbežnej príprave musia byť huby varené 20 minút, potom sa hlukom dajú do širokej misy.

Na morenie je potrebné pripraviť soľanku, na ktorú sa naplní 1 liter vody 2 polievkové lyžice. l. Soľ, čierna a sladká paprika (10 húb), niekoľko vavrínových listov, lístie lístie.

Vo vriacej soľanke sú varené huby namočené hlukom a varené asi pol hodiny. Potom pridajte koreň chrenu a hlavu cesnaku.

Po odstránení panvice z ohňa je potrebné nastaviť tlak na huby a nechať ich tak 3-4 dni, potom vložiť do pohárov, pokrývať listy kapusty zhora a upchať ich viečkami. Huby budú pripravené za mesiac.

Zber suchých húb horúcim spôsobom na zimu v pohároch

Na kilogram húb musíte brať 3-4 strúčiky cesnaku, dve polievkové lyžice soli, 10 hrášok čierneho korenia, 10 listov čierneho ríbezle, kôpru.

Solenie suchých húb horúcim spôsobom na zimu začína ich prípravou. Pečene umyté huby sa vloží do vriacej soľnej vody a varia sa päť minút. Príliš veľké huby môžu byť predčasne rozrezané na časti.

Banky sú sterilizované, malé množstvo soli je nalievané na dno, dva hračky sú položené. V spodnej časti sterilizovaných plechoviek sa naleje malá soľ, 2 hrášok z korenia, kôprom, list z čiernych ríbezlí, potom sa huby pevne položia s vrstvami a naleje sa soľou a korením. Naplňte vodou, ktorá varí huby. Banky sú uzavreté vriacimi polyetylénovými viečkami. Po vychladnutí očistite v chladničke. Môžete skúsiť mesiac a pol.

Cold veľvyslanec

Nakladanie suchých húb chladným spôsobom je trochu zložitejšie. Hríby sa dôkladne vyčistia a umyjú, nakrájajú na plátky a rozširujú sa do vhodnej nádoby. Naplňte s tečúcou vodou a podradte ho tri až päť dní. Voda sa mení každý deň.

Po uplynutí určeného obdobia sa huby odstránia a posypú soľou. Potom sú umiestnené v miskách na solenie s vrstvami soli, pridaním chrenu a cesnaku. Riadky sú uzavreté gázou, ktorá je položená s chrenovými listami. Používa sa na zabránenie tomu, aby huby zostali tmavé. Hrozno je pod tlakom, musí byť úplne pokryté soľankou. O mesiac neskôr sa huby prenesú do sterilných nádob a nalejú sa do nich. Zber suchých húb chladným spôsobom spôsobuje, že huby sú voňavé a šťavnaté. Navyše po takomto ošetrení zostane čistá a snehovo biela.

Solenie v bareli

Zvážte recept na morenie suchých húb v sudu. Desať kilogramov húb vezme 0,5 kg soli, cesnaku (4-5 hláv), stonky kôpru, chrenu, čerešne a ryžové listy. Okrem toho je potrebná sterilná gáza na zakrytie hlavne, kruhu dreva a útlaku.

Po namočení a umývaní húb sú umiestnené v sudu. Huby sú posypané soľou, pridaním korenia a listov, na vrchu pokryté listami chrenu. Na vrchole sudu ležala sterilná gáza, ktorá je umiestnená v drevenom kruhu a útlaku. V prípade, že soľanka nie je dostatočne rozdelená, je potrebné silnejšie zdvihnúť tlak. Huby trvajú približne mesiac v pivnici, potom je možné ich vyskúšať. Ak je to potrebné, doba solenia sa môže predĺžiť.

Ak sa na povrchu valca objaví vrstva plesne, musí sa úplne odstrániť, gáza sa zmení, kruh sa sterilizuje a utláča.

Soľ v pohári

Zber suchých húb na zimu v pohári sa nijako nelíši od solenia v bareli. Huby sú dôkladne umyté a umiestnené do smaltovej nádoby, nalejte vodu. Drevený kruh alebo doska, na ktorej je umiestnená útlak, je umiestnená na vrchu. Útlak by nemal byť príliš ťažký. Jedlá s hubami sa čistia na chladnom mieste. Nasajte huby po dobu troch dní, zatiaľ čo voda sa musí neustále meniť.

Po uplynutí určeného obdobia sa huby triedia a rozrežú, ak je to potrebné. Sklenené poháre na solenie sa dôkladne umyjú a rozmiešajú s vriacou vodou. Najlepšie, ak hrniec má široký krk.

Hrozno sa položí vo vrstvách a trení každú hubu soľou. Aby sa zabránilo hubám spôsobeným nadmerným solenie, množstvo soli by malo byť asi tri percentá hmotnosti húb. Ak je soľ príliš veľa, potom pred spotrebou budú musieť huby umyť.

Lay huby posunúť chren a cesnak. Na vrchole poslednej vrstvy húb ležia zložené dvojaké čisté hrubé tkaniny, chrenový list, čerešňa a ryžové lístie na ňom. Potom položte kruh a vyvíjajte tlak.

Balenie so šampiňónami by sa malo uchovávať na chladnom mieste po dobu jedného mesiaca. Po uplynutí času sa nakladačky z plechoviek vyberú zeleninu a tkaninu, zakryjú ich viečkami a očistia ich v chladničke. Ak je vrchná vrstva húb pokrytá plesňou, musia sa umyť tečúcou vodou.

Niekoľko tipov

Na slanie suchých húb na zimu nebol neúspešný pokus, musíte vybrať správne jedlá. Môžete použiť drevené, sklenené a nerezové nádoby, ktoré musia byť najprv dôkladne umyté. Na solenie použite veľkú kamennú soľ. Odoslanie húb na solenie, je vhodné dať svoje čiapky dole. To zachováva tvar huby.

Ak solenie suchých húb nebolo úspešné a huby sa ukázali byť solené, sú nasiaknuté do mlieka, zatiaľ čo sa zachováva teľacia štruktúra huby. Vezmite potrebné množstvo húb a vložte do mlieka dve až tri hodiny. Ak to nestačí, postup sa môže zopakovať s čerstvým mliekom. Nemali by ste byť znepokojený fialovým alebo zeleným odtieňom, ktorý môže získať huba, je to kvôli chemickej reakcii. Mliečne huby namočené v mlieku sa umyjú tečúcou vodou. Keď je namočená vo vode, huba môže stratiť svoju konzistenciu, navyše negatívne ovplyvňuje ich chuť.

Pickling suché huby je skvelý spôsob skladovania húb na zimu. Stožiare osolené akýmkoľvek spôsobom sa môžu pridávať do polievok, šalátov. Môžete slúžiť aj ako občerstvenie a pridávať cibuľu a slnečnicový olej.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 sk.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.