"Wellington" - hovädzie mäso od Gordona Ramzi

Jeden z najstarších, ctený, známych a lahodné pokrmy z mäsa - "Wellington" hovädzie mäso, zapečené v ceste. Každý deň, nebude variť aj tie nadšencov varenia. Po prvé, drahá. Po druhé, problematické. Po tretie, časovo náročné. Ale veľký sviatok na stole musí nutne objaviť tento nádherný bochník mäsa!

Verzia Pôvod mena

Kde jeho meno beef "Wellington" (viď foto jedla. V preskúmaní), neexistuje žiadne spoľahlivé informácie. K dispozícii sú tri myšlienky, z ktorých každý sa vyskytujú ich vlastné fanúšikovia.

1. Roll požičal názov prvého English kniežaťa príslušnom kraji. Zdá sa, že jeho obľúbené jedlo bolo sviečkovica, sprevádzané hubami a hľuzovkami.
2. "Wellington" - hovädzie mäso, tak pomenovaný podľa britského kuchára-patriot na počesť víťaza Waterloo, vojvodu z Wellingtonu.
3. Názov je odvodený od mena hlavného mesta Nového Zélandu.

Najnovšia verzia veľmi diskutabilné, pretože mesto stalo hlavným mestom až v roku 1865, a pokrm má oveľa dlhšiu históriu.

výber mäsa

Kľúčom k úspechu roll "Wellington" - hovädzie z najvyššej triedy. Prijať potrebné delenie; Okrem toho by mal nájsť kus, ktoré sú prítomné v tukových prúžkoch.

Ďalší bod - čerstvosť mäsa. Normal "Wellington" nemusíte dostať v prípade, že mäso už bol zmrazený. Čerstvé mäso, avšak mesto nedostane, ale kus by mal byť chladený len. V opačnom prípade by bolo možné, ale kulinárske majstrovské dielo by nemalo byť očakávané.

Existuje niekoľko spôsobov, ako variť hovädzie "Wellington". Staroveký recept, žiaľ, je plne až do súčasnej doby nebola zachovaná. Každý kuchár sa snaží podľa svojich najlepších schopností, pochopenie konečného cieľa, a prístup k celej rade zložiek. K dnešnému dňu najpopulárnejší je variant, na ktorom je pokrm pripravený Gordonom Ramzi - britský kuchár (pôvodne, mimochodom, Škót), ktorý bol schopný prispôsobiť misu až po súčasnosť, nezbavujú so svojou identitou.

pravidlá Ramsay

Skvelý kuchár vytvoril základné princípy, ktoré je potrebné nábožensky nasledovať, ak si prajete, aby experimenty Cookových boli úspešní. Musia rešpektovať a ak sa odvážil hovädzie "Wellington" Gordon. Pre tých, ktorí nie sú oboznámení s pravidlami sme je zhrnutá nižšie.

1. Harmónia, je uvedené v súvahe. Je potrebné pripomenúť, vo všetkom z kulinárskeho nápadom a končiace v ponuke.
2. Korenie. Miska je len jeden vyčnieva, centrálny produkt, zvyšok patrí k korenia a mali by byť nastavené len vypnúť a dopĺňajú ho. Napríklad, keď "Wellington" sa pripravuje hovädzie mäso - je hlavným a huby, slanina, atď. - iba vedľajšie produkty.
3. Jednoduchosť. Tento plán musí byť jasná a presná.
4. Farbu. Áno, zložky musia byť v kombinácii odtieňov a prirodzenou cestou.
5. Kŕmiť. Chutný jedla dekorácie - polovica úspechu.
6. Kontext. Zohľadniť tiché porozumenie a vkusu toho, kto bude jesť pokrm.
7. Dodržiavanie prípravou a typu výrobku. To znamená, že ryba nie je vyprážané hranolky do sucha.
8. Omáčka - to je oblečenie pre telesných riadu.
9. Obsah: len perfektné tovar, zlé kill aj tie najlepšie nápady.
10. Schopnosť zastavenie v čase (bod dôležité najmä pre nezodpovedné začiatočníkov).

S vedomím každej z pravidiel, dajte nám jedlo "hovädzie" Wellington "od Gordona Ramzi."

Čo je potreba

Pri výpočte množstva zložiek budeme vychádzať z hmoty v kilo sviečkovej tri štvrtiny. V tomto súvisiace komponenty potrebné v takých množstvách:

1. Čerstvé, stredných huby - 400 gramov. Môže zvýšiť alebo znížiť vo výške podľa vašich predstáv o harmónii - však, to sa odkazuje na akúkoľvek zložku v akejkoľvek jedlo.
2. Šunka vo výške siedmich plátkov. Potrebujete Parma, ale ak si nemôžete kúpiť, vybrať podobnú kvalitu.
3. Lístkové cesto hotové, polukilogrammovaya balenie. Droždie, alebo nie, je irelevantné.
4. Žĺtky pre mazanie, dva kusy.
5. Z korenín a ďalších zložiek: anglicky horčica, zelenina (alebo skôr, olivový, pričom dobrá) olej (dve polievkové lyžice), morská soľ a len mleté korenie - na osobnej chuti.

Tam bude potrebovať múku, ale len na podpis, a preto existuje veľa v akejkoľvek domácnosti.

Hovädzie "Wellington" podľa Gordona Ramzi: prípravné práce

Prvá vec, ktorú treba urobiť - huby. Umyť ne nie je žiaduce, odporúča sa očistiť handrou, štetcom alebo kefou. V extrémnom prípade, po kúpeli by mala byť odkvapkať po maximum. Huby sú vedené cez zariadenie na spracovanie potravín, alebo mlynčeka; huby sú umiestnené vo vysoko predhriatej panvici až po odparovanie vlhkosti (tento bod bude trvať asi desať minút, ak ste niekedy v ceste).

Teraz, hlavný valec zložka "Wellington" hovädzie trela so soľou, zmiešané s paprikou a príliš ľahké na všetkých stranách - tridsať sekúnd na každom boku. Po ochladení mäsa potiahnutú horčice.

zostavenie valec

Tak, to zostane najviac zodpovedný: Hovädzie "Wellington" by mal byť zhromaždení. Recept od Ramsey radí k tomu:

1. Na stole je rozložená potravinársku fóliu, bude to značne uľahčiť všetky procesy.
2. Plátky šunky položil vrstvu. Mali by sa vzájomne prekrývajú.
3. Ham vrstva pokrytá huby rovnomernú vrstvu.
4. V strede je stanovený vyprážané hovädzie mäso a zabalené v pripravenom "krytia". Treba dbať na to, aby vyzeral polyetylénu zabalené vo vnútri. Bundle skrýva tretiu hodinu vychladnúť.
5. Aj keď prevažná časť vojne nasiaknuté, váľa cesto na stôl. Maximálna hrúbka - tri milimetre; Avšak, tenší z dvoch valca nie je nutné.
6. V strede zásobníka je stanovený mäso. Priestor je namazať ľahko rozšľahaným vajcom žĺtok.
7. Okraje cesta zabalené okolo hovädzieho mäsa. Kĺby tak, aby sa dispergujú, jemne zaleplivayutsya, prebytok cesto je rez, na duhovochny zvitky umiestnený na hornej strane žĺtka a mazané, a potom sa umiestni na štvrť hodiny do spodnej časti chladničky.

Zostáva len piecť "Wellington". Hovädzie mäso sa umiestni do sušiarne vyhriatej na 200 ° C. Prior k tomuto, v "balíku" robiť trochu šikmé rezy. Po dvadsiatich minútach bola teplota znížená na 180 °, a pečenia sa pokračuje po dobu ďalšej štvrť hodiny.

Pôvodne, "Wellington" v Baton

Pripravujeme plnku, pre "Wellington" predpis Ramsay. Len aby bol kus hovädzieho menšie na libru (počet zostávajúcich súčiastok zodpovedajúcim spôsobom upraví). Rozdiel - v zjednodušenom plášťa. Čerstvý bochník je rez pozdĺž. Drť sa odstráni tak, že sa pozdĺž kôra zostala nízka. Zvnútra Zverejnená plátky slaniny na nich - vyprážané huby. Potom na jednu polovicu dal hovädzie a zatvára "krytie". Konštrukčné fóliové zábaly a to skrýva v rúre. Piecť tejto variante "Wellington" bude 20 až 25 minút. Hovädzie mäso sa získava úžasné. Avšak, bochník - nie je dobrá výmena krusta lístkového cesta.