Voda rozpustné vitamíny: všeobecná charakteristika.

Vitamíny sú skupinou nízkomolekulárnych bio-zlúčenín rôznej chemickej povahy, ktoré sú nevyhnutné pre existenciu živého organizmu vo veľmi malých koncentráciách v porovnaní so základnými potravinárskymi výrobkami. Zdrojom vitamínov vo väčšine prípadov sú rastliny. Vo vode rozpustné vitamíny v ľudskom tele a zvieratách sú dodávané s jedlom.

Úplná absencia vitamínov v ľudskej strave alebo narušenie ich asimilácie vedie k rozvoju avitaminózy, nedostatočné množstvo vitamínov v potravinách vyvoláva rozvoj hypovitaminózy, nadmerného množstva hypervitaminózy. To negatívne ovplyvňuje väčšinu metabolických reakcií, vedie k inhibícii rastu a vývojových procesov, imunologická rezistencia klesá.

Tuky a vo vode rozpustné vitamíny sú metabolické regulátory. Z mnohých vitamínov v tele sa syntetizujú enzýmy - biokatalyzátory, pomocou ktorých sa vykonávajú metabolické reakcie. Hypo a avitaminózu môže spôsobiť prítomnosť antivitamínov v potrave - štrukturálne analógy vitamínov: vylučujú vitamíny z určitých metabolických reakcií a nie sú schopné plniť svoje funkcie. Okrem toho antivitamíny môžu byť zlúčeniny, ktoré deaktivujú vitamíny, rozdeľujú ich na jednoduché látky alebo vytvárajú chemicky neaktívne komplexy s vitamínmi.

Existuje niekoľko klasifikácií vitamínov. Hlavné sú fyzické a chemické. Podľa fyzickej klasifikácie sa vitamíny rozpustné v tukoch nazývajú rozpustné v tukoch tie, ktoré sa rozpúšťajú vo vode - vo vode rozpustné. Táto klasifikácia je všeobecne akceptovaná. Chemická klasifikácia vitamínov je založená na povahe štruktúry molekúl: vitamíny heterocyklických sérií, alicyklické série, alifatické série, aromatické série.

Vo vode rozpustné vitamíny sa dobre rozpúšťajú vo vode, zatiaľ čo sa prakticky nerozpúšťajú v tukoch a organických rozpúšťadlách. Sú termolabilné (rozkladajú pri vysokých teplotách), nemôžu byť uložené v tele.

Vitamíny sú vo vode rozpustné. Tiamín (vitamín B1) je konštruovaný z derivátov pyrimidínu a tiazolu. Najviac bohaté sú kvasnice, kapusta, špenát, mrkva, hrášok, fazuľa, obličky, vajcia, srvátka. Tento vitamín môže byť tiež syntetizovaný a črevná mikroflóra. Podieľa sa na regulácii metabolizmu uhľohydrátov. S nedostatkom je funkcia srdca a nervového systému narušená a svalové kŕče sú možné.

Riboflavín (vitamín B2) zohráva kľúčovú úlohu v metabolických procesoch v tele, pretože je to koenzým mnohých enzýmov, ktoré sa podieľajú na procesoch tkanivového dýchania.

Pyridoxín (vitamín B6) - derivát pyridínu, je súčasťou enzýmov amitransferázy a dekarboxylázy. Aminotransferázy prenášajú aminoskupiny z jednej kyseliny do druhej. Decarboxylázy katalyzujú hydrolýzu karboxylovej skupiny. Nedostatok vitamínu stimuluje vývoj dermatologických ochorení.

Nikotinamid (vitamín B5) je amid kyseliny nikotínovej , neoddeliteľnou súčasťou kohyohydrazínov, ktoré štiepia vodík z organických látok. Pri nedostatku vitamínu sa vyvíja dermatitída.

Cyanokobalamín (vitamín B12) má obrat zložitej chemickej štruktúry. Centrálnym atómom je kobalt. Podieľa sa na hematopoéze. Pri nedostatku kyanokobalamínu v tele sa vyvine alimentárna anémia.

Vody rozpustné vo vode - kyselina askorbová. Tento vitamín je široko používaný na liečbu skorbutu. Významné množstvo vitamínu sa vyskytuje v citrusových plodoch, v ružiciach, v čiernej ríbezle, chrenu, jablkách, bravčovom mäse, rajčiakoch atď.

Vitamíny skupiny D sa týkajú tuku rozpustného. K dnešnému dňu sa syntetizuje vo vode rozpustný vitamín D. Je známe, že cholekalciferol (vitamín D3) sa v našom tele syntetizuje v dôsledku slnečného žiarenia. Naše telo je obzvlášť citlivé na D-hypovitaminózu najmä v jesenno-zimnom období. Toto je zvlášť výrazné u dojčiat. Aké sú výhody vo vode rozpustnej frakcie vitamínu D3? Vodný roztok vitamínu D3 sa lepšie absorbuje v zažívacom trakte v porovnaní s olejovými roztokmi. Vodný roztok cholekalciferolu je obzvlášť populárny v pediatrii.