Varenie Špagety Bolognese

Bolognese alebo Bolognese omáčka sa považuje za ideálny doplnok k cestovinám. Musím povedať, že existuje veľa odrôd tohto receptúry. Aj v Taliansku má každý kuchár svoje tajomstvo varenia tejto omáčky. Pokiaľ ide o oficiálnu verziu (a tam je registrovaná v talianskej akadémii kuchyne), kompozícia zahŕňa hovädzie mäso (mleté mäso), pancetta (druh slaniny varené podľa talianskej receptúry), cibuľa, celadon, mrkva, paradajková omáčka, vývar, Silný krém, olivový olej a červené víno. Ako môžete vidieť, v úradne zaregistrovanom recepte nie sú žiadne korenie.

Takže začneme pripravovať špagety bolognese podľa receptúry, ktorá sa považuje za klasiku. Ohrejeme lyžicu olivového oleja v panvici a nalejeme na kocky pancétu. Smažte, kým sa nevytvorí kôra. Medzitým troch strúhaných mrkvy, nakrájajte cibuľu a celozrnný cherubín. Pošleme zeleninu na opekanú slaninu a necháme ju na nízkej teplote a nedovolíme, aby boli hnedé.

Potom pridajte mleté hovädzie mäso (pol kilogram) a pokračujte v smažení, kým mäso nestratí svoju ružovú farbu. Teraz nalejte do panvice sto päťdesiat mililiónov červeného vína a nakrájajte, kým sa tekutina nevyparí. Vylejeme paradajkovou omáčkou a vývarom, pokryjeme panvicu s vekom a necháme na veľmi malý oheň aspoň dva hodiny. Potom omáčame omáčku s lyžicou hrubého krému. Podávame špagety bolognese, pokropíme misku na vrchole s strúhaným parmezánom a jemne nasekanou bazalkou. Najlepším nápojom na toto jedlo je červené víno.

Ako už bolo spomenuté, tento recept je len "plátno", na základe ktorého je možné vymyslieť rôzne druhy omáčok. Napríklad mnoho milovníkov pikantných jedál si nedokáže predstaviť špagetové bolognese bez oregano a muškátový oriešok. Niektorí ľudia radi pridávajú nakrájaný cesnak na hotovú omáčku. Ďalšou často používanou možnosťou je nahradenie paradajkovej omáčky čerstvými paradajkami, z ktorých je potrebné najskôr odstrániť pokožku. Aj taká zložka ako mleté hovädzie mäso môže byť nahradená iným typom mäsa. Niektorí talianski kuchári radšej používajú kuracie alebo králičie mäso na výrobu špagiet bolognese. Iní berú ako mäsový komponent prosciutto (talianska šunka) alebo mortadella (Bologna klobása). Existuje dokonca možnosť pre výrobu hustej pečene omáčkou s pridaním bielych húb. Stručne povedané, tento recept je priestor pre kulinárske fantázie.

Povedzte, ako pripraviť bolónovú omáčku upravenú pre ruské podmienky. Pancetta nie je častým návštevníkom na našich regáloch, takže sa dá nahradiť akoukoľvek slaninou, alebo jednoducho nepoužívajte mleté hovädzie mäso na varenie, ale zmiešané hovädzie mäso, na druhej strane s bravčovým mäsom. A ak chcete variť jedlo s nižším obsahom tuku, potom je možné túto zložku úplne vylúčiť.

Ak si varenie jedlo, za predpokladu, že to bude jesť deti, potom môžete vylúčiť z receptúry a červeného vína, chuť takéhoto zrušenia nebude výrazne ovplyvnená. Mnohí nemajú radi tenkoviaty celer a nie je vždy možné ho kúpiť v našich obchodoch, takže táto zelenina môže byť úplne nahradená bežnou petržlenovou vňaťou.

Aby sme pripravili omáčku prispôsobenú našim podmienkam, potrebujeme tri stovky gramov mletého mäsa, jednu cibuľu a mrkvu, 3-5 lyžičiek rajčiakovej pasty alebo 2-3 čerstvé paradajky, pohár vývaru (ideálne hovädzie), dve polievkové lyžice nakrájanej petržlenovej vňate, Rastlinný olej, soľ a, ak je to žiaduce, akékoľvek korenie.

Postupnosť prípravy sa od klasickej receptúry veľmi líši. Na dve polievkové lyžice oleja musíte zeleninu vyprážať, potom pridať mleté mäso a pokračovať v varení, rozbiť tvarované kusy vidličkou alebo špachtľou. Potom nalejte vývar, pridajte paradajkovú pastu alebo pomleté čerstvé paradajky a duste, občas premiešajte, po dobu desiatich minút. Potom soľ a sezónne chuť. Súčasne s prípravou omáčky varejeme špagety vo veľkom množstve vody pridaním soli a lyžičky rastlinného oleja.

Pripravené špagety sa rozotreli na misky, naliali s omáčkou. Zhora môžete posypať strúhaným syrom a zdobiť zeleňou. Naše špagety s bolognesovou omáčkou pripravené podľa upraveného receptu sú pripravené. Môžete si vziať vzorku!