Klasická omáčka na cestoviny. Recept na Bolognese a Béchamel

"Milujem cestoviny. Milujem ich s nadpozemskou láskou ", spieva v jednej ľudovej talianskej piesni. Makaróny ako všetko vo všetkých krajinách. Miska varených makarónov je veľmi jednoduchá a primitívna. Milujú cestoviny pre rôzne, zaujímavé chuti, obsahujú veľa prísad, omáčky, ktoré dávajú týmto výrobkom originálny, niekedy veľmi pikantný vkus. Najznámejšie klasické omáčky sú, samozrejme, béchamel, bolognese a peso. Bez nich je nemožné pripraviť lasagnu alebo klasické cestoviny s parmskou šunkou a parmezánom. V skutočnosti sú tieto omáčky základom mnohých pokusov, ktoré spočívajú v nahradení jednej zložky za inú alebo v pridávaní niektorých iných korenín a výrobkov, aby sa získali nové chuťové vnemy. Čo potrebujete vedieť robiť omáčku na cestoviny? Recept na klasické bolognese omáčky, bešamel alebo peso, ktoré sa ľahko doplnia rôznymi prísadami a získajú nové príchute.

Bolognese je najklasickejšou a najznámejšou cestovinovou omáčkou. Recept na jeho prípravu bol vynájdený v Bologni - mestu talianskych gurmánov, odkiaľ všetky svoje najobľúbenejšie talianske jedlá začali svoj triumfálny sprievod. Ako variť túto úžasnú omáčku na cestoviny? Recept je jednoduchý a komplexný súčasne. Jednoduché, pretože zložky tejto omáčky sa dajú ľahko meniť, niečo čistiť a niečo pridávať - nie je absolútne nutné prísne dodržiavať recept. Je to ťažké, pretože ak si vychutnáte túto vynikajúcu cestovinovú omáčku s dodržiavaním klasického kánonu, budete musieť drotnúť a pustiť veľa rôznych produktov.

Budeme popísať prípravu klasického bolonnaise. Potrebné sú nasledujúce potraviny: smotana a olivový olej, cibuľa (môže byť cibuľa, ale lepšia cibuľka), mrkva, karfiol, zeler, mleté mäso (zmes bravčového mäsa a hovädzieho mäsa), paradajková pasta a čerstvé paradajky, mlieko, Korenie, tymian, bazalka, cesnak a oregano (podľa nášho názoru ruda oregano). Teraz zahrejeme zmes smotanového a olivového oleja do panvice, pridáme mletý cesnak, ľahko ho opečeme v oleji a potom ho vyberieme z panvice. Pridajte strúhanú mrkvu, zeler a nakrájanú cibuľu. Všetko trochu smažte, potom vložte plnku do panvice. Po tom, čo sa mlynček ľahko vypráža, pridajte paradajkovú pastu, po 10 minútach prerušeného miešania nalijte víno do panvice a po niekoľkých minútach - dve poháre vývaru (mäso alebo zelenina). Potom pomaly naliať pohár mlieka do panvice, potom po niekoľkých minútach pridajte jemne nasekané paradajky bez kože, korenené bylinky. Znova je všetko dobre premiešané, znižuje sa teplo a pri nízkej teplote sa celá zmes duší po dobu troch hodín, občas sa mieša a zatvára s vekom, ale nie tesne. Ak je omáčka na konci ochladenia príliš silná, mala by byť zriedená vývarom. Takto pripravená bologneseová omáčka je tiež neodmysliteľnou základňou pre lasagne a rôzne cestoviny.

Ďalším klasickým receptom sú cestoviny s bešamelovou omáčkou. Čo je béchamelová omáčka? To je základom masla a múky, vyprážané v panvici, ktorá pridáva mlieko, smotana, stane sa, že vajíčko, rovnako ako rastlinné alebo mäsové vývar, soľ, rôzne korenené bylinky. To je tiež hlavná klasická cestovinová omáčka , ktorej recept sa ľahko upravuje a pridáva sa k nej, napríklad kusy kurča, šunky alebo húb. Na výrobu béchamelovej omáčky pečieme múku s maslom v panvici (maslo a múka je potrebné vziať v pomere 2: 1) na tmavý zlatý odtieň. Potom sa za stáleho miešania s drevenou špachtľou pridáva teplé maslo do zmesi oleja a múky s tenkou tekutinou. Zmes dobre premiešajte na nízkej teplote až do homogenity a pridajte rôzne korenie, soľ a korenie.

Pred podávaním sú cestoviny položené na miske alebo na servírovacom tanieri a omáčka je umiestnená na vrchu a celá miska je posekaná strúhaným syrom.