Údené ryby.

Údenie rýb.

Údené dva hlavné spôsoby. Chladný pohľad, kde fajčenie rýb prebieha pri teplote 20 - 40 stupňov za niekoľko dní, a za tepla - 80 - 120 stupňov. Prijateľné vyššia až 170 v dĺžke 1,5 až 4 hodiny. Čím vyššia je teplota a nižšia vlhkosť vzduchu, sa účinná látka preniknúť fajčenia a produkt bol dostatočne dehydrovaný. Hotová rybie mäso sa sušia, je pokrytý hustým kôry pevne, čo pomáha udržiavať tvar a je prekážkou znečistenie vo vnútri výrobku. Výberom udiareň na miesto určenia rýchlo, jednoducho vziať do úvahy hrúbku kryte kovu a úrovňou (najlepšie high) požiarnej bezpečnosti.

Fajčiť.

Vnútri udiarne musí klesnúť čo najmenej vzduchu. Aby a pozorované tlejúci paliva (drevnej štiepky, hobliny), a žiadne otvorené plamene. Aj keď trochu plameň je potrebné uložiť, ak máte Copts vonku, a počasie je vlhké alebo daždivé, potom plameň udržiava požadovanú teplotu pre varenie v udiareň s dymom bolo viac. Najjednoduchšie dymu ľahký, jeho hustota je možné kontrolovať viditeľnosť produktu, ak visí v udiarni obrobku skenovaný, potom je všetko v poriadku. Zložiek dymu mravčej a kyselina octová, formaldehyd, fenol a iné prchavé látky sa mohol uplatniť fajčiarskeho produktu.

Solenie ryby.

Alebo jednoducho trieť celý povrch hrubou soľou ryby, a vnútri taky. V prípade, že ryby s hustou operadlom, čo je rez pozdĺž chrbtice, votrite soľ. Rovnaké je to s mäso rybí tuk - korušky polárnej, makrelu, stavridy, platesy, kapra, sumca, už nastrúhaným soli by ste mali posunúť pauzovací papier, pergamen. Riasy v smaltované misy a ťažšie jarmo. Pokiaľ ide o mrazené solené ryby, proces je dlhší ako u čerstvé, - 5 - 7 hodín, alebo denne. Po nasolení - rybie mäso už pripravené k jedlu.

Údený produkt.

Hotová mäsa iný charakteristický dymové vône, príjemné drevo - farba olej, zvláštnu chuť. Na to, že vplyv na fenoly, ich deriváty, aldehydy, a niektoré frakcie dechtu látok. Okrem toho, formaldehyd, fenol, kresol, xylén, toluén, a živicových kyselín v dyme, majú dezinfekčné a konzervačné účinky. Údeniny sú nepochybne kulinársky produkt (overené meraním teploty tovaru), úplne varené, jediný pokus doby trvania skladovania nie je nutné.

Čo ovplyvňuje farbu pri fajčení?

Výsledná farba, kedy možno fajčiť doba varenia nastaví (dbajte, aby ste horieť), živicové látky v dyme, v závislosti od plemena dreva paliva. Ovocie dáva svetlé odtiene ružovej a žltej, mahagónové - zlatú farbu. Dub, jelša od svetlo žltej až po hnedú. Buk, lipa, javor a ďalšie listnaté stromy -svetlovaty zlatožltej.

Chladenie, skladovanie.

Dodržujte recepty žiaduce, pretože sa vypočítavajú na vlastnosti mäsa. Jemné mäso bez kosti o niečo lepší v udiarni vychladnúť s zatvoreným vekom. A ďalšie druhy rýb vyžadujú rýchle ochladenie a sušenie (vzhľadom na poťahovanie non jemnej kože výpary). Varené údené ryby, obvykle servítky pri teplote 10-12 stupňov, alebo balenie (zachovať mäkkosť a arómu) a odstráňte spodnú policu v chladničke po dobu 4 - 7 dní. V tejto konečnej fáze, konečná redukcia vlhkosti a správny "usalivanie" údený produkt.

Prispeli udiarní a grilovanie Koptilok.net Shop