Teľacieho týmusu: recepty používať

Pomocou droby z priemerného spotrebiteľa odmietavým postojom. A to z dobrého dôvodu. V Taliansku, Francúzsku, Španielsku, kde sa v blízkosti masy, ktoré sú vedľajšími produktmi gurmánska kuchyne sú veľmi, veľmi poctený. Zvláštne dopyt je takzvaný sladké, alebo pikalnoe mäso. Tento týmusu alebo týmusu, teľa alebo jahňacie, žľazy a ďalšie tvorba gélovité v tele mladých zvierat. V angličtine sa im hovorí týmus, čo doslovne znamená "sladký chlieb". Toto pomenovanie nie je braný Zo stropu v konečnej podobe týmusu prekvapivou vôňou čerstvo upečeného chleba a masla dezert chuť. V pre-revolučného Ruska súčasťou lýtkových kostry s názvom mlieko a použitý vo varení často. Vo Francúzsku, ris de veau namočené v brandy a sú vyrobené z vynikajúcich lahôdkárskych pokrmov. V Taliansku, teľacie brzlík sa pridáva do cestovín, rizoto, cesnaku a korenia bylín. A Latinskej Ameriky (Uruguaj, Čile a Argentína), radšej ho upiecť na grile. V tomto článku sa budeme odhaliť tajomstvo správneho varenie pochúťka a dať niekoľko receptov z tejto časti kostry.

Čo je to teľa týmus?

Predstavte si ho v surovej podobe nespôsobí nárast slín. Priznajme si to: žehlička podobá kúsok tuku. Ale pre tento malý, vážiaci tristo gramov, časť jatočných tiel hovädzieho dobytka vo Francúzsku lovili reštaurácií označených hviezdami Michelin. Worth pikalnoe mäso nie je lacná - aspoň šesťdesiat eur za kilogram. Ale aj vysoká cena nezaručuje dostupnosť produktu. Čo je to teľa týmus? To je imunitný systém, ktorý sa nachádza na oboch stranách priedušnice. Iron reguluje rozvoj mladých zvierat, chráni pred ochorením. Ako rastu dobytka sa zmenší. Ale keď sa zviera premení kravu alebo býka, a robil atrofiu. Preto je najvyhľadávanejšie týmusu veľmi mladom telyatok.

deficitné produkt

Pikalnoe get mäsa v obchode je prakticky nemožné. Áno, a zdá sa, na trhu sú veľmi zriedkavé. Dokonca aj v čase masového zabíjania teliat poľnohospodár jednoduchšie predať celú kostru ako celok, než aby sa zapojili do práce klenotníckeho Zdvihol miernom týmusu. A čím dlhšie ľudia oceňujú naše sviečková, bôčik, plece, jazyk a pečeň. Veľa ľudí ani nevie, čo je to teľacie brzlík, kde je tento orgán a čo to chutí. Ale tento produkt je cenený rovnako ako foie gras, čiernym hľuzovkou a podobných lahôdok. Okrem pikalnoe mäsa vyžaduje špeciálny prístup, a to nielen zo strany mäsiara, ale aj kuchári. Železa nie je ponáhľal ako steak na panvici, to trvá dlho, než sa vŕtať. Nie každá gazdinka vie, ako zaobchádzať s jemnou "mlieko". Kulinársky hodnota výrobku závisí na predchádzajúcu manipuláciu s ním. A ak tak urobíte všetko správne, potom čoskoro to bude možné vychutnať nádhernú chuť jemného pashtetoobraznogo pikalnogo mäsa.

Harm a výhody teľacieho týmusu

Tento výrobok obsahuje dôležité zdravotné záležitosť. Draslík reguluje voda a soľ metabolizmus, blahodarné účinky na hladké fungovanie srdca. Tiež teľa "mlieko" sú užitočné pre kapilár, ciev, svalov. Vzhľadom na vplyv na hmotnosť teľacieho týmusu kostí zobrazenej jesť tých, ktorí utrpeli zlomeniny. Vitamíny C a D posilnenie imunity. Je vhodné, aby sa do jedál z teľacieho týmusu s cieľom optimalizovať hormonálnu rovnováhu. Ale je nutné poznať mieru! Podstatou pochúťka, že je nemožné robiť každodenné jedlo. Teľacie "mlieko" sa ľudia jedli stredoveku. Potom si všimol, lesť "sladký chlieb". Ak často používate pikalnogo mäso pochádza indispozície Kings - Dna. Aby nedošlo k strate slobody pohybu, nemôžete dopriať sami príliš pochúťku.

predčistenie produktu

V pikalnogo mäsa aristokratickej povahy, takže prístup k nej musí byť jemná. Pre nás teľacie brzlík jeseň, bohužiaľ, mrazené (väčšinou z Argentína alebo Austrália). Ale keď sú udržiavané v podmienkach - pri teplote -18 ° C - "mlieko" môže byť v zálohe aspoň šesť mesiacov. Pri príprave na chuť "sladké pečivo" nie je stratené. Ale prvý týmusu sa umiestni do studenej vody po dobu ôsmich hodín. Počas tohto obdobia, tekuté trikrát zmeniť. Keď teľa brzlík stratí všetku krv, to sa prenáša do mlieka. Po jednej hodine sa čistí vonkajšie fólia vodič odstráni zvyšky tuku, spojivového filmu. Potom "mlieko", musí byť odfarbené. K tomuto účelu sú varené vo vode so soľou a citrónovou šťavou. Presne päť minút po varu železa oblek sprchu. Mäso nestráca svoj tvar a zostávajú pružná, sa ponorí do ľadovej vody. Potom žľaza je pripravený pre rôzne receptov.

Argentínska šalát "Molehana"

Správne bielené teľacie brzlík v časti podobá voština alebo omrvinky vidieckeho chleba. Čistená z žíl, môže byť ľahko rozdelený na segmenty. Berieme sto gramov tejto pochúťky a orestujeme na olivovom oleji, trochou soli a korenia. S korením nie horlivý, môžu upchať jemnú chuť "sladký chlieb". Prinášame kusy dozlatista, pridajte strúčik drveného cesnaku a okamžite odstrániť z tepla. Rovnobežne s usmažiť pár zemiakov. Teraz je omáčka je pripravený. Trochu zelenej cibule a petržlen orestujeme na masle. Pridajte štvrť šálky smotany. Posúvame omáčku v mixéri, grind, aby napájal jeden vaječný žĺtok, zamiešajte. Dish kobercom šalát Frise, ktoré sú rozložené po stranách polovíc cherry paradajkami. Na stredu dal šalát a opatrne zalejeme omáčkou.

Pikalnoe mäso v taliančine

Teľacieho týmusu (400 g) sa namočí a bieli. Potom bol rozdelený do dvanástich kusov, a slanina na tenké plátky čierneho hľuzovky. Fry na všetkých stranách na miernom ohni v zmesi strúhanky z bieleho pečiva a lyžicu masla. Potom prisalivaem a okorenené štipkou bieleho korenia. Libra olúpané artičokov nakrája na tenké plátky. Smažíme, kým varené v rovnakom bread-and-olejovej zmesi, ktorá pikalnoe mäso teľa. Solené a ochutené muškátovým orieškom. Spojte dve zložky. Oddelene pripravte malú hnedú omáčku, uvarivaya hovädzí vývar. To sa ochladí a vyleje na misky. Slúžil k stolu, ozdobené zeleru listy.

Parilyada

Tento pokrm z teľacieho týmusu sú veľmi radi Argentíny a ďalších krajinách Latinskej Ameriky. Je zaujímavé, že pikalnoe mäso v tomto prípade vyžaduje minimálne predspracovania. Je to proste namočené vo vode, aby opustil plné krvi. A potom na grile. Môžete vyprážať parilyadu a obyčajnú panvicu s olejom. K tomu by mala byť namočený týmus rozdelený do segmentov, a smažiť na olivovom oleji s citrónovou šťavou a štipkou soli. Keď sa získa zlatú farbu, hádzať jeden drvený bobkový list. Posledný krok: panvica naliať pohár whisky, rýchle zamiešame, prikryjeme pokrievkou a odstrániť z tepla. Slúžiť puding je ohnivý horúce s čerstvo upečené koláče alebo lístkového cesta. S parilyadoy harmónia mladého argentínskeho ružových a bielych vín. Môžete odporučiť tento pokrm Montfleury Bodegas Weinert.

Pikalnoe mäso s čiernych ríbezlí

Dve hrste bobúľ sa sťahoval do brúsiť v mixéri na pyré. Budeme potrebovať namočené v koňak teľacieho týmusu. Parabolu Burgundský kuchyňa je pikalnogo malé kúsky mäsa v omáčke z šalotky. Táto posledná zložka (dve hlavy), jemne nasekáme a dusené vo štvrť šálky bieleho vína, kým kvapalina je úplne Uvarov. Vyplniť sto päťdesiat mililitrov teľacie skladom. Varené jej polovice, sa pridá 25 g masla, soľ a korenie. Dal omáčku na teplom mieste. Kalcinuje v panvici olivový olej, rýchlo smažiť kúsky týmusu, a potom ďalšie tri minúty na miernom ohni potrápi. Kmeň off v sitku. Pridať do mäsa čiernych ríbezlí pyré. Podávame so zemiakovou kašou a nalejte všetky teplé jedlo šalotky omáčkou.

"Lard"

Bleach nasiaknuté správne teľacieho týmusu. Rozdeliť ho na kusy. Každý rez shpiguem masť, jazyk, alebo (s výhodou), pralinky. Pikalnogo kúskov mäsa pridáme na panvicu. Varenie Brez. K tomu, nakrájame na tenké plátky petržlenovej korene, zeler, mrkva, cibuľa a bielu časť póru. Naplňte teľacie vývar, soľ, pridáme korenie podľa chuti. Varené, kým je množstvo kvapaliny sa zníži na polovicu. Potom sa pridá tento Breze pikalnogo kusy mäsa tak, aby boli úplne pokrytý s nimi. Varte na miernom ohni, pokryté po dobu pol hodiny. Predhrejte rúru na mierne teplo. Odstráňte kryt a dať hrniec v rúre. Ak je povrch Breza zakoleruetsya vypnite oheň a stiahol teľacieho týmusu. Obloha na tento pokrm by mal byť neutrálny: varená ryža alebo zemiaková kaša. Môžete podať hlavné jedlo alebo na volovane krustade.

"Sladký chlieb" v Languedoc

Na juhu Francúzska ocenia najmä teľacie brzlík. Recepty sa líši jeden od druhého iba príloha, omáčky a forma krmivá, zatiaľ čo spôsob pikalnogo varenia mäsa zostáva bezo zmeny. Neodmysliteľnou zložkou "sladkého pečiva" je hľuzovka. Zoberme si napríklad perigorsky recept.

Libra kurací rezeň jemne nožom. 250 gramov strúhanky namočených v živnej pôde, narušiť balenie masla. Rozotrie a pridajte do kuracieho mäsa. Soľ, dochutíme muškátovým orieškom, korením, riadiť dve vajcia. Polovica z výsledných mletého variť v pare, a druhá polovica tvoriaci karbonátky. V Breze variť 300 g kuracích hrebene. Hŕstka hľuzoviek varené vo vývare a pohár Madeire. Osolíme a pridáme prelisovaný strúčik cesnaku. Dať varené plnka. V stredu dal karbonátky, mušle, pralinky. Vyplniť Perigueux omáčku. Položte hornú teľacieho týmusu. Naplňte misku všetky omáčka zostáva.