Sušené vajcia: výrobné receptúry. Miešané sušené vajcia

Pri použití vaječného prášku sa pripraví úplne rôznych pokrmov. Odborníci odhadujú, že každý rok spotreba majonézy a omáčok založených na tom, rastie o 12%. Avšak, nie každý vie, že jednou z hlavných zložiek tohto výrobku je len vaječný prášok. Ako sa vyrába a používa pri varení, si popíšeme v tomto článku.

Všeobecné informácie o výrobku

Sušený vaječný prášok je zmes bielkovín žĺtka, ktorá je aktívne použitý vo varení. Hlavnou výhodou tohto produktu je, že je veľmi pohodlné nosenie. V skutočnosti sa predpokladá použitie bežných vajec v potravinárskom priemysle obtiažny kvôli rade dôvodov: krehkosť plášťa, problematickú dopravou, nevyhovujúce skladovanie a tak ďalej.

Vo vzhľade vaječného prášku (recepty s nimi bude nižšie) je žltkastý suchá hmotnosť. To môže byť skladovaný pri izbovej teplote, že sa do konvenčného sáčku alebo nádoby, rovnako tak, ako sa používa na varenie, ktorý nevyžaduje použitie čerstvé vajcia.

Výroba sušených vajec

Ako bolo uvedené vyššie, sa suchá surovina vo forme bieleho prášku vaječného je dôležitý pre potravinársky priemysel a má rad výhod. Avšak, cena tohto produktu je veľmi vysoká. To je vzhľadom k produkcii sofistikované technológie, ktorá zahŕňa nasledujúce kroky:

• Prijatie čerstvých vajec podľa hmotnostných kategórií a kategórie. Následne sú prenášané do triediace časti.
• Proces triedenia. Vykonané pre identifikáciu nekvalitné vajíčka. V tejto fáze svojho lesku a vizuálnu kontrolu.
• Rozpis vajec. To sa deje pomocou špeciálnej inštalácie. Žĺtok a biela sú rozdielne. Výsledná hmota sa umiestni do nádrže z nerezovej ocele.
• Proces filtrácie a miešania.
• Proces pasterizácie. Počas spracovania Výsledná hmotnosť vajec (mieša) sa najprv zahreje na teplotu 44 a potom na 60 stupňov. Táto teplota sa udržuje po štyridsať sekúnd a potom začne ochladenie kované produkt 16-18 stupňov.
• Sušenie. Takýto postup sa vykonáva v špeciálnom sušiace stroj, ktorý je na disku a tryska. Umiestnením v zmesiach, z toho úplne odstrániť všetku vlhkosť. Tak sú užitočné látky v vajec, ktoré sú uložené. Počas procesu sušenia je veľmi dôležité pre udržanie správnej teploty. V opačnom prípade bude denaturáciu proteínov. Typicky je teplota, pri ktorej sa sušený vaječný zmes je 48-50 stupňov. Hmota je stlačená tak, že výstup je dosiahnuté len 27% čistého konečného produktu.
• Balenie prášok a jeho obalu. Toto je posledný krok výroby vaječného prášku. Ktorý môže byť použitý kontajner pre jeho obale, a kovové nádoby, a plastové tašky, a papierové sáčky. Je potrebné poznamenať, že pri izbovej teplote, tento výrobok môže byť skladovaný po dobu asi rok. Pokiaľ je prášok zavedený s teplotou 2 ° C, jej skladovateľnosť sa zdvojnásobí.

Nemáme praženicu prášok doma

Vaječný prášok je ideálny pre výrobu všetkých druhov pečiva. Hoci často je vyrobený, a ďalšie pokrmy. Napríklad, omeleta.

Samozrejme, z vaječného prášku získaného taký večeru bujný menej ako z konvenčné sadu produktov. Avšak, jeho chuť a nutričná hodnota tohto pokrmu nie je horší ako klasické.

Tak, aby sa lahodný omeletu z vaječného prášku, budeme potrebovať nasledujúce komponenty:

• plnotučné mlieko s vysokým obsahom tuku - asi 1,5-2 poháre;
• vaječný prášok - asi 3-4 veľké lyžice;
• nové korenie a soľ - podľa chuti uplatniť;
• maslo - pridať k chuti;
• nasekané čerstvé bylinky - požiadať o chuti a túžby.

Príprava komponentov

Pred tým, než sa tepelné spracovanie omeletu, musíte pripraviť pôdu pre neho. K tomu, sušené vajcia rozšíril do hlbokej misy a zalejeme teplým mliekom s vysokým obsahom tuku. Ako také zložky sa zabránilo lyžicu a ponechaná stranou pre 27-30 minút. Tým je zaistené, že prášok je trochu vzbuh dodávanie omeleta viac svieži a chutné.

Po uplynutí tejto doby sa výsledná hmota sa pridá soľ, nové korenie, a potom silne šľahačkou použitia mixéra.

Aj samostatne nasekané čerstvé bylinky. Ak takýto liek nemáte na sklade, to nemôže byť použitý.

Príprava pokrmov na sporáku

Po vajcia bude hmota pripravená okamžite pristúpiť k jeho tepelné spracovanie na doske. K tomu, aby sa zhlboka panva a ochutnať ju namažte olejom. Potom, v predhriatej misy nalejte skôr rozšľahaným vajcom hmotu. Pokropí omeleta nasekané greeny, že tesne pokrytá vekom a sú pripravené v rýchlom ohni po dobu asi 4 minút.

S postupom času, panva sa odstráni z tepla a bez otvoru, nechajte bokom počas ďalších 5-7 minút. Pod vplyvom pár miešaných vajíčok by mal byť plne pripravený.

Ako prezentovať na večeru?

Po varení omeletu položil sa na doskách a ozdobíme plátkom paradajky a bylín. Servírovať jedlo na stole, spolu s plátkom chleba a vyprážané klobásy.

Urobte si domáce majonézu

Prášok z vaječného bielka a žĺtok možno použiť nielen na prípravu lahodnej domáce koláče a omelety, ale tiež vytvoriť rôzne omáčky. Najpopulárnejšie z nich používa majonézu. Ak si neviete, ako to urobiť, budeme vás o tom práve teraz.

Takže, pre prípravu domácej majonézy, musíme:

• sušené vajcia - 20 g;
• slnečnicový olej alebo olivový (vaša chuť) - 130 ml;
• Pitná voda je teplý - asi 30 ml;
• Natural horčica - ½ dezert lyžice;
• citrónovej šťavy - asi 1 lyžička;
• cukru a soli - približne pol dezert lyžice.

spôsob prípravy

Pri príprave tejto omáčky nie je žiadny veľký problém. Sušené vajcia rozšíril do hlbokej nádoby a zriedi sa vodou na 30-35 stupňov. Obe zložky dôkladne mieša až do úplného vymiznutia hrudiek a nechá sa napučiavať 23-25 minút.

S postupom času, čo má za následok vaječnej zmesi sa pridá soľ, cukor a horčice. Potom sa šľahačkou pomocou mixéra na najvyššiu rýchlosť.

Výsledná hmota sa pomaly a opatrne vnesie do rastlinného oleja. Vyznačujúci sa tým, vajcia zmes kontinuálne zabrániť použitím rovnakého mixéra.

Najdôležitejšia vec v tejto fáze je rýchlosť. Čím vyššia je, tým lepšie vajcia zmes sa uvedie do styku s olejom a ďalšími zložkami.

V dôsledku týchto opatrení je nutné pre získanie homogénne a relatívne husté emulzie. Typicky, domáce omáčka má rovnakú konzistenciu ako má skladovanie produktov. Avšak, to je viac žlté, chutné a voňavé.

Pred použitím je žiaduce ochladzovať majonézy v chladničke.

Aby sme to zhrnuli

Ako vidíte, z vaječného prášku sa ľahko pripraviť a miešané vajíčka a domáce omáčkou. Ak sa rozhodnete upiecť tortu, mali by ste použiť všetky rovnaké zložiek, jediný rozdiel je, že namiesto vajec pre výrobu cesta používa žlté suchej hmotnosti.

S výhradou všetkých pomeroch, ako aj požiadavky na predpis, ste si istí, získať svieži a chutný tortu. Mimochodom, všetky obchody sú koláče vyrobené z tohto konkrétneho prášku. A preto sú veľmi mäkké a jemné.