Salát "Olivier": zloženie misky

Nie, možno v našej krajine človek, ktorý nevie, čo je salát "Olivier". Toto jedlo podľa svojej popularity zatienilo všetky recepty ruskej ľudovej kuchyne a potom sa považovalo za národné. A teraz je ťažké si predstaviť rodinu, v ktorej by šalát Olivier nebol pripravený pred novým rokom. Jeho zloženie sa môže mierne líšiť od rôznych hostesiek. Ale nezmenená v ňom zostáva povinné rezanie výrobkov s kockami a naplnenie ich majonézou.

Čo je súčasťou Oliviera?

Poďme diskutovať o jemnostiach varenia tohto misky v našom článku. Podľa starého sovietskeho GOST je olivier mäsový šalát. Takže v jeho zložení musí byť mäso. Ale v sovietskych časoch najpopulárnejším výrobkom, ktorý bol v tomto šaláte vložený, bola klobása "doktora". Ale po perestrojke ho začali nahradiť vareným mäsom. A v niektorých pramenech salát "Olivier", ktorého zloženie teraz poznáme na pamäť, zahŕňalo hovädzie mäso a bolo oficiálne nazývané "Zima", pretože všetky zložky sa dajú ľahko získať v chladnej sezóne. Avšak variant tohto jedla s vareným kuraciem vo všetkých zdrojoch prechádzal ako šalát "Stolichny", a to bolo častejšie zamieňané s klasickým olivier.

Všeobecne platí, že príbeh tohto jedla sa datuje do 19. storočia, kedy francúzsky občan, kuchár Lucien Olivier, otvoril reštauráciu Hermitage v Moskve. Jeho šalát bol šalát, ktorý tvorca, ako cudzinec, pokrstil "ruský". Je pravda, že moderné ženy v domácnosti by boli veľmi ohromené, keď videli kompozíciu "Oliviera". Klasický recept tohto jedla, ktorý navrhol M. Olivier, zahŕňal nielen zemiaky, omáčku a uhorky, ale aj exotické zložky, ako sú rakovinové krky, ktoré v jednej porcii vyžadovali aspoň tri kusy. Taktiež povinnou zložkou tohto šalátu bola pečená lieskovica, olivy, sójová kapusta, kapary a laspeak - transparentný bujón, ktorý je dobre želatínovaný.

príprava

Ako môžete vidieť, tento šalát jednoducho nemôže byť "populárny" - v skutočnosti je časť jeho zložiek teraz známa len niekoľkým. Ale v tejto podobe sa stal svetoznámym. No celonárodná láska už získala úplne iný šalát, "Olivier". Pravdepodobne poznáte jeho zloženie. Použité výrobky sa dajú ľahko nájsť v každej chladničke. Čo teda nevyhnutne zahŕňa:

• Varené zemiaky;
• Mrkva varená;
• Klobása "Doctor's" alebo varené mäso;
• Zelený hrášok v konzervách;
• Nakrájané alebo nakladané uhorky ;
• Varené vajcia;
• majonéza.

Niektorí ľudia tiež pridávajú čerstvé jablko, cibuľu alebo pór, rovnako ako čerstvé uhorky namiesto solené, čo sa tiež považuje za variáciu receptúry. A pre fanúšikov vegetariánskej stravy, tento šalát existuje v nesmelnom formáte - a nestráca žiaden chuť.

A viete, aký bol najväčší šalát "Olivier"? Zloženie, ktoré vám teraz povieme. Šalát zahŕňal až 220 kilogramov zemiakov, 170 kilogramov uhoriek, pol tunu salámy a 5000 vajec. To bolo varené Orenburg kuchári v predvečer roku 2013. A odvtedy tento záznam nikto neporazil.