Recept na slivkovú omáčku na mäso: gruzínska a čínska téma

Kulinárski špecialisti z mnohých krajín v rôznych častiach sveta už dávno venovali pozornosť tomuto šťavnatému a citlivému ovocím. A recept na mäso slivkovej omáčky je prítomný vo viacerých národných kuchňoch. Toto sa nazýva napríklad jeden z najbežnejších čínskych korení, často používaný na varenie národných jedál. A gruzínska slivková receptura na mäso - tkemali - je pravdepodobne rozdelená na post-sovietske územie. Tak používajte šťavnaté ovocie takmer všade, kde rastú, a pridávajú jedlo z ich národnej chuti. Ale základňa zostáva nezmenená: rôzne druhy sliviek, korenia, korenie, niekedy aj iná zelenina a ovocie. Každý recept špenátovej omáčky na mäso má svoju pôvodnú a jedinečnú chuť, preukázanú storočia. Začnime so známymi tkemali - legendárnou gruzínskou kuchyňou.

Slivková omáčka na mäso. Recept zo slnečného Gruzínska

Zvláštnu chuť mu dáva zvláštna škála sliviek, ktorá sa rozšírila v Gruzínsku. Už v polovici jari sa objavujú prvé plody švestky (alycha). Nie sú ešte zrelé plody a používajú sa na varenie tkemali. Podáva sa mnohým, väčšinou mäsovým jedlám. Je pripravený počas celého letného obdobia a priatelia, susedia, príbuzní sú pozvaní na sviatky podľa existujúcej tradície: Gruzínsko je veľmi pohostinná krajina. V rôznych častiach krajiny sa recept špenátovej omáčky na mäso môže líšiť, ale gruzínska farba zostáva vždy.

Čo potrebujete na varenie tkemali

1. Alycha je zelená, kyslá, ešte nie zrelá.
2. Ombalo je močiarová mincovňa. Je pravda, že mimo Gruzínska je to docela problematické, aby ste to dostali, ale ak budete robiť všetko podľa pravidiel, potom budete musieť zaseknúť. Zvyčajne sa získava na trhu od gruzínskych alebo iných východných predajcov korenín.
3. Cesnak je dôležitou zložkou. Bez neho sa mnohým orientálnym jedlám nedá vyhnúť.
4. Vyžaduje sa: koriander a kôpru, koriander a červený korenie. Niekedy pridajte iné korenie. No, soľ - kde bez nej.

príprava

Tkemali - slivková omáčka na mäso. Recept na varenie nie je tak zložitý. Hlavná vec (ak máte všetky potrebné prísady) je sledovať postupnosť činností, teplotné režimy a čas varenia.

1. Sour slivka (vezmite si celý kbelík - 10 kg, dosť na zachovanie, a potom omáčka je tak chutné, že je veľmi rýchlo zjedol), musíte dôkladne opláchnuť a vyriešiť. Potom ho varíme do veľkej nádoby asi 40 minút, naplňte ju vodou, aby pokryl produkt.
2. Potom cez veľké sito utierame drez a súčasne vytiahneme kosti a odstránime kôra. Ukazuje sa konzistencia kašovitých zelených. Puree pokračuje vo varení na nízkej teplote.
3. Keď sa dosiahne konzistencia kyslej smotany, zavádzame korenie v pomerne veľkom množstve, predbežne nasekané a nasekané, cesnak drvený alebo jemne nasekaný, červený korenie horký. Tu si sami meniť množstvo: láska ostrejší - viac korenia a cesnaku, ak nie, potom dávajte prednosť bylinkám a korením (na základe približne banda bylín a cesnaku na každý kilogram hlavného produktu - slivky). Nezabudnite pridať mätovú mätovú malú čajovú lyžičku. Do misky pridá prídavné pikantnosť.
4. Všetci pečlivo miesia v nádobe a takmer okamžite vypnúť, pretože veľa korení nemá rád dlhodobé tepelné ošetrenie. Naša tkemali omáčka je pripravená. Trochu ho nechajte variť a dá sa mu podávať.
5. Ak ho chcete získať pre budúce použitie, potom môžete použiť pollitrové sklenené poháre. Umiestnite omáčku a sterilizujte ju v plechovkách na chvíľu. Potom zrolujte.

Niekoľko tajomstiev skúsených kuchárov

• Pri varení slivkového pyré sa neustále miešajte s drevenou špachtľou, inak sa môže spáliť.
• Nepridávajte ocot žiadnym spôsobom, dokonca ani s ochranou.
• Pri príprave na zimu sa pod viečko pridá lyžica hubeného oleja. To chráni omáčku pred znehodnotením.

Čínska slivková omáčka na mäso. Recept s fotografiou

Číňania tejto koreniny sú tiež docela dopytu a často sa používajú spolu s niektorými pokrmmi. Čínska slivková omáčka na mäso (recept s fotografiou - nižšie) sa pripravuje nie menej jednoducho ako gruzínsky. Tu je vec, ktorá sa značne líši. Ďalším zásadným rozdielom je použitie octu. Chutí ako sladká a kyslá, pikantná a korenistá.

prísady

• Slivky sladké a kyslé (slivky) - 1,5 kg.
• Dve hlavy cibule.
• Zázvor čerstvý (koreň) - kus asi 2 cm dlhý.
• Pár strúčiky cesnaku.
• Polka pohára hnedého cukru z cukrovej trstiny a toľko bieleho.
• Polovica šálky jablčného alebo ryžového octu.
• Malá lyžica semien koriandra.
• Na špičke noža: škorica, klinčeky mleté, korenie kajen, soľ na chuť.

príprava

Z špenátov sa pripravuje zvyčajne dušená špenátová omáčka (čínsky recept), v ktorej sa kameň odstráni a pokožka sa odstráni. Vyriešenie tohto problému pomôže obloženie ovocia vriacou vodou.

1. Slivky, naplnené pohárom vody, dušené na jemný oheň na zemiakovom stave zemiakov po dobu 30 minút. Aby ste to uľahčili, môžete použiť pre-mixér.
2. Zázvor, cibuľa, cesnak, mletie a pridajte k hmote. Pridávame k nej ďalšie prísady. Zhasnite asi 40 minút na väčšine, že ani slabý oheň - hmotnosť by mala byť mierne nafúknutá, nie bublajúca. Neustále premiešajte drevenou špachtľou, alebo môžete spáliť!
3. Po uplynutí stanoveného času prelejeme na mäso horúcu slivkovú omáčku na plechovkách. Recept na zimu už obsahuje potrebné množstvo octu, takže sa môžete bezpečne prevrátiť, pred pasterizáciou vo vriacej vode po dobu 30 minút.