Polievka-kharcho zo škrobu: recept z hlbín storočí

Polievka-harcho je prekvapivo chutné jedlo, ktorého domovom je Gruzínsko. Harcho jahňacieho v gruzínčine, podobne ako mnohé iné jedlá z tohto druhu mäsa, pravdepodobne vynašiel pastieri, ktorí strávili veľa času v horách, pasúce sa ovce. Vkusné, aromatické mäso môže rýchlo nasýtiť a teplo v chlade. Preto hlavnými jedlami pastierov boli kešu, šúch, polievka zo škorice . Recept, jednoduchý na začiatku, sa neustále zlepšoval, stal sa komplexnejším a rafinovanějším. Koniec koncov, je oveľa jednoduchšie vytvoriť zložité jedlo doma ako na stôl v horách.

Je zaujímavé, že v súčasnosti existuje reverzný proces: recept je znova zjednodušený. Vďaka Gruzínsku sa polievka výrazne zmenila. Navyše, mnohí ľudia volajú kharcho polievky s korením, varené na materskom vývaru. Nepochybne sú také jedlá chutné, majú právo na život. Nemajú však nič spoločné s historickým pokrmom. Pre súčasné kharcho sa vyžaduje veľa produktov:

• Kilo ramena prsníka, žiaduce mladé;
• Tri veľké žiarovky;
• Pohár vlašských orechov;
• Rovnaký počet zrelých paradajok;
• Veľký zväzok koriandra;
• Rovnaká partia petržlenu;
• ryže;
• Akútna adzhika alebo tkemali (omáčka zo slivky);
• Šťava z granátového jablka;
• Sladká paprika;
• chmeľom Suneli.

Ak varíte vlašské orechy s vlašskými orechmi, zvyčajne to nie je ťažké, potom posledná zložka najčastejšie spôsobuje závrat. Zvyčajne sa v predajniach predáva mix "Hmeli-suneli" vrátane maximálne šiestich komponentov. Zatiaľ čo v dnešnej sade korenín pre grub by malo byť oveľa viac. Mala by zahŕňať:

• Imeritská šafran (čo je takmer nemožné dostať sa mimo Gruzínska);
• bazalka;
• Melioráda alebo sen.
• mäta pieporná;
• majorán;
• Horúci korenie;
• kôpor;
• petržlen;
• tymian;
• koriander;
• Bay list;
• zeler.

Iba také zloženie korenia pomôže pripraviť skutočne lahodnú gruzínsku polievku-harcho zo škrobu .

Recept na varenie

Najprv nakrájajte jahňačku na zlatú kôru. Potom sa začne variť na nízkej teplote. Zatiaľ čo je mäso varené, zvyšok jedla je varené: rezané cibuľou, zeleninou, šupkou a zeleninou.

Cibuľu až do priehľadného smaženia v oleji, potom rozložte na polovice varené mäso. Potom pridajte ryžu, a keď je tiež polovica varené, hodiť lúpaný paradajok, sladkú papriku.

Vlašské orechy vytvárajú predovšetkým slanú polievku-kharcho zo skopového ovocia. Recepty umožňujú ich neprítomnosť, ale bez orechov nebude vôňa chuti tak rafinovaná. Preto 15 minút pred koncom varenia v polievke rozložte popraskané matice, zelené. Soľ, upravte chuť s adzhika alebo tkemali, šťavou z granátového jablka.

Toto Harcho je skvelý sviatok chuti. Spája neočakávané noty s korením, rafinovanú arómu vlašských orechov, korenie korenín. Kyslá sladká, korenistá, voňavá polievka-harcho zo škrobu , ktorého recept pochádza z hlbín storočí, navždy podmaní gurmánov.

Niektorí kuchári tvrdia, že pochúťka bola pôvodne vyrobená z hovädzieho mäsa. Je ťažké argumentovať, a to najmä, ako hovorí príslovie: "Nie sú nejakí druhovia pre vkus a farbu".

Existujú odrody harcho, varené z hovädzieho, bravčového, kuracieho, morčacieho a dokonca aj kačacieho. A každý, kto kedy polieval túto polievku, som si istý, že jeho recept je najpravdepodobnejší. Všetci súhlasia len s jednou vecou: skutočné kharcho je nemožné bez korení a horúceho korenia.

Nestrácajte čas v prázdnych argumentoch. Je lepšie zbadať potrebné produkty a pokúsite sa variť všetky variácie tejto polievky. A je ešte lepšie ísť do skutočnej gruzínskej reštaurácie, kde si šikovní kuchári môžu vychutnať skutočné umelecké dielo - polievku-harcho, varené v gruzínskom jazyku. Možno bude mať niekto šťastie a gruzínski kuchári sa s ním podelia o recept na varenie tohto národného majstrovského diela.