Per Erme: recepty na koláče a pečivo

Per Erme - talentovaný francúzsky cukrár, ktorého diela sú oslavovaný a skopírujú a knihy v miliónoch kópií. Jeho pokrmy prekročili definíciu "zábavy" a môže byť bezpečne nazýva umeleckých diel.

trocha Herma

Priznajme si to - jeho recepty pre nadšencov, silný duch. Ale nič nie je nemožné. Áno, sú produkty, ktoré sa používa niekedy ťažké nájsť (mučenky, liči, pistácie pasta - nie najčastejšou návštevníkov na pultoch ruských obchodov), ale byť istí, že vaše úsilie bude odmenené s božskou chuť. Per Ermete recepty múčnikov prezentuje verejnosti, skúmanie a overovanie podiel nájsť úžasné kombinácie. Ani pokrm nemôže byť nazývaný bežným alebo priemer v chuti. Hlavnou požiadavkou - presné dodržiavanie predpísanej hmotnosti a teploty. Tieto recepty nebude tolerovať operáciu oka.

Vanilka zákusky z Pierre Herma

Eclairs krásne, voňavé a vzdušné, s tenkou chrumkavou kôrkou, premôže vás od prvého uhryznutie. Výrobky bude potrebovať nasledujúce:

krehké cesto :

• Studené maslo - 50 g;
• vanilkový cukor - štipka;
• múky - 63 g;
• cukor - 63 gramov.

Odpaľované cesto:

• múky - 91 g;
• Mlieko - 67 gramov;
• vody - 67 g;
• Soľ - 2 gramy;
• cukor - 5 g;
• mäkké maslo - 61 g;
• Vajcia - 3 kusy.

Cream "diplomat":

• Mlieko - 410 gram;
• vaječný žĺtok - 98 g;
• cukor - 61 gramov;
• kukuričný škrob - 23 g;
• maslo - 19 g;
• Prirodzená vanilka - pod 1;
• Obsah krém tuku 33% - 125 gramov.

postupne

Na cesto brúsiť všetky produkty rovnomerne a rýchlo hniesť cesto elastická homogénna.

Tvar cesto loptu, zabaliť do plastovej fólie a mieste po dobu 1 hodiny v chladničke.

Chladený valec je cesto medzi dvoma vrstvami papierom na pečenie vo vrstve s hrúbkou 2 mm. Dané na použitie v mrazničke.

Zapojili puding "Diplomat". Per Erme (recepty s krok za krokom fotografií dávame v tomto článku) ponúka krásne krémové zákusky skládku - voňavé a tavenie, ale nie tak tučné ako obvykle puding s maslom.

Rez vanilky pozdĺžne, semená vyškriabe s nožom a dať ich dohromady s vajcami do mlieka. Na miernom ohni, privedieme k varu a nechá sa stáť po dobu jednej hodiny.

Zmiešajte v hrnci cukor, žĺtky, škrob až uniforme.

Vanilla mlieko Strain cez jemné sito a priviesť späť k varu.

Zalejeme vriacou mlieko do zmesi vaječného škrobu, neustále zasahoval, a znovu dať na malom ohni.

Bez zastavenia miešať krém, priviesť ju k varu.

Odstrániť krém z tepla, nechajte vychladnúť po dobu 7-8 minút a za stáleho miešania na masle do hladka.

Dať smotanu do misy, tlač to na povrch plastového obalu, aby sa zabránilo zavetrivaniya a necháme úplne vychladnúť.

Je čas zákusky.

Zámesovej vody v panve, mlieko, maslo, cukru a soli. Dusíme do varu a neustále bráni, pridáme múku. Tie by mali dostať elastické cesto, čo zaostáva za múrmi riadu. Variť po dobu jednej minúty a panva, vyberte z tepla.

Bez prestania zasahovať, pridáme vajce do cesta po jednom na každom kroku dosiahnuť hladkú konzistenciu.

Predhrejte rúru na 180 C. Kryt panvice a pečenie papiera.

Umiestnite cesto do pečiva vrecka a otsadit pruhy o sile pečenia asi 2 * 7 cm.

Zo zmrazeného cesta brúsenými obdĺžniky s rovnakými rozmermi, uvádzajú obrobkov hore pudingu.

Položte panvu do rúry a pečieme 7-9 minút. Pootvoriť rúru, aby sa uvoľnila zo vzniknutej pary a pečieme ešte raz za pol hodiny mať intenzívnu ružovú farbu.

Nechajte úplne vychladnúť.

Bič krém na pevný špičkový Stir jemne ich pudingu až uniforme.

Umiestnite krém na pečivo tašky a začína im zákusky. Pohode potešenie po dobu 2,5 hodiny a slúžiť. Ak je to žiaduce, môže byť sypané práškového cukru.

Per Erme a jeho "fetiš". Cheesecake "Isfahan"

Cukrár všetky jeho chuťové kombinácie priradí mená: napríklad, "Mosaic" - kombinácia pistácie a čerešní, "Satin" - mango, mučenky a oranžovej, "fetiš" - liči, maliny a ruže. Ponúkame vám variť cheesecake "Isfahán" z rady "fetiš" - byť istí, budete triasť chuť.

cesto:

• mäkké maslo 1 - 113 g;
• mletých mandlí - 113 gramov;
• práškového cukru - 71 g;
• vajce - 45 g;
• vanilka - pinch;
• Soľ - štipka;
• múka - 188 gramov;
• masla 2 - 113 g.

suchár:

• vajcia - 2 ks;
• zemiakový škrob - 26 g;
• múky - 26 g;
• cukor - 50 gramov.

tvarohový koláč:

• tvaroh - 471 gramov;
• cukor - 139 gramov;
• múky - 22 g;
• vajcia - 111 gramov;
• žĺtky - 17 gramov;
• tuku smotany aspoň 33% - 35 g;
• ružové alebo ruže vodný sirup - 1,5 umenia. lyžice.

sirup:

• voda - 100 g;
• cukor - 51 g;
• ružové alebo ruže vodný sirup - 1,5 umenia. lyžice.

Syr pena:

• želatína list - list 3;
• vody - 27 g;
• cukor - 85 gramov;
• žĺtky - 48 gramov;
• práškového cukru - 15 g;
• smotana tuku aspoň 33%, šľahačka do softvérového vrcholu - 315 gramov;
• ružové alebo ruže vodný sirup - 1,5 umenia. lyžice.

želé:

• želatínový prášok - 8 g;
• liči pyré - 108 gramov;
• malina pyré kôstok - 246 gramov.

glazúra:

• malina pyré bez semien - 150 gram;
• Malina jam - 75 g;
• transparentné želé tortu.

Odvážiť sa variť?

V prípade, že zoznam výrobkov, ktoré sú použité v tomto recepte, Per Erme, sa nebojí, môžete začať s cesta.

Metla maslo, pridajte front pre všetky produkty s výnimkou masla, 2 a rýchlo uhnetieme do mäkkého cesta. Zabaliť do plastovej fólie a necháme odležať v chladničke cez noc.

Predhrejte rúru na 170 ° C

Roll hrúbka cesta 4 mm a pečieme 8-9 minút dozlatista. Nechajte úplne vychladnúť a mel ruky do omrvinky.

Poraziť maslo pomp na 2 pridaním piesku k nim a rýchlo na omrvinky zmesi až do homogénneho stavu.

Delená forma 28 cm Obal papier na pečenie, dať olej, piesok zmes sa rovnomerne a umiestniť ju do mrazničky - rámec by mal stuhnúť.

Predhrejte rúru na 160 ° C, dať jej tvar a pečieme 8-11 minút. Nechajte úplne vychladnúť.

Pre sušienky Predhrejte rúru na 230 ° C

Oddeľte proteínov z vaječných žĺtkov. Metla proteíny s pevnými látkami cukru na vrchole a nie zastavenie šľahanie žĺtky pridať jeden. Ukazuje žltkastý našuchorený hmotu.

Preosiať múku so škrobom, mierne prehne do homogenity zdola nahor.

Zakryte panvicu papier na pečenie, dať suchár cesto do kruhu s priemerom 28 cm.

Položte panvu do rúry a pečieme 7-9 minút dozlatista.

Vyberte tortu z rúry, celkom vychladnúť a vyberte papier.

Komplexné smerovanie je Per Erme. Krok za krokom recepty, pretože jeho podrobnosti, aby bolo možné, aby dal veci do poriadku.

Pre cukrového sirupu priviesť k varu s vodou, pridá sa ružové alebo ruže vodné sirup.

Dať tortu na hornej časti pieskového lôžka, namočiť sirup.

Predhrejte rúru na 100 ° C

Metla, zmiešajte všetky produkty pre tvarohový koláč. Nenechajte bič a jednoducho premiešajte.

Zmes sa cez sušienku Pour a pečieme po dobu jednej hodiny.

Nechajte úplne vychladnúť a chladom cez noc.

Želé mix maliny a liči pyré, 1/3 Namočte želatíny napučiavať.

Zostávajúce 2/3 predohrevu, zabraňuje varu rozpustí želatínu a hnetie až do homogénneho stavu.

Ochladí sa na teplé želé, zalejeme na vrchole tohto tvarohový v chladničke a nechajte vychladnúť.

Otdyshites. Áno, mohli prekvapiť Per Ermete. Tortu recepty od majstra vždycky slozhnosochinennogo.

Engage syr. Ak chcete máčať v studenej vode listu želatíny.

Zmiešajte cukor v hrnci s vodou a variť sirup, čo mu vred na minimum tepla po dobu niekoľkých minút.

Poraziť žĺtky a bez vypnutia mixéra, zalejeme vriacou sirup v tenkom prúde. Biť do tej doby, kým sa zmes ochladí.

Vo vodnom kúpeli, umiestnite nádobu syra - to by malo zahriať a stať sa viac tekutín, hladká.

Akonáhle je syr zahreje, pridajte opuchnuté želatínu a práškový cukor. Miešajte, kým uniforme.

Odstráňte nádobu z tepla, mieša sa v syrenina šľahačkou žĺtky a ruže sirup, jemne premiešajte.

Napokon, veľmi jemne a opatrne zmieša s vopred šľahačkou penou a zalejeme želé hmoty.

Dal vo forme chladničky a počkať vrstva úplne stuhne.

Zmiešajte malinový pretlak a džem, dať na povrchu tvarohového rovnomerne.

Pripravte transparentné želé tortu, zakryť purpurový vrstvu a nechať vychladnúť tvarohový po dobu 2 hodín.

Odstráňte potraviny z formy a slúžia.

Per Erme pre tých, ktorí v zhone: viedenskej pečivo recept

Tender, drobeniu sušienky s ušľachtilým horkosť kakaa:

• múka - 391 gramov;
• mäkké maslo - 376 gramov;
• práškového cukru - 151 g;
• vaječné proteíny - 3;
• Kakao (kvalita!) - 45 gramov;
• veľká štipka soli.

príprava

A potom budete prekvapení Per Erme. Cookie recepty z nej sú odlišné, ale tvrdí, že je "základný".

Všetko, čo budete tráviť maximálne 35 minút.

Predhrejte rúru na 180 C. Ak je to možné - používať konvekcii.

Premiešajte a preosiať múku s kakaom. Pridajte soľ do neho.

Metla žiariace maslo, k nej práškového cukru preosiať. Opäť bič až do homogénneho stavu.

Pridajte bielkoviny a rýchlo miešajte do hladka.

Zakryte panvicu papier na pečenie, vložte cesto v cukrárskom striekačku naplnenú "hviezda" a rýchlo vytlačiť obrobok v tvare písmena W.

Položte panvu do rúry a pečieme 12 minút, nič viac! Preháňať - dostať sušienky.

Ready pečeň nechajte úplne vychladnúť a môžete uvariť čaj. Príjemný rodinný večer uvediete per Ermete trochu viac ako pol hodiny.