Parmská šunka - vynikajúca pochúťka z talianskej kuchyne

(. «Prosciutto di Parma», talian) parmská šunka, alebo ako sa tomu hovorí "prosciutto» - to trhol šunku, ktorá sa vyrába v talianskej provincii Parma, ktorý sa nachádza trochu severozápadne od Bologni. To je jeden z najlepších talianskej kuchyne. Tento typ šunky sa vyznačuje ružovej farby, jemné pikantné, tenkých vrstiev tuku a krehké štruktúry. Prvýkrát šunka začala vyrábať v obci Langhirano (Langhirano, talian.) V blízkosti rieky Parma.

Parma šunka značené špecifické pečiatka, ktorý znázorňuje obalový Parma vojvodstva - päťcípu korunu a vyrobené bravčové niektorých plemien. V tomto prípade musia byť zvieratá pestovala iba v severnej a strednej Taliansku, na ich vek nemôže byť kratšia ako deväť mesiacov, a hmotnosť - najmenej 150 kilogramov.

Proshutto zvyčajne slúžil pri obede alebo ako desiata, zatiaľ čo to je rez tenké priesvitné plátky. Parma šunka sa predáva ako už zabalený a vo veľkom, a v komprimovanej podobe alebo na kosti, a nie je lacné potraviny. Prosciutto označuje produkty značky Denominazione di Origine controlli (DOC) - Kontrola pôvodu, a to je dôvod, prečo všetky fázy výroby a použité suroviny sú starostlivo sledované.

Na prípravu takéhoto šunka stačí štyri zložky: mäso (bravčové), soľ, vzduch a čas. A nič iné! Žiadne umelé prísady a konzervačné látky vo výrobe Parma šuniek sa nepoužívajú. Výrobný postup je nasledujúci: bravčová šunka sa trela so soľou a umiestni sa v špeciálnej sušenie. 10-14 mesiacov, šunka sa suší v studenom a mierne suché nížinných vetra, ktorý "impregnovaný" vôňa lúčnych tráv, a dokonca aj niekoľkokrát trela so soľou a potretý rozpusteným bravčového tuku (tvorí vynikajúci a voňavé kôry). Tento unikátny prírodná látka, ako je vietor, to je jednoducho nemožné opakovať, takže parmskej šunky k tomuto dňu iba v jednej provincii. Po dokončení procesu sušenia sa vykonáva povinné skúšky kvality prijímaného šunky, po ktorej sa šunka umiestnený na štítku s korunou. Absencia konzervačné dlhú vytvrdzovania, aby tento výrobok ľahko stráviteľné.

Minimálne množstvo tuku v parmskej šunky je veľmi podobný hovädzieho mäsa. Proshutto má hustotu, ktorá umožňuje, aby sa znížiť na veľmi tenké plátky - s hrúbkou listu papiera. Tento druh šunky je široko používaný v mnohých pokrmov, sa pečie na otroka, pečené teľacie, dať do šalátov, s ňou variť cestoviny a omáčky, rožky, zabalil jej morské plody a ryby, to je zahrnutá v receptoch mnohých národných kuchýň.

Naozajstná klasika talianske jedlo je na tenké plátky Parmská šunka s melónom a figy, táto misa pôjde dobre suchým červeným vínom. Pre jej prípravu budete potrebovať nasledovné ingrediencie: 100 g parmskej šunke, 200 g čerstvého melónu.

Melón premyje, suší, znížiť na polovicu, odstráňte semienka, nakrájané na plátky a dať do kruhu na doske. Ham nakrája na tenké "plachty", na tanier a ozdobte zelené.

Parmská šunka: recept na rožky

Zloženie: omáčka "pesto" zo sušených paradajok a bazalkou, prosciutto, rukolou.

Kus šunky páperie pestom, dať vetvičku rukoly a váľať závitky. Podávame s cherry paradajkami. Ak sa vám nepáči, bravčové mäso, môže byť parmská šunka nahradená hovädzie šunkou, ale s parmskou šunkou, je oveľa chutnejšie.

Recept trim šalát s parmskou šunkou

Zloženie: cherry paradajky, šalát mix, Parma šunka, syr mozzarella, soľ, olivový olej, balsamico ocot, korenie.

Paradajky a šalát leaf mix, korenie, soľ, posypeme balsamikovým octom a dochutíme olivovým olejom. Skryť "ružica" opustí parmskou šunku, dať ich na vrchole, spolu s guličkami mozzarelly.