Marcipán. Recept je klasický a jednoduchý

V rozprávkach slávnych nemeckých spisovateľov, marcipán, sa veľmi často spomína úžasná sladká liečba, o ktorej všetci deti snívajú a ktorá často symbolizuje detský sen. Pravdepodobne sa teda v samotnom zvuku slova "marcipán" ozve niečo čarovné, tajomné, ktoré vedie k tajomnému svetu detstva. V skutočnosti marcipán, recept na varenie, ktorý sa nachádza v starých kuchárskych knihách, je len hustá zmes zmesi tenkých mletých mandlí a práškového cukru s malým množstvom vody, z ktorej boli vyrobené cukríky, dekorácie na koláče, vianočné koláče a sušienky.

V súčasnosti sú sladkosti z marcipánu známe v Nemecku. Bez tejto sladkej liečby nemôže ani jedna deťská dovolenka a vianočný trh robiť. Ako urobiť marcipán? Klasický recept pozostáva výlučne z mletých mandlí, ktorých obsah oleja umožňuje dosiahnuť najlepšiu pružnosť a lepivosť hmoty, ako aj práškový cukor a malé množstvo vody.

Marcipán. Recept je klasický pre domácu kuchyňu

Polylogram sladkých jadier a niekoľko jadier horkých mandlí by mal byť odlúpnutý, a preto je zaparený vriacou vodou. Ošúpané mandle sa usušia v panvici na pečenie (v rúre) na malom ohni a dbajú na to, aby sa neztmavili a nespálili. Potom jadrá orechov musia byť rozomleté v mixéri v prášku. 150 gramov práškového cukru sa musí preosievať a dobre sa premiešať s orechovým práškom. V zmesi cukor a orechov z rozprašovača pridajte jednu lyžicu vriacej vody, kontinuálne zmiešajte zmes tak, aby bola rovnomerne navlhčená. Potom sa mokrá zmes z marcipánu prechádza štyrikrát až päťkrát cez mlynček na mäso a pomaly sa vloží do hrnca, mieša sa a postupne sa pridá ďalších 50 gramov práškového cukru. Hotový marcipán by mal byť homogénny, elastický a dostatočne lepivý. Z nej tvoria rôzne figúrky na zdobenie koláčov alebo jednoducho pre deti.

Existujú aj iné recepty na prípravu tejto jemnosti, napríklad bez tepelného spracovania. Ako variť marcipán iným spôsobom? Na zlepšenie lepivosti v zmesi orechov pridajte bielok.

Marcipán. Recept na varenie s bielej bielou

250 gramov mandlí, rozdrvených na prášok a 250 gramov práškového cukru sa dobre premieša v miske a pridá sa malá lyžička citrónovej šťavy a šľaha bielka do hustej peny. Zmes sa najprv zmieša v mixéri a potom ručne, až kým sa nestane rovnomerná a plastová, takže sa dá ľahko rozvinúť do tenkej vrstvy alebo z nej vytvoriť z rôznych tvarovaných výrobkov.

Ak je to žiaduce, hmotnosť marcipánu sa zafarbí v rôznych farbách s použitím potravinových farieb. Marcipánové figúrky môžu byť namočené v čokoládovej glazúre z bielej alebo tmavej čokolády a hmotnosť môžete odvaliť na tenkú vrstvu a namiesto glazúry zakryť povrch koláča alebo koláča. Z tenkej vrstvy vystrihnú rôzne figurálne figúrky v podobe vianočného stromčeka, listy, okvetné lístky a položia sa na povrch koláča. Marcipánová hmota, podobne ako hlina, sa z nej môže ľahko vytvarovať, takže do tejto činnosti môžete tiež pridať deti.

Navyše, marzipanová vrstva sa používa pred pokrytím koláča s aysingovou alebo kráľovskou glazúrou. Ak jednoducho nanášate vrstvu glazúry na tortu, tlmí a stráca svoje dekoratívne vlastnosti. Preto predtým, ako ho zakryjete koláčom, sa na dort umiestňuje jemne marforovaný marcipán, recept na prípravu ktorého je lepšie použiť klasiku bez bielkovín.

Pripravený marcipán sa má skladovať vo fólii alebo filme v chladničke. Zachováva svoje nutričné a chuťové vlastnosti dostatočne dlho.