Sosvinskaya sleď - ako vidieť kráľovskú pochúťku na stole

Ryby v našej krajine boli vždy považované za pochúťku, najmä vzácne odrody. A ak si myslíte, že najdrahšie a najdrahšie ryby - nevyhnutne červené a veľké, potom sa mýlite. Pre titul najviac legendárnej rybie pochúťka s úspechom môže súťažiť sosvinskaya sleďa. Čo je to táto ryba a prečo sa dostalo toho názvu?

Vlastnosti rýb

V skutočnosti slech Sosva nie je sleď. Patrí do čeľade bielej ryby, podčeleď lososovitých, a jej najbližšími príbuznými sú človek, nelma a vendace. Skutočným názvom tejto ryby je tugun, a to sa stalo kvôli jeho biotopu. Faktom je, že tugun je endemický, to je druh, ktorý žije na jedinom, obmedzenom mieste a neplýva z miesta svojho narodenia. V tomto prípade to sú rieky Sibíri. Ale v malom prítoku Ob, v severnej časti Sosva, pri dedine Berezovoe v autonómnej oblasti Khanty-Mansi, sa nachádza najpočetnejšia a najchutnejšia slečna Sosvinskaya.

Jej fotografia ukazuje nezvyčajnú, malú - až 20 cm dlhú - okrúhlavú rybu, mierne podobajúcu sa zvonku, ale s mnohonásobne prekračujúcimi chuťovými vlastnosťami.

Chytia tugun na jar, počas vysokej vody, keď ide do výkrmných škôl. Zachytenie preto nie je výhodné pre točenie a ani sieť, ale záťah. V polovici leta sa oslabený tugun vráti z plytkých vôd, ústia riek a prítokov do rieky, aby sa rozmnožil. V tejto dobe je tiež ľahké chytiť. Po určitú dobu však obyvateľstvo bolo zakázané loviť, pretože jeho počet v regióne rýchlo klesá. Napriek všetkým zákazom a obrovským pokutám, pytliaci prakticky za sebou chytia tugun v období svojho prelome.

História kráľovských rýb

V Rusku bola slečna Sosva milovaná už dávno a ešte predtým, ako ju nazývali jej kráľovskými sleďmi, keď ju dodávali priamo do kráľovského stola. Peter som veľmi rád jej vkus.

V sovietskych časoch to produkovalo len 10 ton za rok, a to len kvôli tomu žilo obec a miestna rybia továreň. Jedenkrát ročne po odchyte a moraní bola z Moskvy odoslaná chladnička, ktorá si vzala cenné konzervované jedlá do stolov prvých ľudí v štáte.

Tiež je známe, že na konferencii v Jalte Stalin zaobchádzal s Churchillovou pochúťkou a jedol rybí koňak. Sosvinskaya sleď bol tak obľúbený pánom Churchillom, že neskôr bol mu odoslaný sud tejto delikatesy priamym letom.

Čo robí sosvinskaya sleďa pochúťkou?

Po prvé, chuť tejto ryby. Je veľmi tenká s ľahkou arómou sviežosti, pripomínajúcou uhorky. Samotné mäso je dosť tlsté a natoľko citlivé, že po niekoľkých mesiacoch v náleve sa jednoducho v ňom rozpustí bez stopy. Preto sú ryby slané a snažia sa predať tam. To však nie je ťažké - pre pytlákov kilogram môže stáť až tisíc rubľov. Čerstvé Sosvinskaya sleď sa udržiava veľmi krátky: aj keď to trochu zostáva, chutí zle - v mäse je veľa tuku, ktorý vo vzduchu rýchlo oxiduje a ryby sa takmer okamžite stávajú, ako sa hovorí, s vôňou. Preto oficiálne predávajú nie čerstvé, ale solené. Tiež by nemala byť zmrazená, pretože úplne zabíja jedinečnú chuť produktu.

Po druhé, jej sláva vytvorila deficit a raritu. Kúp si to - dokonca aj v regióne Khanty-Mansiysk veľký úspech, čo môžeme povedať o strednom Rusku.

Kde sa pokúsiť

Vzhľadom k tomu, že táto ryba zostáva málo a je udržiavaná veľmi málo, nemožno ju priniesť do hlavného mesta alebo dokonca do susedného regiónu. Preto soľte na mieste - v továrni na ryby Berezovského. Existujú podobné továrne v susedných Surgut a Tyumen. Pripravte ju v továrňach len jedným spôsobom - je to pikantný vyslanec, ktorý dokonale vystihuje chuť rýb.

Najjednoduchší spôsob nákupu tejto ryby je na internetovej stránke továrne na ryby Berezovského "Sibírska ryba", kde sa predáva niekoľko variantov sleďov Sosva. K dispozícii je kancelária a zastúpenie v hlavnom meste, takže ak neviete, kde v Moskve vyskúšať sosvinskaya sleď, pozrite sa na tento oficiálny online obchod. V hlavnom meste je tiež oddelenie v obchodnom centre FOOD CITY na diaľnici Kaluga. Mimochodom, 200-gramová banka stojí asi 500 rubľov.

Ako vyberať sleďa Sosvina doma

Ak sa vám podarilo získať čerstvý sosvinský sleď, neváhajte a nevyskúšajte si to na seba. Takáto ryba by mala byť pripravená čo najrýchlejšie a čo najjednoduchšie - to je najlepší spôsob, ako odhaliť chuť svojho mäsa. Rybári zvyčajne jedia priamo surovú, dávajú ju do vedra a naplnia ju veľkou soľou. Potom bolo všetko jednoduché - vzali ryby za chvost, odtrhli plutvu, vytiahli vnútorné časti, odtrhli hlavu (s jemnými rybami, to všetko sa dá urobiť jedným pohybom) a poslali do úst.

Môžete však urobiť atraktívnejšiu verziu veľvyslanca - môžete dobre posypať ryby bez vnútorností soľou a korením a nechať na deň, po ktorom môžete jesť priamo s kosťami, sú tak jemné a jemné. Môžete si pripraviť pikantnú marinandu. Ak to chcete urobiť, vložte celú nešúpanú rybu do neoxidovaných nádob a naplňte ju soľou v množstve polievkovej lyžice na kilogram rýb. Ďalej pripravte marinád sám - v 50 ml vody pridajte pár bobkový listov, čajovú lyžičku korenia, rasce, koriandru a muškátového oriešku a varte tekutinu. Potom ju ochlaďte a vylejte ryby, rozdrvte ju a nechajte ju v chlade niekoľko dní.

Každý, kto skúsil túto pochúťku, je jednoznačne ubezpečený, že nikdy nezabudnete na jeho chuť, takže ak ho môžete nájsť na predaj, bezpečne ho vezmite a ochutnajte.