Lesk a farba cukru (foto). Výroba a hodnotenie kvality cukru

Svet okolo nás sa stal takým známym, že často nezaznamenávame ani malé veci, ktoré tvoria náš život. Napríklad, ak chcete piť čaj alebo kávu, odvážne užívame cukor na zlepšenie chuti. Ale čo je táto látka? Aká je farba cukru? Má to lesk? Koniec koncov, na regáloch v obchode takejto rozmanitosti tohto produktu. Veľa závisí od typu tohto produktu. Ak hovoríme o farbe kryštalického cukru, je to biela, ale ak je to tŕň, varianty môžu byť iné.

Dôležitý potravinový výrobok

Existuje niekoľko typov sacharózy, ktoré sa v každodennom živote nazývajú cukor. Má vysokú nutričnú hodnotu, pretože je ľahko stráviteľný sacharid. Vstupuje do tela, rozdeľuje sa na dve zložky (fruktóza a glukóza) a okamžite sa dostáva do krvi. Vďaka tomu môže človek žiť, pretože glukóza je zdrojom viac ako polovicu energie, ktorú telo potrebuje počas dňa. Jeho koncentrácia by však nemala prekročiť normu, pretože môže viesť k vážnym ochoreniam. Opačný účinok glukózy má otravu alebo niektoré ochorenia pečene. Má priaznivý účinok na tento orgán, takže sa niekedy injekčne podáva priamo do žily. V mnohých krajinách sveta je cukor hlavnou zložkou pri výrobe cukroviniek. Napríklad karamel, čerešňa a dražé pre 80-95% pozostávajú z tejto sladkej látky, čokolády a sladkostí - o 50%, múky - o 30-40%. Farba cukru môže byť odlišná, záleží na tom, z ktorej suroviny bola vyrobená a či sa vyskytlo ďalšie bielenie.

História objavu

India je domovom obľúbeného cukru každého. Toto slovo samotné má staré indické korene, ale spadalo do ruského jazyka z gréčtiny. Európski objavitelia tohto produktu boli Rimania. Kúpili to doma a odviezli do svojej krajiny. Sprostredkovateľom v tomto obchode bol Egypt, ktorý bol v tom čase provinciou Rímskej ríše. Urobili tento výrobok z cukrovej trstiny. Najprv sa extrahovala šťava a potom sa v procese spracovania objavili sladké zrná. Farba cukru, ktorá sa ukázala, bola hnedá.

V priebehu času Rimania začali rásť rákosy v južnom Španielsku a na Sicílii, ale s kolapsom ich štátu bola zastavená výroba. V Rusku sa najprv objavil cukor v XI-XII storočia. Ale iba jeho vyvolené poznali jeho chuť, a to princ a jeho družinu. Peter som sa rozhodol, že je potrebné vyrábať tento výrobok vo svojej krajine a otvoril v 18. storočí prvú "cukrovú komoru", ale všetko nebolo také jednoduché. Koniec koncov, suroviny museli byť dovážané zo zámorských krajín. V roku 1809 sa v tejto oblasti urobil prelom, pretože sa zistilo, že cukor môže byť extrahovaný z miestnej koreňovej repy. Odvtedy sa tento produkt neodstráni z tabuľky všetkých obyvateľov Ruska a jeho spotreba rastie každý rok.

Hnedý cukor

Ako bolo uvedené vyššie, tento druh sladkosti je vyrobený z trstiny. Kryštály sú pokryté melasou (kŕmnou melasou), ktorá je zodpovedná za farbu a vôňu cukru. Technológia je dosť jednoduchá (sirup sa vyrába a potom sa varí), ale má svoje vlastné špecifiká. Odrody hnedého cukru sú pomerne veľa. Od seba sa líšia množstvom melasy prítomnej v kryštáloch. Často kvôli špecifickým odtieňom sa tento druh nazýva "káva" alebo "čaj". Výrobcovia umiestňujú tento výrobok ako elitnejší a ekologickejší, čo zvyšuje jeho cenu. Ale odborníci na výživu varujú: vzhľadom na to, že cukor nie je čistený, môže obsahovať nežiaduce nečistoty a obsah kalórií v takomto výrobku nie je nižší ako zvyčajne. Často je správna farba cukru dosiahnutá bielenie pomocou kyseliny uhličitej alebo oxidu siričitého.

Výroba repy

Objaviteľ v tejto oblasti je Andreas Margrave, ktorý v roku 1747 uverejnil svoju prácu. Hovorilo sa o potenciálnej ťažbe cukru z koreňov repy. On tiež opísal poriadok tohto procesu, ktorý sa dostal až do dnešných dní. Jeho študent Achard sa pokúsil vybudovať továreň na výrobu tejto sladkej, ale neúspešne. Iba v roku 1806, podľa pokynov Napoleona, bol vytvorený výrobný proces. Veril, že to pomôže Francúzsku stať sa nezávislejšou a nebude závisieť od zahraničného dovozu.

Prvý závod na výrobu tejto suroviny v Rusku bol postavený v roku 1806, ale získaný produkt bol vhodný len na destiláciu do alkoholu. A v roku 1897 v celej krajine už bolo 236 tovární, ktoré spolu produkovali až 45 miliónov pódií cukru ročne. Technológia výroby tohto produktu z repy je nasledovná: difúziou z koreňovej plodiny sa sirup odstráni, prechádza sa cez filtre na oddelenie buničiny, kvapalina sa zahreje na 60 stupňov, pričom oddeľuje prebytočnú vodu. Potom sa šťava očistí vápnom a kyselinou uhličitou. Výsledný koncentrát sa odparí až do vzniku kryštálov, vytvrdí sa a umiestni sa do odstrediviek, ktoré oddelia požadovaný produkt od melasy. Výsledný materiál sa suší a získa sa cukor s rôznymi koncentráciami sacharózy.

Aká je farba cukru z cukrovej repy povolenej na predaj? Správna odpoveď je biela, je možný iba žltý odtieň.

Organoleptické vlastnosti

Organoleptik je metóda, ktorá umožňuje určiť kvalitu výrobku prostredníctvom zmyslov, menovite videnia, sluchu, chuti, vône a dotyku. Najčastejšie v Rusku sa cukor vyrába vo forme piesku. Odborníci, pred povolením predaja vyrobeného výrobku, posúdiť farbu cukru, či už má lesk, čo chutí. V ideálnom prípade by mala pozostávať z identických kryštálov veľkosti a tvaru, ktoré majú výrazné fazety a lesk. Vôňa a chuť sušiny a jej roztoku by mali byť sladké, bez akýchkoľvek nečistôt. Rozpustite vo vode, mali by byť úplne a farba vody sa nemení. Farba cukru je biela, mierne žltý odtieň je možný. Povinná vlastnosť - tekutosť bez toho, aby sa dostali hrudky.

kockový cukor

Rafinovaný cukor sa tiež nazýva rafinovaný cukor vo forme kusov. Vyrába sa z už opísaného cukrového piesku. Jeho vlastnosti sú veľmi podobné svojim "príbuzným". Výrobok pripravte ďalším cyklom čistenia a rekryštalizácie. Tým je ešte koncentrovanejšia. Potom, čo je poslaný do tlače, ktoré tvoria celé tyče, rozdelenie na kusy. Farba a lesk cukru v tomto prípade by mali byť biele s možným modrastým nádychom, bez nečistôt, ale tu nie sú žiadne špecifické normy. Chuť a vôňa by mala byť tiež bez nečistôt, len sladká.

Javorový cukor

Okrem známych odrôd existuje aj niekoľko ďalších, ktoré sú tiež na trhu. Jedným z nich je javorový cukor. Jej produkcia sa začala v 17. storočí vo východnej Kanade. Surovinou pre ňu je šťava z jačmeňa cukru. Vo februári a marci sú kmene tohto stromu vyvŕtané kvôli produkcii tekutiny, ktorá začína pretekať z otvoru. Obsahuje až 3% cukru. Proces toku trvá niekoľko týždňov, čo vám umožňuje zbierať pomerne veľké množstvo požadovanej šťavy. Spracováva sa, a to odparenie, čo vedie k "javorovému sirupu" a konečný produkt sa z neho extrahuje. Jeden strom ročne môže priniesť 3 až 6 libier cukru.

Miestni ľudia už dávno prešli na toto sladidlo, zabúdajú na zámorské možnosti. Okrem toho je niekoľkokrát sladší ako zvyčajne. Ak hovoríme o tom, akú farbu by mal byť cukor, môžeme s istotou povedať, že je hnedá, pretože javorový sirup má také odtiene. Okrem toho je toto sladidlo veľmi užitočné, pretože je bohaté na vitamíny B.

Palmový cukor

V južnej a juhovýchodnej Ázii produkuje iný druh cukru - palmy alebo jagra. Na to sú vhodné rôzne druhy dlaní. Na mladých klasoch kvitnúcich stromov sa vyrábajú kusy, z ktorých preteká sladká šťava. Často je pri takejto produkcii vybraná kokosová palma, ale aj dobrá úrodu sa dá zhromaždiť z arény alebo dátumového stromu. Jeden rast vyluhuje rok až 250 kg šťavy, pričom koncentrácia sacharózy dosahuje 20%. Ak robotníci vedia, ako sa správne starať o strom, potom ho môžete používať mnoho rokov.

Rovnako ako v iných technológiách sa tu používa odparovanie, ale je vyrobené v kokosovej škrupine, ktorá dáva výrobku polkruhový tvar. Využíva sa vo väčšej miere samotní producenti, teda miestni obyvatelia. Ak sa zaujímate, akú farbu má takto vyrobený cukor, je možné odpovedať, že je hnedá. Ak ju pridáte do čaju alebo kávy, bude nápoj nielen sladký, ale aj bezkonkurenčnú príchuť.

Cukor z cukru

Už v dávnej Číne existovala prax extrakcie sladidla z ciroku. Počas občianskej vojny v Spojených štátoch Británia zablokovala zásobovanie trstinového cukru severným štátom. To viedlo k šíreniu rôznych druhov, a to ciroku. Ale po týchto udalostiach sa výroba nikdy nestala, pretože z hľadiska surovín je táto rastlina celkom nepohodlná. A problém je, že výsledná šťava je bohatá nielen so sacharózou, ale tiež s množstvom minerálnych solí, ktoré zabraňujú tvorbe čistých kryštálov. Ale v regiónoch, kde sucho trvá väčšinu roka, môže byť cirok veľmi cennou náhradou za iné zdroje cukru. Navyše pre svoju kultiváciu nie sú potrebné špeciálne stroje alebo mechanizmy. Na regáloch v obchode je tento produkt veľmi ťažké nájsť, ale nezabudnite, že farba cukru by mala byť jantárová. Častejšie sa predáva ako sirup.

Tak, cukor je látka, ktorá husto vstúpila do nášho života. S cieľom určiť jeho kvalitu, odborníci venujú pozornosť takým ukazovateľom ako je chuť, tvar, zápach a farba cukru. Fotografie rôznych typov nájdete na stránkach časopisov o správnej výžive. Pomôže vám to vybrať lepší produkt. Pamätajte tiež, že farba soli a cukru sa výrazne líši: soľ je čisto biela a cukr môže mať odtieň žltej alebo dokonca hnedú, v závislosti od druhu.