Kuchárske Master Class: velúr koláč

Velúrové dezerty rozkoše a Fascinate. Vyzerajú štýlovo, moderne a kráľovsky rafinované. Koláče ku kontrole velúrové obvykle vyrábané pena náplň s prídavkom ovocia alebo bobule dôverné pralinky a chrumkavá. Vzhľadom k tejto komplikovanej štruktúry, ktoré sa získajú rovnako krásne a to ako vo vnútri, tak zvonku. Ak sa chcete dozvedieť, ako variť tortu s rukami velúr krytom v tomto článku. Tu budeme odhalí všetky tajomstvá varenia tieto chutné a krásne dezert.

Torta s velúrové "jahodami a šľahačkou": trieda varenie

Tento jemný a elegantný dezert môže ľahko stať ozdobou akéhokoľvek sviatočného stola. On sa odkazuje na priemernú úroveň obtiažnosti, pripraviť zaujímavé a zábavné, a výsledok je určite splní všetky vaše očakávania. Medzitým, v procese varenia je dôležité dodržiavať receptúry danej technológie nezanedbal vážiť produkty zreteľne pozorovať teplotu pečenia a poradie spracovania produktu.

Kulinárske master class začína schémou budúcnosti dezert. Pri príprave postavu, že je dôležité vziať do úvahy veľkosť a tvar, v ktorom sa pripraví dezert, a sled vrstiev. Pena dezert "Jahody so smotanou" bude 4 vrstvy: piesok báza, jahoda confit, tvarohový krém syr a pena plnenie. Top torta je pokrytá velúru. Na prípravu cukrárskeho dielo treba 2 kulinárske priemer krúžku 16 a 18 cm. Zoberme velúr torta kroky príprava technológie.

Krok 1. Sand základ

Varenie tortu začína so základmi pečenie alebo Shortcake. Sekvencia opatrenia v tomto prípade bude nasledujúce:

1. Maslo mäkkej konzistencie (60 g) so šľahačkou s cukrom (60 g), kým biele. Hmotnosť by mala poskytnúť jednotný, svetla a našuchorený.
2. Pripravený krémová hmota sa zavedie a mandľové preosiatu pšeničnú múku v rovnakom pomere (60 g). Hniesť cesto.
3. Pripravený cesto je zabalený do fólie a odoslaný v chladničke po dobu pol hodiny.
4. Ochladená cesto sa vyváľa na pergamene s priemerom o niečo väčším ako 16 cm. Potom sa ďalší šev okraj upravený pomocou kulinárske veľkosť kruhu.
5. Koláč je do rúry, predhriatej na teplotu 175 stupňov po dobu 15 minút.

Po vybratí z rúry, musí mať dobrý tortu vychladnúť. Môžeme predpokladať, že prvá vrstva velúru torte je pripravený.

Krok 2. jahoda konfit

Bright a voňavé jahody konfit konzistencie pripomínajúce bobule želé. Áno, a to je tiež pripravuje želatína na báze. Sekvencia jahody konfitovanou varenie je nasledovné:

1. Práškové želatíny (10 g) sa namočí do 50 ml chladnej vody.
2. Jahoda pyré (200 g), cukor (60 g) a kukuričný škrob (10 g) sa zmieša v panve a dusíme za stáleho miešania, podaná k varu.
3. Po 2 minútach sa pridá váhu jahoda želatínu.
4. Massa opäť zamiešajte a odstrániť z tepla. Pre chladiaci výkon horného krytu s fóliou.
5. Ochladí na teplotu miestnosti, vleje sa do 16 cm priemer silikónové formy a alebo priamo na shortcake v kruhu a ide do mrazničky pre dokončenie zmrazenie.

Krok 3. Cheesecake

Ďalšia vrstva v dezert s velúru povlaku Tvarohový s pridanými jahodami. Jeho príprava prebieha v nasledujúcom poradí:

1. Nie je studený smotanový syr "Philadelphia" (250 g) sa dôkladne zmieša s polovicou vajcia, cukor, tuk smotany a jahodové pyré (množstvo všetkých zložiek 50 g).
2. Na pečenie sa tiahne dvojitú vrstvu fólie, je nastavená kolieska priemer 16 cm. Potom sa fólia vytvorené výstupky formy, v ktorej sa naleje stopa varená hmota.
3. Pečený tvarohový polovica hodiny pri 160 °.
4. Po varení vrstva sa ochladí, je krúžok vyňatý z formy. A cheesecake ide do mrazničky až do úplného zmrazenia.

Pripravte koláč môže byť silikón alebo rozdeliť formu, položených pergamenu. Je dôležité jeho priemer zodpovedá veľkosti 16 cm.

Krok 4. torta pena

Jemné a rafinované mousse určuje chuť budúcnosti. To je dôvod, prečo ochutené mlieko použité na jej prípravu. Ak sa chcete dozvedieť, ako to urobiť, sa môžeme dozvedieť z nášho master class. Sekvencia pena vrstva koláč velúr nasledujúce:

1. Želatína (10 g) sa naleje 50 ml studenej vody po dobu pol hodiny, kým sa napučiavať.
2. V tejto dobe sa pripravuje ochutené mlieko. Pri tomto konvenčného pasterizovaného mlieka (250 ml) sa naleje do hrnca, a k tomu sa pridá semená celú vanilkový struk. Mlieko sa privedie do varu a zavedené do pol hodiny. Takže príprava vanilkový mlieko. Podobne, namiesto vanilky, môžete pridať citrónovou kôrou alebo čaj. Pred zmiešaním s ostatnými zložkami mlieka treba napnúť cez sito.
3. Cukru (100 g) je spojený so škrobom (10 g) a vaječného žĺtka (3 ks.). Potom sa výsledná hmota sa zavedie mlieko. Zmes sa dôkladne mieša a priniesol k varu.
4. Po 1 minúte, mliekarenský masové, odstrániť z tepla a opatrne vmiešajte do nej želatínu. Po ochladení sa pridá k výslednej tukovým krémom (50 g).
5. Oddelene bič ťažký krém (250 g) a spojiť ich s krémom ochladí.

Môžeme predpokladať, že pena pripravená. Teraz môžete zamat torta môže byť zhromažďované. K tomu, uistite sa, že všetky vrstvy sú dobre zmrazené.

Krok 5: Zostavenie torta

Zostaviť torta sa odporúča používať silikónové formy s priemerom 18 cm. Prípadne si môžete vytvoriť svoj vlastný tvar. Pre tento kulinárske kruhu požadovaný priemer obtyanut jednej strane priľnavé fólie. To bude v spodnej časti formy, ktorá potom je potrebné, aby na tvrdom povrchu, ako je napríklad zásobník alebo veľký doštičku. Velúr koláč sa zhromažďuje v opačnom poradí, tj. Najprv sa vytvorí horné vrstvy, a potom nižšia.

Najprv treba naliať na dno formulárov trochu tekutiny pena a odoslať panva v mrazničke až do úplného stuhnutia vrstvy. Je potrebné šíriť zmrznutý koláč, potom konfitovaná a piesok základňu. Po tom, velúr koláč so stranami naplnené zostávajúce penou. Teraz to musí byť dobre zmraziť po dobu 10 hodín, a až potom môžete začať zdobenie dezert velúr.

Krok 6. velúr výzdoba torty pomocou striekacej-semišu

V skutočnosti, velúr pokryť tortu nie je ťažké doma. A na prípravu takého povlaku je oveľa jednoduchšie, než zrkadlenie glazúry. Ale skôr, než začnete variť, je potrebné poznamenať, že tento kryt tortu zdobený dvoma spôsobmi:

• za použitia rozprašovacej semišu - hotový postrekovač v nádrži;
• pomocou elektrického striekacej pištole.

Fľaše Spray náter poskytuje okamžitú velúr torta bez nutnosti pripraviť akékoľvek ďalšie predliskov. Jeden taký objem zásobníka 400 ml je zvyčajne dostatočné na pokrytie koláč 6-8, že pre domáce použitie viac než dostačujúca.

Ale taký velúr kryl torte má rad nevýhod. Po prvé, farebnú schému je obmedzené na 8 spreje základné odtiene, ktoré nemožno zmeniť jas. Po druhé, sú pomerne drahé. Je oveľa výhodnejšie kúpiť ingrediencie pre self-velúru.

Príprava semišu na tortu doma

Na prípravu semišu doma stačí dve zložky: kakaové maslo a biela čokoláda. Optimálny pomer 1: 1. To znamená, že 50 g kakaového masla bude treba vziať v 50 g bielej čokolády. Avšak, môžete si vziať čokolády viac a menej ropy. To všetko záleží na osobnom vkuse preferencie. Takéto množstvo zložiek (100 g) by malo stačiť na pokrytie veľkej štandardnej veľkosti velúrový tortu.

Musí najprv rozpustiť vo vodnom kúpeli (alebo mikrovlnná rúra) kakaového masla a čokolády. Potom kombinovať obe zložky v jednej nádobe. Nasledujúce je potrebné pridať hélium alebo akékoľvek iné potravinárske farbivo a dôkladne premiešajte. Hmota by mal dostať tekutú konzistenciu a jednotnú farbu. Po tejto zamatu koláč sa naleje do banky pištole a strieka na mrazenom produktu. je to uvedené nižšie podrobnejšie.

Ako kryt torta velúrové pištoľou cez

Po prvé, musíte mať in-house elektrickú zbraň. Ak takýto nástroj nie je k dispozícii, je možné zakúpiť v každom železiarstve. Po druhé, je potrebné vopred počítať realizovateľnosť takéhoto nákupu. Aj napriek tomu, že vysoké náklady na postreky, bude cena nákupu fľašu byť oveľa lacnejšie ako nové zbrane.

Pred aplikovaný na zamatovom koláči, že je potrebné pripraviť pracovnú stanicu. Pre tento účel hodí veľké krabice, ktorý je umiestnený na stole v otvorenej časti strany. To sa vykonáva za účelom velúru bola pokrytá iba určitý produkt, ale nie stena, stôl a strop. Krabica tiež zavádza hrnček alebo tanier, na ktorom je umiestnená torta. Teraz kontajner kvapalného velúrové upevnené na striekaciu pištoľ, samotné zariadenie je vzatý v pravej ruke a ľavá ruka otočí tanier namontovaný s jej tortu. Pri pozorovaní celú postupnosť akcií koláč velúr povrch zmení homogénny. Teraz môžeme myslieť na výzdobu.

Zdobenie zamatovej koláče

Velúr sebe možno nazvať tortu dekorácie. Avšak aj tak ideálny povrch vyžaduje vynikajúce dekor.

Zlosť - zdobenie tort s čerstvým ovocím a ovocie. Ideálne sa hodí pre tento maliny udalostí, jahody, červené ríbezle, figy, a tak ďalej. D. Najčastejšie sa šíri na jednej polovici torty alebo do kruhu v tvare venca. Zvlášť zaujímavý vzhľad bobule pritrushennye práškový cukor.

Tajomstvo varenia zamatovej koláče

Pri príprave torty velúr dôležité mať na pamäti o týchto bodoch:

1. Je dôležité dodržať technológiu prípravy. Nezabudnite si vážiť produkty zmerať ich teplotu pozorovať režim a spracovanie produktov sekvenciu tepelnú.
2. Povrch, ktorý je pokrytý velúr, musia byť zmrazené a dokonale hladký bez kazov a nepravidelností.
3. Pred nanesením velúr pomocou pištole musí zabezpečiť, aby teplota kvapaliny nie je nič viac a nič menej ako 34-35 stupňov.

Velúrové kuchár torta je jednoduché a zábavné. V rovnakej chuti dezertov ocenia aj ozajstné gurmánov.