Potravín a nápojovRecepty

Kaukazského adjika: recept s fotkou

To, čo sa obvykle sme boli zvyknutí spájať kulinárske špeciality z kaukazskej kuchyne? Špajle a chakhokhbili, Lobi a grub, mnoho, mnoho ďalších národných pokrmov. A budete súhlasiť, je jedným z hlavných podmienok pre niektoré z nich je perfektný ostrosť! Tu najčastejšie korenie - Kaukazský adjika. Recept na jeho prípravu, je potrebné poznamenať, že sa radikálne líši od toho, čo toto slovo znamená, že drvivá väčšina ruských žien v domácnosti. Jam, mierne pikantná (alebo šalát - hovorte tomu ako chcete) z paradajok, paprika bulharská sladký, jablká a mrkva zozbierané vo veľkých množstvách na zimu, samozrejme, veľmi chutné, ale to nemá nič spoločné s korením zvanej kaukazská adjika. Recept jeho prípravy nie je príliš zložité, ale to zahŕňa cesnak, bylinky a soľ, a predsa - horiace chilli papričky v takom množstve, že práve lyžice ešte nefunguje. Nech nás a my sa pokúsime ho variť v súlade s pravidlami ľudového kaukazská kuchyne.

trocha histórie

Podľa jedného zo základných verziách etymológiu pôvodu, slovo pochádza z "soľ" Abkhaz. História vzostupu pochutiny kaukazskej adjika (recept s fotografiami budú uvedené nižšie) pomerne triviálne. Pastieri, pasúce sa dobytok na horách, uistite sa, že soľ bola venovaná zvierat, čo by spôsobilo hlad u oviec, nútiť ich k pitie a ťažké kŕmiť, nagulivaya hmotnosti a tuku. A v týchto dňoch ako súčin soli bolo dosť drahé. Stálo to za to, aby jeho váha v zlate, ale nie všetci boli na vrecku. Pastierom neukradol soľ a používa ju len pre zvieratá, ako to bolo schválne, hostitelia sa začali miešať soľ feferónkou a feferónkou. Ale pastieri a potom sa správal dosť zložité a začal používať soľ korenie ako korenie pre zmäkčovanie ešte doplniť ju a horských bylín. A podľa legendy vznikol kaukazská adjika. Recept zatiaľ čo obmedzuje suchého práškového prevedení ako pre mnohých z mäsa a zeleniny. Bylín pridanej koriandra a petržlen a hmeli- utsho-Suneli, feniklu a koriandra, cesnaku a ďalších tradičných korenia Kaukazu. Kompozícia sa môže líšiť v závislosti od oblasti prípravy a osobných preferenciách alpské varenia. V Abcházsku zmesi získané týmto spôsobom sa nazýva "čierne korenie soľ" alebo "adzhikttsattsa" - soľ prepísaná s bylinkami. Neskôr boli takzvané mokré verzie boli úspešne použité ako korenie k tomuto dňu.

Adjika kaukazského. recept

Surový adjika Kaukaz používaný s mäsom a zeleninou, ovocím riadu, a to aj s melón! Je potrebné poznamenať, že je tiež používaný ako základ pre niektoré z omáčky Abcházska. Ale to nie je omáčka alebo kečup. Správne adjika má konzistenciu pastovitú, môže byť skladovaný po dlhú dobu, bez obetovania chuť a kvalitu. Pomery compliance pri výrobe prvoradý význam: korením spaľovanie by mala byť jedna tretina na polovičný objem.

prísady

Potrebujeme: kilo horiaci oheň korenie, trochu mierne sušené, dve hlavy cesnaku, dve polievkové lyžice koriandra, 100 gramov veľké kamennej soli. Korenie: chmeľ-Suneli, senovka grécka, šafran Imereti - na veľkú lyžicu. Mierne ocot tiež rozhodla pridať, pretože malé množstvo drvených jadier vlašských orechov (ale v posledných dvoch zložiek boli skôr žiaduce než povinné).

prípravné práce

A teraz prejsť priamo k príprave korenia ako je adjika kaukazského. Recept, ako obvykle, začína s prípravnými prácami. Highlanders pred trela pasty medzi dvoma kameňmi plochého tvaru. Samozrejme, že nebudeme nasledovať ich príklad: Aj keď niektoré kuchyne ako doplnky alebo šperky takýchto starobylých nástrojov možno nájsť. To je najlepšie používať malty - keramickým alebo kameň. A ak to je celkom moderné, mixér. Červená paprika, ktorá sa vyznačuje svojou ostrosť a ostrosť po dobu niekoľkých dní, je potrebné dať na misku alebo plech a dajte na teplé alebo slnečnej strane, takže je to trochu podvyalilsya. Teda aspoň vstúpiť hostiteľky Abkhaz dedín.

Krok za krokom varenie

  1. Pomerne ľahko pripravuje adjika kaukazská horenia. príprava Recept začína čistenie paprík zo stonky a semien. Zároveň, ak chcete veľmi ostrý produkt, a semená môžu odísť.
  2. Brúsiť korenie s strúčikov cesnaku čistených (napr., V mixéri) do jednotnej pasty stavu.
  3. Tam tiež pridať korenie a bylinky vybrané na prípravu výrobku na adjika kaukazskej spaľovanie (tento recept - od slnečného Abcházska) bol viac homogénna, ako je to možné. Môže to byť rovnaké prodelyvat postup a v mažiari, potom to jednoducho trvá dlhšie.
  4. Spread hmotnosť pripraveného vopred keramiky alebo sklenenej nádoby vhodného objemu. Zaviesť kamennej soli (nie malá!) A to všetko dôkladne premiesime. Voliteľne možno pridať trochu octu alebo šťavu z granátového jablka (niekoľko lyžice), lyžičku drvených vlašských orechov.
  5. Uhnetieme kým hustú pastu ,. Ktorá pripravuje chutné a pikantné adjika kaukazského.

užitočných rád

  • Môžete variť túto obľúbenú kaukazská korenia nielen červené, ale zelenej feferónky.
  • Viac likvidné možnosť adzhika varené s paradajkami, aj keď v hlavnom klasického receptu a nie sú zahrnuté. Mimochodom, väčšina obchodov a trh pripravený týmto spôsobom.
  • Ak chcete, naopak, žihadlo v zložkách pridal sladkú papriku, aby vyrazil chuť, a rozdrvil vlašské orechy.
  • Adjika vyrábať najlepšie holé ruky a nosiť rukavice, pretože ostrosť korenia bude dlhá premyje nechránené prsty.

konzervácia

V skutočnosti, surový adjika sám je dobre zachovaná. Postačí, keď expanduje do pohárov a korok pevne - a môže postaviť na jar v dolnej časti chladničky, kde je teplota mierne nad bodom mrazu. Ak chcete mať pretrvávalo aj naďalej kaukazská adjika? Recept na zimu je trochu iný. Zložky zostávajú rovnaké (okrem toho, že libra paradajok môžu byť pridané pre kyselinu dôraz a odpočítať množstvo soli). Mass pripravený ako v pôvodnej receptúry, ktoré sú rozložené na panvici, po varu, varíme na veľmi miernom ohni (malo by dusíme, nie variť) a neustále miešať s drevenou špachtľou alebo zhorí! Tento proces trvá menej ako 10 minút, po ktorej sa rozkladajú v malých sklenených nádobách, sterilizovať a zvitky. Kaukazského adjika (recept na zimu) pripravený pre dlhodobé skladovanie, napríklad v kredenci.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 sk.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.