Druhy ryže a ich využitie v kuchyni

Saracen kukurice (jeden z názvy produktov, ktoré budú diskutované v tomto článku) je najstaršia plodiny pestované človekom. Niektoré druhy ryže v mnohých krajinách po celom svete už dlho používa na prípravu chutné pokrmy (a prvé, druhé a dokonca tretie) v národnej kuchyne: plov, kaše, polievky, nápoje. Od dávnych čias, jeho použitie pre varenie svetla a silný alkohol. Takmer všetky druhy ryže, majú mnoho vlastností prospešné pre ľudské telo, vďaka ktorej môžu ľudia bezpečne vziať na jedlo. A rozmanitosť pokrmov, ktoré obsahujú tento produkt v kuchyniach svetovej populácie - kategoricky potvrdzuje to aj túto skutočnosť potvrdzuje.

klasifikácia

Aké typy ryža najčastejšie? Obráťme sa na exaktných vied, ktoré nám hovoria, že odrody tejto obilniny odvodený po celú dobu jeho tisícročných pestovanie stoviek. A vedecky Botanika 20 druhov ryže predstavila mená, ale existuje viac ako 150 odrôd a jeho o niečo menej ako 8 tysyach agronomické kultivary. Ako by mohla klasifikovať celú postavu pochopiť zastúpenie z hľadiska rozmanitosti?

ako rozlíšiť

Obrázok obvyklé rozlišovať farby, v závislosti na dĺžke zŕn, spôsobu spracovania, ktoré prešlo. Okrem toho je rovnaká odroda ryže môže mať v súvislosti s rôznymi chuťou, farieb, chutí, nutričnými vlastnosťami. A vo farbách ryže predstavila nielen bielych odtieňov. To je tiež červená, fialová, čierna, žltá ryža.

Pozdĺž dĺžky zrna

Koľko druhov ryže, existujú podľa klasifikácie podľa dĺžky zrna? Podľa veľkosti zrna ryže, jeho tvar a dĺžka lahodnou byliny môžu byť rozdelené do troch veľkých skupín. Kolo (tiež známy ako koleso alebo korotkozernym) srednezerny a dlhé ryže. Typy a ich vlastnosti sú v tomto dokumente sa tiež líšia. Zvážiť poradí.

dlhá zrná

Tento druh ryža je známa všetkým, pravdepodobne od detstva. Jadier jeho tenké, podlhovasté, niekedy dosahujúci až centimetra na dĺžku. Farbou sme zvyknutí vidieť je transparentný, hnedé alebo belavé. Po uvarení (zvyčajne varené), majú tendenciu absorbovať minimálne množstvo vody, čo má za následok nepodlieha blokovanie a varenie, ktorý sa získa na výstupe drobivý. Ak budeme hovoriť o druhoch ryže, a ich použitia v kuchyni, tento zástupca v kuchyni skutočne veľmi aktívne používa. Dlhá tráva vziať do šalátov, polievok a dusených pokrmov, rôzne predjedlá, prílohy k mäsovým pokrmom. To je populárny takmer po celom svete: na východe, v Európe, v Amerike, v Austrálii. Jej hlavným rozlišovacím znakom - tvrdosť a drobivosť. To je považované za najvyššiu kvalitu kulinárske a užitočné z mnohých druhov varenia.

stredné zrno

Zaoblený zrná 6 milimetrov. Sú menej transparentné. V srednezernom zvýšený obsah škrobu. Preto je obilie absorbuje viac vody počas varenia, a výstup - lepivé, ale nie príliš lepené. V farbe, väčšinou biele alebo hnedé. Srednezernye ryže odrody sú ideálne pre polievok a kaší. Tieto druhy a typy ryže a ich použitie v kuchyni: Paella (Bahia odroda), na prípravu Talianske rizoto (Arborio alebo Carnaroli odrody). Skúsení európski šéfkuchári odporúčame im trochu nedovarené, získať viac drobeniu a vynikajúci výsledok a krásny tvar. Táto ryža odrody pestované v Severnej a Južnej Amerike a Ázii, Európe a Austrálii - po celom svete.

guľatozrnná

obilné zrná sú takmer guľatý tvar. Čo do veľkosti sú menšie ako ich náprotivky: až 5 mm na dĺžku. Takmer nepriehľadná, belavá farba. Round dokonale lepené (kde je najvyšší obsah škrobových látok), takže tieto druhy a typy suši ryža - ideálnou voľbou. Z rovnakého dôvodu, Round odporúčame dávať deťom. Tento údaj sa dobre hodí na prípravu ryžová kaša. Dokonca aj v časoch ZSSR (a teraz v mnohých krajinách SNŠ) v predškolských zariadení je neustále súčasťou ponuky. Ak túžite variť guľatú ryžu, pohlcuje maximálne množstvo kvapaliny varené mäkké a stáva pripomínajúce krému. V Anglicku, z takého ryža varí všetky druhy zákuskov a pudingov. Guľatá ako odroda v Japonsku. Existujú tradične okrúhlych odrôd používaných pre výrobu saké - ryža opojný nápoj.

Druhy spracovanie ryže

Ale tento spôsob spracovania ryže môžu byť klasifikované ako neleštené (tiež volal hnedá), leštené (biela) a v pare (transparentné). Tieto typy ryže a ich použitia sa líšia. Povedzte nám stručne o každom z nich.

unpolished

Táto celozrnná ryža. Je spracovaný celkom minimum. Pri zachovaní škrupinu otrúb, ktoré brúsiť aj pri iných príležitostiach. To má hnedú farbu rozsahu a najľahší odtiene orechovú chuť (vzhľadom k ľavému plášťa), výraznú chuť a bohatosti chuti. V dôsledku toho, minimálna spracovanie nameraných mnoho živín: vitamíny, minerály, vlákna obsiahnutá v obale zrna. Tradične, preto, hnedá ryža sa považuje za vhodný pre ľudskú spotrebu. Z liečivé vlastnosti: schopnosť posilňovať imunitný systém, priaznivo ovplyvňuje činnosť mozgu, zlepšuje trávenie. Varenie trvá oveľa dlhšie: zvyčajne varil na štyridsať minút, ale to všetko nerozpadla a udržiava krehkosť. Jeho Jedinou nevýhodou - nízka skladovateľnosť. Z tohto dôvodu, varenej hnedej ryže sa odporúča okamžité použitie v potravinách. A to je obvykle vyrobená z rovnakých jedál ako biely.

lesklý

Alebo všetky obvyklé bielej ryže. To je najčastejšia obilnín na svete. Je získajú rozomletím obilia, ktoré sa odstránia, keď sa ich shell - otruby. Zrná stanú rovnenkie, Gorny, biela farba, mierne priehľadný. Môže ostatne mať akýkoľvek tvar: okrúhly, dlhý (pozri predchádzajúci klasifikácia) a byť rôznych agronomických kultivarov. Preto je forma bielej ryže (ako, naozaj, a hnedá), - metóda spracovania. Analogicky s šproty, napríklad, ktoré nie sú druh rýb, ale iba jeho spôsob prípravy. Zrno biela ryža varená len desať alebo pätnásť minút, nanajvýš. Predstavujú mnoho škrobových látok (až do 70 percent prípade), ale v dôsledku toho nie je dostatočne prospešné vitamíny a minerály s minerálmi, ktoré sa odstránia otruby pri hlbšej spracovaní obilia. Samozrejme, že stále existuje veľa dobrôt, ale v podstate biela ryža - rafinovaný produkt (podobne ako napríklad rafinovaný cukor). Hoci sa jedná o najpoužívanejší výrobok v našich kuchyniach. Má dlhú životnosť a priťahuje "populárny" cenu, takže pravdepodobne, a získal takú popularitu medzi obyvateľstvom. Je vyrobená z bielej ryže a príprava na najrôznejších pokrmov, zvyčajne v domácom varení, z obilnín, aby sladký pilaf so sušeným ovocím.

dusená

Tzv ryža, posledný riadnej manipulácie a získal zlatú a priesvitné farby. Na začiatku prania zrna, potom vysachivayut v horúcej vode, po podrobia naparovanie. A až potom sa sušia, podrobené brúsenie a bielidlá. Parné liečby, ako to nesie živín do zrna. Ukazuje sa, že predvarená ryža sa stáva ich vlastnosti ako užitočné ako hnedé, surové. Nevarené ryža, zvyčajne má jantárovú farbu. Ale po varení, tento efekt zmizne a ryža sa stáva známy biely vzhľad. Varená to dlhšie ako biela ryža - cca 20-25 minút. Zrná nemajú držať pohromade, chutné a hrudky. V súčasnej dobe sú kuchári tento typ je získavajú na popularite, pretože si zachováva v sebe, na rozdiel od bielej, veľa užitočných látok.

divoká ryža

Druhy divoká ryža (alebo skôr jeho poddruh), známe v počte štyroch. Navyše, tri z nich - prišla zo Severnej Ameriky, zatiaľ čo štvrtá - rodák z Číny. Je to už dlho používa ako potrava indiánmi a v starovekej Číne, to bolo tiež široko distribuované, ale bol neskôr nahradený obvyklým ryže. Teraz divoká ryža (4 druhy) pestovať iba v severnej Amerike a Číne, a preto nie je lacná. Má orechovú arómu svetlo, ľahko sladkastú chuť. Veľmi užitočné: bohaté na minerály, bielkoviny a vitamíny. Zrná - hnedé alebo čierne odtiene, lesklé a hladké. Varí po dlhú dobu: až štyridsať minút. Typicky sa používa zmiešaním s inými typmi ryže. Pokiaľ ide o hodnotu ( ryža) druh / kalórie, to je najnižšia medzi všetkými ostatnými. To je považované za produkt prirodzene vyvážené, a preto sa odporúča pre použitie na výživu a podporuje správnu výživu.

populárna odrôd

Ako už bolo spomenuté, odrody obilnín - obrovské množstvo. Ale tradične počítal medzi elitu: Basmati, kamolino, jazmín, Arborio, divoký.

Basmati alebo "thajský" - dlho-ryža, uznaná medzinárodným kráľa odrôd ryže. Má najdlhšiu obilia na svete. Môžu dosiahnuť počas varenia až 2 centimetre. Sa pestuje v Indii a Pakistan v posledných rokoch - v Spojených štátoch amerických.

Jazmín - biela dlhoročnou ryža. E drobivý mäkké, s dobrou mliečnu chuť. Pestuje v krajinách juhovýchodnej Ázie. Skvelé pre varenie orientálne kuchyňu.

V Taliansku, Arborio sa pestuje z ktorej sa tradične pripravujú talianskej a španielskej kuchyne. Av Japonsku - špeciálny lepkavá ryža na sushi.

pilaf

Druhy ryža pilaf, ktoré môžu byť použité pri príprave najobľúbenejším jedlom v pošte môžu byť rôzne. Skúsení kuchári sa odporúča, aby sa ten, ktorý je aspoň slipnetsya počas spracovania. Koniec koncov, za dobrú pilav potrebujú také vlastnosti ako drobivosť. Preto je vhodné a s dlhými vláknami a hnedej a parboiled. Ale okrúhle a srednezerny dôvod sa neodporúča, aby sa: riziko miesto chutných pokrmov dostať ryžová kaša s mäsom.