Alen Dyukass: biografia, fotky, recepty

Jedným z najznámejších kuchárov našej doby je Alen Dyukass. Slávni kuchári - jeho študenti. Reštaurácia Alena Dyukassa denne navštívi milovníci haute cuisine. Celosvetovo známy svojimi knihami o gastronómii. Teraz podrobnejšie diskusia o tejto významnej osobnosti, povieme, kto je Alen Dyukass.

životopis

Rodisko veľkého šéfa septembra 13, 1956 v Castel Sarrazen, ktorý sa nachádza v južnom Francúzsku. Ak sa chcete zapojiť do varenia začala šestnásť. Spočiatku pôsobil asistenta variť, umývačku a konkrétnejšie, v reštaurácii Pavillon Landais, ktorá sa nachádza v Soustons. V tejto dobe som študoval na osobitnej škole Alen Dyukass. Po absolutóriu dostal ponuku na prácu v reštaurácii Les Pres d'Eugenie. Potom, čo jeho kariéra pokračovala v Moulin de Mougins. Tam sa veľa naučil a začal vymýšľať jedlá dopĺňajú tradičné pokrmy s rôznymi zložkami. Na začiatku 80.-tych rokov sa stal vedúcim reštaurácie La Terrasse (Juan-les-Pins). Prvý Michelin hviezdy kuchár Alen Dyukass bolo v roku 1984, pracoval v mieste zvanom Juana.

Potom sa dostane v leteckej havárii, jediný preživší. Už niekoľko rokov stratil kulinárske kariéru, bolo vykonané počas tejto doby 30 operácií. Po návrate do práce, Alen Dyukass je fotografie, ktorá je uvedená v tomto článku začne fungovať v plnej sile. V roku 1987, ponúkol vytvoriť reštaurácii Le Louis v Monte Carle v Hoteli de Paris. Od konca osemdesiatych rokov Alain aktívne podieľa na rozvoji skupiny Alain Ducasse, za to, že vytvára celosvetovú reštaurácie. V roku 1998 sa rozhodla vytvoriť band Spoon inštitúcií.

V roku 2000 Alain presunie svoju reštauráciu priamo z ulice, Raymond-Poincaré. V roku 2007 ríše vstúpila svoje reštaurácie a Le Jules Verne. O dva roky neskôr získal prvú hviezdu Michelin.

Reštaurácie a Empire

Kto je Alen Dyukass vlastní viac ako dvadsať reštaurácií po celom svete. Ďalším zaujímavým faktom je, že vo všetkých týchto miestach sa uvedená kuchára, hoci v skutočnosti ostatní ľudia tam pracujú. Pomenovať Alen Dyukass - je druh značky. Keď ľudia počujú o tom šéf, okamžite vznikať združenia vynikajúcu kuchyňu a služby. Mimochodom, oslavy, ktoré budú Ducasse Šéfkuchár v hodnote 50.000. Euro. Kto je Alain - má najvyššie francúzske vyznamenanie - Rad čestnej légie. Čoskoro sa plánuje otvoriť vlastnú reštauráciu a v Rusku. Veľká pozornosť bola venovaná Petrovi, a preto by mal byť tam svoj nový objekt. Názov reštaurácie - Mix.

Alen Dyukass - je prvý boss, ktorému sa podarilo vytvoriť a udržiavať najvyššiu úroveň kuchyne. Teraz Ducasse ríše, s viac ako 1500 profesionálov, zahŕňa hotel, vzdelávacie centrum pre kuchárov, reštaurácií, kaviarní po celom svete. K dispozícii je tiež špecializovaná Alena Dyukassa škola všetkým prichádzajúcim. V roku 2003 zostavila zoznam stovky najvplyvnejších ľudí na svete. Jediným Francúz Alen Dyukass tam bol. Teraz sa pozrime na jedlo kuchár. Možno, že vás bude zaujímať.

Guzhero

Vzhľadom k tomu, recepty autorové Alena Dyukassa, je potrebné mať na pamäti, o Guzhero. Na prípravu potrebe:

• pol šálky vody a rovnaké množstvo mlieka;
• soľ;
• 113 g masla;
• 130 gramov syra (vrátane 30 gramov opustiť posýpka);
• Štyri vajcia;
• štipka čierneho korenia a rovnaké množstvo mletého muškátového orieška;
• 112 gramov múky.

príprava

1. Prvý Predhrejte rúru až dvesto stupňov. Krycí plech s pergamenu.
2. Po pripojení sa v malej panve maslo, vody, mlieka a soli. Priveďte do varu.
3. Potom pridáme múku a za stáleho miešania vareškou až do hladkej konzistencie.
4. Varené na miernom ohni, za stáleho miešania, kým sa cesto bude mať tiež z dna a je hladká. Asi dve minúty.
5. Po asi jednej minúty a potom necháme vychladnúť cesto. Biť tam vajcia.
6. Ďalej vymiesime cesto dobre.
7. Potom pridajte nasledujúce vajcia zmiešané.
8. Po vmiešajte štipku soli, muškátový oriešok a korenie. Ďalej pridajte syr.
9. Potom umiestnite cesto pečivo vrecka a otsadit guličiek v malej vzdialenosti (približne dve cm) od seba. To má zabezpečiť, aby v budúcnosti bolo miesto pre rast cesta do rúry.
10. Po posypeme syrom na vrchole.
11. Pečieme po dobu dvadsiatich minút dozlatista.

Pstruh v omáčke hrachu

Ak vezmeme do úvahy recepty Alena Dyukassa, môžete si uvedomiť, o tom.

Na prípravu jedál vyžadovať jeden pstruh (3,5 kilogramov).

potrebujú pre omáčku:

• dva kilogramy čerstvé alebo mrazeného hrášku;
• 200 gramov rukola;
• štyri veľké cibule;
• 450 gramov húb;
• 200 ml krému;
• 150 ml olivového oleja;
• head "rímsky" šalát;
• 500 ml kurací vývar (horúci).

Príprava pokrmov

1. Prvý variť v osolenej hrách (var) vodou, kým pripravený. Potom tretí zrušil varené, naplňte ju studenou vodou. Zostávajúce hrách varíme ešte niekoľko minút. Potom, čo naplní vodou, rozšľaháme hrachovú kašu do stavu, v mixéri.
2. Po posypať s olivovým olejom zemiakovou kašou. Potom dochutíme soľou a korením.
3. V panvici zohrejte olivový olej, pridajte cibuľu, nakrájané. Varíme po dobu troch minút, kým mäkké a transparentné.
4. Osolíme, zalejeme vývarom postupne. Varíme asi desať minút na dokončenie mäkkosť na prove.
5. Nakrájajte listy šalátu do obdĺžnikov s rozmermi asi štyri cm.
6. Nakrájajte filety do ôsmich častí. Rub každú soľ a smažiť v horúcej panvici. Na konci varenia olej, pridá kus tvorby peny.
7. V samostatnej panvicu smažiť hubami v masle po dobu piatich minút. Pridajte zemiaková kaša, hrášok, cibuľa, zostávajúce tekutinu v ňom, trochu masla. Varí sa po určitú dobu.
8. Pridať šalát, kúsok masla. Ďalej, pokropí s olivovým olejom, treba skvapalniť omáčku.
9. Priniesť krém k varu, sa rýchlo naleje do omáčky - mali vidieť peny.
10. Na tanieri, naliať trochu omáčka s hubami. Potom položte rybu na ňom. Okolo nalejte všetky omáčka, obloha so šalátom, dochutíme korením a soľou.

Madeleine Cookies recept Alena Dyukassa

Na prípravu budete potrebovať:

• osem vajcia;
• 10 g dezintegračního činidla;
• 275 gramov cukru;
• Štyri žĺtky;
• 300 g masla;
• 250 gramov preosiatu múku;
• 8 g soli.

varenie cukroví

1. V miske vyšľaháme žĺtky, cukor a vajcia.
2. V inej nádobe zmiešajte soľ, múku a prášok do pečiva.
3. Rozpustite maslo.
4. Prvá misa s vajcami zalejeme múku s ostatnými zložkami. Po Miešajte, kým uniforme. Ďalej pridajte olej. Znovu Ďalší mix.
5. Nechajte cesto "zvyšok", po dobu dvanástich hodín.
6. Formy nutná v podobe granátov. Boli mastný, posypeme múkou.
7. Ďalej sa naleje do formochkam cesta až na vrchol. Potom, dať do rúry, predhriatej na 210 stupňov. Pečieme pri rovnakej teplote po dobu troch minút, potom znížte teplotu na 190. Cook, kým kým sa nestanú zlatá produkt.