Ako Beat proteín, čím sa získa stabilný hmotnosti

Kvalita potravinárskych výrobkov, ktoré využívajú proteíny priamo závislá od výsledku ich bitie. Preto je nutné vedieť, čo chcete použiť vajcia a kuchynské doplnky pre voľne ložené, hustá pena proteín k výstupnému pečenie bol svieži a jemná. Niektoré ženy v domácnosti nevedia, ako otriasť proteín, na získanie požadovaných výsledkov z ich pečenia, a v dôsledku Cookových "majstrovských" sú ďaleko od požadovaného efektu. Musíme sa naučiť, jednoduché pravidlá, ktorá vám pomôžu bez akéhokoľvek úsilia, aby bolo dosiahnuté požadovaného výsledku.

Potreby pre šľahanie

Predtým, než bič bielkoviny, je potrebné vybrať ten správny kontajner pre túto prácu. To sa používa na získanie vzduchu a hustú penu medený riad, ktorá sa stala vzácnosťou dnes. Môže nahradiť kovové alebo sklenené riady. Ale neodporúča sa šľahanie proteín v hliníkových misiek alebo panvy, pretože v dôsledku reakcie kovu s kyselinou, keď sú pridané v šľahanie proteín získaný prírastku hmotnosti šedého sfarbenia. Tiež nemožno použiť výrobky z plastov, pretože porézny plastový povrch prispieva k vzniku mastných filmov, ktoré zabraňujú produkcii objeme proteínu počas príraze. Uistite sa, že vaše kus dosky bolo úplne čisté a suché. Aj ten najmenší množstvo tuku sa zabránilo vzniku proteínových interakcií v proteínovej hmoty. Metla pre šľahanie proteínov treba trieť plátok citróna a vysušte bezprostredne pred samotným procesom.

Ako Beat svieži proteín

Je to jednoduché. Bič svieži proteín, čo potrebujete vedieť niektoré nuansy: Aby šľahanú proteín pena je uchovávať dlhšie musieť použiť čerstvé vajcia, v ktorom proteín je oveľa silnejší. Proces šľahanie vyžaduje trochu viac času, ale kvalita bude oveľa lepšie: hmotnosť bude viac svieža a objemný a zostane v tomto stave bude oveľa dlhšia. Dobrá šľahačkou vajcia studena i za teploty miestnosti, ale jediný rozdiel je, že teplo proteín povrchové napätie menšie, a tým proces vytvárania bublín je oveľa lepší. Uistite sa, že počas separácie, dokonca aj kvapka žĺtkového proteínu sa nedostal do, inak sa dostanete na požadovanú hlasitosť.

Ako skontrolovať čerstvosť vajec

Prvá metóda stanovenia stupňa čerstvosti vajec - je potrebné dať do mierne osolenej vode: čerstvé okamžite ísť ku dnu a vyjsť vypršala. Druhý spôsob - prelomiť vajcia cez dosku, a na vedomie, v prípade, že obsah bude v kombinovanom stave, preto nie je vhodný pre šľahanie, a je vhodný iba pre šaláty, doplnok do cesta alebo vajcia. Dokonca aj keď si pridať trochu kyseliny citrónovej, požadovaný účinok je ešte nedosiahol.

Ako dosiahnuť rovnovážny stav proteínov

Na dosiahnutie stabilného stavu šľahačkou bielkovín budete potrebovať počas vzhľadu peny pridať trochu kyseliny citrónovej alebo octu. Táto hmota objem zisk proteín a nebude odpadávať. Počas procesu šľahanie je nasýtený kyslíkom, a to sa stane porézny a vzdušný. Tiež kvalita šľahaných vaječného bielka , závisí na tom, ako dlho a ako rýchlo sa bude peniť. Ale aj pre rôzne pokrmy potrebujú vlastnú špecifickú štruktúru. Napríklad, objemová hmotnosť v ustálenom pre zdobenie tort a souffles, pusinky a - silná pena.

pridávanie cukru

Pridaného cukru proteín hmota sa stáva hustejšie a stabilný. Predtým, než konečne bič proteínu musí najprv do tekutej konzistencie vaječnej zmesi pridať kyselinu citrónovú, a potom prvý tvorba peny v malých dávkach, aby zaviedli práškový cukor. Šľahacie proteíny sú nutné, pretože nízke rýchlosti, postupne sa zvyšuje. Po niekoľkých minútach sa objaví lesklé stabilné proteínové hmoty.

Zázraky, a to iba

Teraz, keď viete, ako bič proteín, aby sa obrátil trojrozmerný a stabilný, nájsť recept obľúbenú cukrovinku a pokúsiť sa ju variť. Vás uistiť, že dokáže divy v kuchyni, ak si budete priať. Choď do toho, a vaša trpezlivosť a zvedavosť bude splatený aj s úrokmi.