Zeleninové konzervy: hlavné typy a spôsoby ich prípravy

Ľudia majú tendenciu mať na sklade. Táto túžba je vlastná svojou povahou. Ak chcete zachovať zeleninu dlhšiu dobu sa používajú rôzne metódy. Jeden z najobľúbenejších možností je konzervácia. To predstavuje rôzne spôsoby spracovania produktov, ktorých cieľom je zničenie mikroorganizmov, čo spôsobuje jeho poškodenie alebo vytvára nepriaznivé podmienky pre ich činnosť. Zeleninové konzervy môžu byť pripravené ako doma, tak v priemyselnom prostredí. A v oboch prípadoch, ako pravidlo, ktoré používajú rovnaké metódy a techniky.

Klasifikácia výrobkov

V závislosti na množstve použitého pri výrobe základných zložiek, nakladaná zelenina sú rozdelené do dvoch skupín:

1. Jednozložkové. Sú podrobené spracovaniu iba jeden typ zeleniny.
2. Viaczložkové. Pre ich prípravu s použitím rôznych druhov zeleniny. Konečný produkt je druh rezov.

V súčasnej dobe tieto produkty sú dobre známe na masový spotrebiteľa. Ľudia už dlho zvyknutí na zahrnúť do svojej každodennej strave. Zeleninové konzervy, podľa spôsobu prípravy sú rozdelené do niekoľkých typov:

1. Prírodné získaný sterilizáciou čerstvých potravín s prídavkom cukru alebo soli.
2. Rýchlo. Pre nich, zeleninu predtým podrobené osobitné zaobchádzanie. V konečnej fáze k základnej kompozícii sa pridajú rôzne korenie, korenie a tuky.
3. Produkty určené pre deti a diétne výživy. Na ich výrobu čerstvých alebo mrazených výrobkov, ktoré sú výsledkom komplexné spracovanie sa prevedie na vysoko opevneného zmesi, ľahko stráviteľné.

Zeleninové konzervy, nech celý rok mať na potraviny tabuľky, ktoré dozrievajú v lete alebo na jeseň. Avšak, v dnešnej dobe je tento problém často vyriešiť inak. Na pultoch sa objaví len zeleninu dovezený z iných regiónov a klimatických pásmach.

naturálnej

Mnoho ľudí radšej používať konzervovanej zeleniny ako sú potraviny, varené ju prirodzenou cestou. To je vysvetlenie, pretože, podľa odborníkov, sa zachovajú maximálne hlavné výhody východiskových materiálov: farba, chuť, vôňu a nutričná hodnota. Podľa technológie tieto konzervy sú vyrábané:

1. Morenie, tj, sterilizácia alebo pasterizácie nakladanej zeleniny zvýšiť ich trvanlivosť.
2. Marinovanie. V tomto prípade je bezpečnosť produktov je dosiahnuté naliatím ich špeciálne zloženie s prídavkom kyseliny octovej.
3. Konzervárenský priemysel, keď sú varenej zeleniny umiestnené v soľnom roztoku.

Takéto produkty môžu byť konzumované ako samostatný pokrm alebo prílohu. Napríklad kukurice alebo hrášok sú dobrým doplnkom k mäsu. Okrem toho, nakladaná zelenina sú široko používané ako polotovarov pre šalátov, polievok a ďalších zložitých jedál.

tajomstvo technológie

Výroba konzerv zeleniny - je zložitý proces, ktorý zahŕňa niekoľko krokov:

1. Príprava surovín. Prvá zelenina privádza do triedenia, ktorá oddeľuje kvalitu plodov od tých, vhodné pre použitie (nezrelé ovplyvnená škodcami alebo poľnohospodárskymi chemikáliami). Tieto výrobky sú potom privádzané do čistenia. Existuje tvrdé nepožívateľné časti sú odstránené. Pre takéto operácie, spravidla používajú špeciálny mechanizmus. Za to, že surovina je odoslaný na brúsenie a kalibráciu.
2. potravinárstve. Najčastejšie sa v tejto fáze, blanšírovanie zeleniny. Za týmto účelom sa s nimi zaobchádza s pary alebo horúcej vody po určitú dobu. Potom sa výrobky sa ochladí, aby sa zabránilo mäknutie tkanív a znížiť ich nutričnej hodnoty.
3. Packaging. Pripravené zelenina sa vloží do sterilnej nádoby a naplňte špeciálne riešenia s využitím rôznych stojanov.
4. Obmedzenie. Balenie výrobkov s uzavretými kovovými krytmi použitím rovnacie. To je, aby sa zabránilo vstupu vzduchu do vnútra nádoby, ktorá obsahuje nebezpečné mikroorganizmy.
5. Sterilizácia - dlhý tepelné spracovanie pri vysokej teplote, aby zničil mikroorganizmov, ktoré môžu zabrániť dlhodobé skladovanie konzervy pripravené.

Potom sa výrobky privádzané do pamäti a môžu byť použité podľa potreby kedykoľvek.

hotové jedlá

Nemenej populárne medzi ľuďmi ako desiatu konzervovanej zeleniny. Sú viaczložkové výrobky, ktoré nevyžadujú ďalšie spracovanie a pripravený na použitie. Stačí otvoriť nádobu a dal zmes na tanieri. Táto zelenina majú tendenciu hrať úlohu predjedlo alebo prílohu. To môže byť:

• Vajcia (squash, baklažán, alebo cibuľa);
• šalát ( "Winter", "Nijinsky" alebo "Amateur");
• zelenina dusené;
• štartér ( "Minsk", "Bielorusko s hubami" a ďalšie);
• plnené výrobky (papriky so zeleninou alebo mäsom plnivo).

Ako konzerv reštaurácii je možné taktiež použiť a paštét. V tomto prípade je základom je zelenina, vyprážané v rastlinnom oleji s rôznymi koreninami a soľou. A ako doplnok najbežnejšie používaným huby. Ukazuje sa, že veľmi dobrú kombináciu. Takéto aromatická zmes zdobené zelenej ozdoba je dobrá, napríklad s bežným varenými zemiakmi.