Kvasnice die pri akej teplote? Vplyv podmienok v kvasinkách

Kvasnice - celkom obľúbený produkt, to je často používané v rôznych produktov, ktoré ľudia konzumujú každý deň. Mnoho ľudí zrejme verí, že oni sú len na chleba, žemlí a ďalších podobných produktov. Ale v skutočnosti, je rozsah ich použitia je oveľa širší, než sa zdá priemerný človek, môžu byť: vo víno, pivo, alkohol, mesačný svit. Ale zneužitia produktu, a to v prípade prehriatia, kvasinky usmrtí. Pri akej teplote sa to stane, že vie, že nie každý.

kvasnice chleba

Tam je celkom veľké množstvo kvasiniek na pečenie chleba, všetci sa líšia v ich štruktúre a fungovaní podmienkach. Vo väčšine prípadov, ženy v domácnosti používajú čerstvé alebo sušené droždie, ale stále je tu granuluje a rýchla. všetci majú rôzne účinky na pečivo, a tam je určitej teploty, nad ktorou by prestať pracovať. Preto je dôležité vedieť, na akú teplotu zabíja kvasinky do múčne výrobky, nebolo skazený.

čerstvého droždia

To je najviac populárne forma tohto produktu pre pečenie chleba. Vo väčšine prípadov, ktoré sú predávané v malých kociek 50 alebo 100 g S týmito kvasníc, pečenie otočí dokonalé farby a má príjemnú textúru.

Predpokladá sa, že tento produkt je najsilnejší fermentácie, pričom pečivo získané našuchorený a má silnú špecifickú vôňu. Obsah vlhkosti dát je 70% droždie.

Tieto výrobky sú veľmi dobre zachovalé. Stojí za zmienku, že čerstvého droždia možno skladovať v chladničke až dvanástich dní. Skladovacia teplota by mala byť vyššia ako 10 stupňov, sa odporúča, 0 ... 4 ° C

Táto kvasinka dobrej kvality by mal byť krémovej farby, a ak je výrobok zatlačíte prstom, musí zlomiť a rozpadať. Keby len rozmazaný, potom to nie je skutočný kvasinky, a oni len falošné.

čerstvé kvasnice životné podmienky

Tento produkt je živý organizmus, a všetky živé veci musia dýchať. To isté platí aj pre kvasinky. Balenie zvláštnu pozornosť, je prísne zakázané ich uzavretie v uzavretom priestore. Ak výrobok nevstupuje do vzduchu, to rýchlo sa začne zhoršovať, len pár hodín, to sa stáva nepoužiteľným.

Ako už bolo oznámené, musí byť kvasinky uložené v chladničke pri dostatočne nízkej teplote. Ale ak to nie je možné, môžete použiť dobrý dosť populárny metódu: pokropí produktu s múkou alebo jemnou soľ, vďaka tomu kvasinky nezhorší za niekoľko dní, a bude žiť ešte ďalších 3-4 dni dlhšie.

S osobitným zreteľom na použitie kvasiniek, nie je nutné, aby to preháňať, a nie k ich prehriatiu, pretože vysoké teploty kvasinky zomrie. Pri akej teplote? Odpoveď je veľmi jednoduchá - čerstvého droždia nemožno riedi kvapaliny zahriate na úroveň nad 42 ° C, V opačnom prípade, cesto fermentačný proces nie je tak efektívne, a v prípade veľmi prekročení teploty, potom sa všeobecne nebude žiadny vplyv.

granulované kvasnice

Tento druh kvasiniek je určený aj pre pečenie chleba a iných pekárenských výrobkov, ale hlavný rozdiel medzi nimi - dehydratácia. Pri výrobe tohto produktu prechádza osobitné zaobchádzanie, po ktorom je iba 24% vlhkosti. Z tohto dôvodu, že má formu malých granúl. Mnohí nevedia, na akú teplotu kvasiniek die typu zrna granulárne. Jednoducho povedané, v skutočnosti - je to všetko rovnaké kvasnice, len dehydratovaná, takže by nemali byť vystavené teplotám nad 42 ° C

Avšak trvanlivosť výrobku je výrazne dlhšia ako predchádzajúca. Teplotný režim na rovnakej (nie vyššia ako 10 ° C), ale zvyšuje životnosť až šiestich týždňov.

Výhodou takéhoto kvasiniek - nie je nutné, aby sa rozpustil vo vode alebo inej kvapaline. Tento produkt môže byť ihneď zmiešaná s múkou, vzhľadom k tomu, rovnomerné rozloženie v celom výrobku z cesta.

sušeného droždia

Tento produkt je ďalej dehydratuje, je to len 8% vlhkosti. Odporúča sa, aby rovnaké množstvo múky je oveľa menej sušeného droždia než konvenčné lisované. Je potrebné poznamenať, že balík nie je špecifikované, teplota, pri ktorej zomrie typ kvasníc dry pekárske. Oficiálne, ako produkt zastaví svoju dôležitú činnosť pri teplote vyššej ako 55 ° C,

Granule sušené droždie je veľmi nenáročné na skladovanie, ktoré sú už vo vákuovom balení. skladovateľnosť dramaticky zvyšuje až na dva roky. Zároveň je potrebné brať podstatne menej ako konvenčné lisované. 100 g konvenčného živých kvasiniek bude potrebovať iba 30 gramov vysuší.

Stojí za zmienku, že pomerne veľa ľudí pletú tento produkt s rýchlo pôsobiace droždia a zmiešame s múkou naraz, ale nemôžete robiť. Tento výrobok musí rozptýliť do teplej vody (odporúčaná teplota 30 ... 45 °), potom počkajte, kým sa neobjaví na povrchu kvapalných bublín, v podstate, tento postup trvá 10 - 15 minút. Za to, že môžete vymiesime cesto potreba. Hlavná vec - treba mať na pamäti, pri akej teplote kvasinky umierajú.

rýchlo pôsobiace droždia

Tento typ výrobku je najnovší vývoj v priemysle. Ich tvar je veľmi nezvyčajné (small vermisheliny). Rýchlo pôsobiaci kvasinky nemá byť zriedený vo vode, je lepšie, aby kontaktu s kvapalinou, cukru a ďalších prísad. Tento produkt sa pridá priamo do cesta. Preto je otázka teplotný režim je už samo o sebe.

Keď sa die teplota vína kvasnice

Stojí za zmienku, že v tomto prípade, že výrobok je veľmi odlišná od obyčajného pekára. Droždie pre vinárstvo - najmenšie mikroorganizmy, ktoré sa živia na cukor a alkohol-lov je vedľajším produktom ich života.

V tomto prípade je optimálna teplota pôsobenia je 26 ... 30 stupňov, mohli riadne fungovať v takom stave. Ak je teplota 30 ... 34 stupňov, jednoducho zastaviť a nevytvárajú fermentácii, ale keď sa teplota vráti do normálu, sú opäť plné života. Keď teplota stúpa ďalej - kvasinky sú zabití.

Droždie v meste Braga

Veľmi veľké množstvo ľudí, ktorí dávajú prednosť piť vodku miesto obchod alkohol. Samotný proces je zaujímavý dosť, ale zároveň aj pomerne zložité, je nutné vziať do úvahy veľa rôznych faktorov, ako je napríklad pri akej teplote sa kvasinky umierajú v meste Braga.

Je potrebné poznamenať, že keď kvas teplota vody môže byť o niečo vyššia, než je proces fermentácie. Maximálna prípustná teplota - 40 °, ak je vyššia - kvasinky sú zabití. Pri akej teplote by mal tiež vylúhovať Braga, prakticky každý vie varilschik zažil, to musí byť asi 24 ... 30 stupňov. Približne rovnaké ako v poruchy v prípade, že teplota je mierne vyššia, potom sa proces jednoducho zastaví, v prípade zvýšenia na 40 ° C a nad výrobok bude neplatný, a fermentačný proces sám o sebe je úplne dokončený, bude to vážne ovplyvniť kvalitu výrobku.

termofilné kvasnice

Priemysel každý rok vymýšľa všetky nové produkty, ktoré majú nižšie náklady a nemá nič spoločné s prírodnými ingredienciami pôvodu. Termofilné kvasnice je zarážajúce príklad. Technológia ich výroby nemá nič prirodzený - jedná sa o čisto chemickú zmes. Z tohto dôvodu, odpovede na otázku, pri akej teplote termofilné kvasnice je zabitý, môžeme povedať, že sú najstabilnejší a vyrobiť fermentačný proces, a to aj pri 95 ° C Avšak, oni sú pre ľudský organizmus veľmi škodlivé.

Na akú teplotu zabitý kvasníc chleba

Cez početné pokusy, vedci ukázali, že keď upečený chlieb a iné múčne výrobky, kvasinky nie sú zničené, zostávajú vo výrobku, akonáhle získajú kapsule lepku.

Stojí za zmienku, že aj pri vysokých teplotách, huby nemožno úplne vylúčiť, sú schopní vydržať až 500 stupňov. To však platí iba pre termofilné kvasiniek. oni tiež spôsobiť veľké škody do tela dostatok. V konečnom výrobku, v 1 kubický centimeter toho, je viac ako 120 miliónov kvasinkových buniek, ktoré prežili po upečení.

Všetky z nich majú negatívny vplyv na zdravie, kedy huby dostať na osobu - sa začína rozvíjať. Čím dôjde k deštrukcii aktívna bunka, ktorá vedie k tvorbe benígnych dostatočne časté a niekedy aj malígnych nádorov.

Pokiaľ ide o obyčajné živé kvasinky, je situácia úplne odlišná. Ak je pečenie pečiva drť vytvorený vnútorná teplota asi 95 ... 98 stupňov. Konvenčné kvasnice nemôže vydržať takú teplotu a zomrieť, to zostane len malé percento z huby, čo je takmer nespôsobí žiadnu škodu na ľudskom zdraví.

pivovarské kvasnice

Optimálna teplota pre kvasinky v pive je približne 32 ° C, Ale za akú teplotu zomrieť pivovarské kvasnice? V tomto prípade sú veľmi citlivé na teplo, sú úplne zničené, keď miera ich nárastu prostredí nad značku 38 jednotiek.

Stojí za zmienku, že tento faktor sa Brewers netrvajú na tom váš produkt je na optimálnu teplotu pre kvasinky až 32 stupňov. Ide o to, že pri teplote 32 ° C, produkt sa aktívne produkujúce fermentácie, takže je veľmi veľký počet komplexných látok, a majú veľmi nepríjemný zápach. Ak je optimálna teplota tiež veľké množstvo acetaldehydu, ktorým je pivo stáva undrinkable (veľmi ostrý a nepríjemný zápach).

nápoj kvasnice

Tento druh kvasiniek úplne odolné a má veľmi široký rozsah teplôt, ktorý je vhodný pre svoje obživy. Pri akej teplote zomrieť alkoholu výroby droždia, nie každý vie, že je asi 50 stupňov, až po prekonanie tejto úrovne alkoholu výroba sa stáva nemožné.

Ak chcete tento výrobok bude správne fungovať, jeho okolité teplota by mala byť okolo 29 ... 30 stupňov. To je považované za ideálne teploty. Avšak, môžu byť tiež vyvinuté a pri teplote +5 až +38 ° C, V rozmedzí medzi 38 a 50 stupňov kvasinky ešte nažive, ale len zastaví svoju činnosť, v prípade, že miera poklesu - stávajú sa opäť aktívny a bude vykonávať svoju funkciu. Je veľmi žiaduce, aby pozorovať teplotný režim kvality alkoholu bola extrémne nízka.

záver

Veľký počet ľudí, ktorí čelia s výrobkami, ktoré by neboli vykonané, keby tam neboli žiadne také jednoduché organizmy, ako sú kvasinky. Preto je dôležité vedieť, kedy, pri ktorom môžu existovať kvasnice die, teplota, a keď sa len pozastaviť, jeho životné funkcie.

Vo väčšine prípadov, droždie na pečenie prežiť pri teplote 42 ... 48 stupňov, viac ako na tomto obrázku, nemajú existovať aj naďalej. Ak osoba robí víno, potom by mal vedieť, že za normálnej teploty kvasenia by mala byť 26 ... 30 stupňov, a keď míňa značku 34 stupňov, bude kvasnice zomrie.

To isté platí pre kvasinky v pivovarské, ale v tomto prípade prežijú pri teplotách až 38 stupňov, a sú odolnejšie.

Samostatne, je potrebné poznamenať, termofilné kvasnice, ktoré sú pre ľudský organizmus veľmi škodlivé, preto je žiaduce, aby jednoducho odstrániť zo svojho jedálnička potraviny vyrobené s využitím tejto zložky. Vo väčšine prípadov je tento výrobok možno nájsť v chleba a pečiva, ktoré sú vyrábané priemyselne a má veľmi nízke náklady v porovnaní s inými výrobkami v rovnakej kategórii.