Jedlo a nápojeRecepty

Vkusný a aromatický šurpa v uzbeckom štýle. Klasický recept Kainatma.

Fanúšikovia orientálnej kuchyne sú, samozrejme, oboznámení s takým jedlom, akým je šurpa. Pre tých, ktorí prvýkrát počujú toto meno, poznamenávam, že šurpa je len polievka. Ale nie naše tradičné, ale originálne, ktoré po varení sa zvyčajne podáva ako tri samostatné jedlá: bohatý aromatický vývar, jemné jemne upravené mäso a zelenina.

Nakoľko šurpa je v stredoázijských krajinách tradičná jedlá, je pripravená z ovčieho mäsa, menej často z hovädzieho a kuracího mäsa, a bravčové mäso sa v týchto krajinách vôbec nepoužíva. To je dôvod, prečo sa skutočný šurpa v uzbeckom štýle pripravuje z kusu jahňacieho (lopatka ramena, chrbta) alebo baranina rebier.

Každý región má svoj vlastný originálny recept na varenie tohto jedla. Existujú však dve hlavné možnosti varenia. Prvý, v ktorom je mäso a zelenina prvýkrát vyprážané a potom varené v polievke. Druhý zahŕňa okamžité varenie surového mäsa a pridanie zeleniny do výsledného vývaru.

Ak chcete získať chutné a bohaté sladké, musíte dodržiavať určité pravidlá.

Po prvé, mali by byť varené v kotlíku alebo liatine, s hrubými stenami, panvou.

Po druhé, uzbecký šurpa by mal byť varený na nízkej teplote. Trvá to dlho, ale nakoniec sa bujón ukáže byť viac nasýtený a voňavý.

Po tretie, jahňatá by mala byť veľa (asi kilogram pre 3 litre vody). Mal by byť dostatočne mastný a čerstvý (t.j. nezmrazený). Iba takéto mäso dáva jedlo jasnú a bohatú chuť.

Po štvrté, všetka zelenina používaná na varenie musí byť nakrájaná na veľké kusy.

A možno posledný - tradičný šurp v Uzbeku naznačuje prítomnosť veľkého množstva zelene a korenín v nej.

Recepty a variácie, ako robiť šurpy, je veľké množstvo. V každej východnej rodine je varené rôznymi spôsobmi a pridáva niečo do svojho hlavného receptúry. Ponúkam jeden z mnohých receptov tohto jedla - šurpa v uzbeku, ktorý nevyžaduje predbežné vyprážanie mäsa (kainatma).

Potrebujeme jahňacie, kus vykrmovaného tuku (150 g), 2 kg červenej cibule (môže byť biela) alebo jeden kilogram červenej a bielej, bulharskej papriky 2-3 ks. Jedna farebná alebo viacfarebná, niekoľko zrelých paradajok, pol kilograma mrkvy a zemiakov, petržlenová vňať, koriandro, bazalka, koriander, korenie (zira, čerešňa, koriandrové semienka, korenie), čistá pramenitá voda alebo voda z fľaše.

Keď sme ušetreli všetko potrebné, pripravujeme šurpu. Vylijeme vodu do kotla alebo do hrnca a hodíme tam umyté jahňacie na veľké kusy. Trochu soli a priveďte do varu, nezabudnite odstrániť penu v čase. Znížte oheň a opečte mäso na malom ohni asi pol hodiny. Nakrájajte kilogram cibule na veľké krúžky, odlúpnite mrkvu a nakrájajte na niekoľko kusov, ak je mrkva veľká, alebo v dvoch, ak je malá. Vložíme do kotlíka mrkvu a cibuľu, rovnako ako koriander a zir. Necháme variť na malom ohni za ďalšiu pol hodinu.

Rezanú cibuľu nakrájajte na tenké krúžky. Čistíme zemiaky, a ak je príliš veľké, nakrájame na dve časti, ak nie, nechajte hľuzy celé. Vyčistili sme semená bulharského korenia a nakrájame na veľké krúžky alebo na štyri časti. Roztierajte všetky ingrediencie v panvici. Po uzbeckej šurpe sa začne variť, počkajte ďalších 5 minút a vložte do nej paradajky, ktoré sme predtým očistili od kôry a nakrájame na štyri časti. Solim na chuť. Pridajte zeleninu a zvyšné korenie a nechajte našu šurpu pripravenú.

Po zváraní všetkých zložiek je šurpa v uzbeckom štýle pripravená na použitie. Môže sa podávať v jednej doske ako polievka, alebo môžete vylievať vývar do hlbokých pištoľov oddelene a mäso a zeleninu položiť samostatne na veľkú dosku, zdobiac všetko zeleninou. Vyberte si sami.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 sk.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.