Studené fajčenie rýb: technológia, recepty. Aký druh rýb je lepšie fajčiť v udiarenskom objekte? Škvrnitá makrela za studena

Údené ryby ... Tento produkt jeho chuťové a nutričné vlastnosti poteší mnoho gurmánov po celom svete. Ryba údená studeným dymom sa stala tradičný pokrm každý deň a slávnostný stôl. Je to rovnako dobré, a ako ozdoba na zeleninu, a ako desiatu návyky, a ako hlavné jedlo.

Viac nedávno, variť klobása s rukami vyzeralo ako vec veľmi zložitá a mätúce. Ale teraz, s príchodom internetu a potrebných vecí, fajčenie stal sa viac jednoduché a cenovo dostupné. Môžete to urobiť zajtra s minimom úsilia a peňazí. Okrem toho, že dohoda s údeným rýb a mäsa môže byť na priebežne a pravidelne, rozmaznávanie lahôdok seba a svoju rodinu, alebo usporiadať svoje vlastné výnosný obchod.

Takže naozaj možné variť údené ryby sám? Aby sa to vzalo do úvahy, a akých chýb sa treba vyvarovať? Čo je technológia za studena údené ryby doma? Ak máte záujem - takže náš výrobok je pre vás!

Čo je to za studena fajčenie

Chlad fajčenia - je metóda liečenia dym z dreva výrobky za účelom uchovania pre dlhodobé skladovanie. Táto metóda je veľmi užitočné a praktické, pretože varené produkty obsahujú maximálne množstvo vitamínov a minerálnych látok, a môžu byť skladované po dlhú dobu.

Avšak, za studena údené pomerne časovo náročné. Poskytuje dlhodobý proces, ktorý si vyžaduje určité úsilie.

Čo je technológia za studena údené ryby? Stručne povedané, pre-solené ryby údené za niekoľko dní v špeciálne vybudovanom objekte. Počas tohto procesu sú významní látky obsiahnuté v dyme dreva, ktoré majú antiseptické vlastnosti výrobku a bráni bakteriálne šok hnitiu a rozkladu.

Existuje oficiálne vládne dokumenty upravujúce výrobné technológie údených rýb. Tieto predpisy so skráteným názvom "hostí". Ryba údená studeným dymom, v súlade s vnútroštátnymi normami, prechádza niekoľkých fázach ich prípravy, od rozmrazovanie, umývanie a strihanie celok a končiac jeho solenie a fajčenie. Pre každú fázu procesu je nutné, pevná inštrukcie.

Avšak ľudia, ktorí nie sú oboznámení s údeným technológiou okamžite objaví konkrétny, cielené otázky: aký druh ryby je lepšie fajčiť v udiarni? Ako dlho, ako to urobiť? Aký druh stromov sú optimálne pre domáce údené? A je možné postaviť dom na vlastné udiarni?

No, skúsme sa postupne odhaľujú tajomstvá varnej technológie za studena údené ryby.

Požadované druhy rýb

Záleží na tom, aký druh ryby je lepšie fajčiť v udiarni? Áno, pretože nie všetky ryby môžu byť predmetom studena údené, pretože spracovanie stratené chuti a nutričných vlastností produktu.

Takže čo je lepšie fajčiť ryby v udiarni? Najchutnejšie a chutný získať makrela a losos, nasledovaný kapor, tolstolobik, sleď, jesetery, úhor, platesy a ďalších. Hlavná vec, že ryba bola čerstvá, zhirnenky a pokiaľ možno rovnakej veľkosti (až ProSol a fajčenie je jednotná).

Takže s druhom výrobku sme identifikovali. Teraz sa poďme zistiť, čo je udiareň a ako to môže byť postavený ako doma.

Udiareň. proces budovania

Ak chcete vytvoriť vysoko kvalitné a vhodný udiareň v súlade s výrobou technológiou za studena údené ryby, budete musieť rozhodnúť, ako často budete používať tento dizajn. Ak vzácne, že je možné vybudovať dočasné (alebo jednorazové), udiareň, aj keď často - niečím trvalým.

U prvého typu fajčiara je potrebné dodržiavať jednoduché a jasné inštrukcie:

1. Vykopať priekopa v krajine s miernym stúpaním smerom na udiarni a veľkosti dvoch až troch metrov dlhý, dve stopy široký a štvrť metra hlbokého.
2. Pokrývať hornej časti výkopu nehorľavých kovovými prvkami a SOD, pozemné prášku.
3. Na dne výkopu postaviť krb.
4. V hornej časti priekopy inštalovať drevený rám, ktorého výška sa rovná jeden a pol metra a šírka - jeden meter.
5. Ručné rám obbit polyetylénové fólie a hornej dať mokré vrecoviny.

Aby bolo možné použiť túto udiareň neustále, je potrebné posilniť priekopy, oprela tehlu a nahradiť krehký rám na pevnom drevenom alebo tehlovej konštrukcie. Môžete si tiež kúpiť ready-made udiareň v obchode, alebo ho postaviť z veľkých sudov, starých chladničiek a ďalších malých spotrebovaných, objemné predmety z domácnosti.

Princíp technológie za studena údené ryby, je, že zameranie zriedeného dymu stúpne pozdĺž žľabu až do udiarne, ochladí sa na ceste na požadovanú teplotu. V hornej časti udiarne dym zhasne.

budeme dymoagregat

Tento typ udiarne pre ich výstavbu vlastných rúk veľmi jednoduché, bez špeciálnych zručností. V poslednej dobe však existuje mnoho inovácií, ktoré pomáhajú k lepšej a produktívnejší vykonávať fajčenia rýb. Zavedenie takých inovácií v studenej údené ryby technológiu šetriť sily a voľný čas. Zlepšujú chuťové vlastnosti finálneho produktu a ktoré vám pomôžu vysporiadať sa s údeným s radosťou a potešením.

Jeden z peknej moderné inovácie je vytvorenie udiarne s generátor dymu. Podstatou tohto nástroja je vytvoriť potrebné množstvo dymu a krmív, do kontajnera pre fajčenie pri práci v samostatnom režime.

Generátor dymu možno postaviť vlastnými rukami z dúchadla, teplomerom, kompresor, niekoľko druhov trubiek, tvaroviek a spojovacích drôtov, rovnako ako ostatné, sú na strane súčiastok. Puzdro pre generátor môže byť kovové nádoby alebo kvetináče, dymoprovodom - každej skúmavky žiaruvzdorných matiek.

Zostaviť domáci dymový generátor treba bulharskej a zváračka, rovnako ako niektoré zručnosti. Najťažšie vec, ktorú je v tomto prípade - zvárať Komín montáž na trúbku, a dvere a veka pre pece. Ale výsledok bude stáť za to - dostanete vynikajúce, rovnomerne údeného rybieho mäsa bez špeciálnych energetických nákladov.

Samozrejme, môžete si kúpiť dymoagregat uľahčiť jej výstavbu a prevádzku.

Obvykle dymovnice by mali byť vložené raz denne malé množstvo čipov - objem asi jedného litra. Takýto self-made jednotka môže byť skladovaná v garáži a komora je veľmi kompaktný a mobilné.

Ale nezabudnite, že by ste mali starostlivo starať o tejto jednotke: pravidelne čistiť nádobu s popolom zhnilo, umyte kryt a ďalšie.

Tiež pri použití generátora dymu je nutné vykonať základné bezpečnostné požiadavky:

- umiestniť jednotku na pevný povrch.

- zabezpečiť, že vedenie bol odstránený zo zdroja vysokého napätia a vysoké teploty.

- dymovnice musí byť uzemnená.

- neumožňujú používať zariadenie detí a zvierat.

Pre takú radu treba počúvať a pri fajčení bez dymu generátora. Napríklad zriedená Ohnisko bezpečnom mieste mimo dosahu malých detí. Neďaleko je tiež udiareň dôležité, aby potrebné požiarne nástrojov - lopatu, hasiaci prístroj, vedro s vodou.

Takže, udiareň (domácej alebo nákup), sme už pripravení. Teraz sa poďme diskutovať o dôležitých podmienok za studena údené.

drevo použité

Čo drevo a piliny je najlepšie používať pre krbu?

Technológia údené ryby predpokladá využitie dreva z tvrdého dreva. Najčastejšie sa používajú javor, osika, dub, žeriav, hrušky a jablone, ktoré prakticky nevyžarujú decht a produkujú antibakteriálne dym.

Pre údenie musí byť zvolená tenké a jemne podroblennye konáre, ako aj čipy a piliny, ktoré budú tlieť na pomerne dlhú dobu, vytvárať požadovanú teplotu a dymu.

Je pozoruhodné, že druh použitého dreva ovplyvňuje chuť a arómu údeného produktu. Napríklad popol dáva rýb bohatej chuti, lieska - ostrý a intenzívnu chuť, javor údené ryby prestupuje chuť mäsa.

Mnoho ľudí si myslí, že iba suché drevo je potrebné vziať do udiarne. Avšak, to nie je nutné. To všetko záleží na vašich prianí a požiadaviek.

Ak chcete, aby ryby vo finálnej verzii líšili kyslastú chuť a zvýšenú hnedú farbu, môžete použiť mierne vlhkého dreva. A ak chcete, údený výrobok má jasnú zlatú kôrku a jemnú povrchovú úpravu, sa rozhodli dobre suché konáre.

Všeobecne platí, že použitie všetkých možných druhov dreva môže experimentovať vytvorením rôznych kombinácií. Napríklad, typický neopakujícího chuť pridáva pre zaostrenie ostružina, ríbezle a listy viniča a vetvičky. Druh zvláštnu chuť bude prideľovať ryby a čipy hrab.

To je najlepšie používať niekoľko typov drevených palív, pri súčasnom rešpektovaní jednoduchý vzťah: ovocné drevo by malo byť o niečo väčší, než je obvyklé.

Prostredníctvom chuťové a kulinárske zážitky, mali by sme si uvedomiť, že pre údených rýb je najlepšie nepoužívať ihličnany, lebo dáva produktu nepríjemnú horkosť a uvoľnenie živice uložené na povrchu údených pokrmov tenkou vrstvou sadzí.

Tiež nemožno pridať drevo infikovaný húb, plesní a hniloby. Pred použitím sa drevo musí nutne odstrániť kôrku, pretože proces spaľovania sa môže uvoľniť toxické látky a produkty dodávajú nežiadúce horkú chuť.

Veľmi opatrne pristupovať k využitiu dreva z brezy, tak to môže dať údený výrobok zbytočné horkosti.

Ďalším je potrebné spomenúť, že v žiadnom prípade nemôžete fanúšik oheň v krbe. Zastudena musí fajčenie drevo aktívne a intenzívne tlieť pre tento frakčné polámané konáre by mali spať jemné piliny.

Určovať druh dreva pre chovné zameranie, poďme premýšľať o tom, ako variť naše ryby priamo na údenie.

Príprava: Ambassador alebo marináda

Naučme lahodný recept na údené ryby. Napríklad, makrela.

Pred vlastným údené, najlepšie večer, je potrebné dôkladne premyté a vyčistiť. Z brucho ryby by mali byť odstránené vnútornosti, mlieko a žiabre. Odrezanú hlavou nie je nutné. Tiež nie je škrípanie kože alebo šupiny, bude zachovať šťavnatosť makrela mäsa a jemnú chuť.

Mali by sme znížiť rybu na kúsky? Nie je potrebné, aby tak urobili, pokiaľ ide o malé vzorky, ale veľké ryby, je vhodné rozdeliť na kúsky alebo vykonať drobné rezy pozdĺž chrbtice. To umožní prosolitsya produktu a prokoptitsya rovnomerne a rýchlo.

Rovnako tak je proces solenie? Existuje niekoľko možností pre manipuláciu s rýb so soľou. Napríklad, môžete trieť ryby dovnútra a von, pridáme korenie, cibuľu a dal pod tlakom za šesť až dvanásť hodín.

Ďalšou možnosťou solenie - je pripraviť silný soľný roztok a umiestnite makrely na dvadsať až tridsať minút do neho.

Mastné poter by naložiť trochu inak: hojne trela so soľou a korenie produktu zabalené do fólie alebo pergamen a umiestnili do uzavretých plastu, skla alebo smaltované nádoby dva alebo tri dni.

Solené tým makrela údené bude mať príjemnú a jemnú chuť a arómu.

Okrem solenie, ryby môžu byť namočené v marináde. To umožní ich mäso viac mäkké a šťavnaté a so všetkou potrebnou chuť a nuansy.

Pre marinovanie potrebu štvrtinu šálky soli, pol pohára citrónovej šťavy, pohár bieleho vína a sójovej omáčky (počítané zložky na liter vody). Tu môžete pridať cibuľu a vaše obľúbené korenie a korenia.

Kým marinovanie makrela sa pohyboval od ôsmich až desiatich hodín. Je pozoruhodné, že nakladané ryby by mali byť v uzavretej nádobe v chladničke.

Predposledný fáza: sušenie a sušenie

Po Prosol ryby je nutné dôkladne prepláchnuť (v niekoľkých vodách) a namočiť, ktorá môže tiež trvať niekoľko dní. Ďalej musí byť výrobok sa suší. K tomu, kostra je vertikálne zavesený, bez zakrytia, ale chráni proti muchy a iný hmyz, a udržiava sa počas troch až piatich dní.

V tejto fáze, každá ryba je treba dobre prehliadnuť, ako sa zbaviť skorumpovanej, zle osolenej inštancie. Ak smažiť zapácha alebo má vôľu mäsa, malo by byť vyhodený.

Po vysušení zdochliny visí v udiarni stojane, aby nedošlo k prísť do styku s ostatnými. Vzhľadom k tomu fajčenie dym zahalí ryby rovnomerne zo všetkých strán, ktoré zlepšujú svoju pripravenosť na rýchlosť a kvalitu.

Teraz prejsť priamo k údenie.

Povinné trvania fajčenia

Takže naša makrela pripravený za studena údené, a potom je tu celkom tradičná otázka: Ako dlho trvá, než fajčiť rybu?

Ako fajčiť ryby - pomerne bežné a populárne otázky, ktorých odpoveď navrhne seba: v chladnom fajčenie je možné rýchlo pripraviť chutné a bezpečné jedlo, bez toho aby vystavením tepelnému ošetreniu.

Tiež, to je logické, k záveru, že za studena údené ryby závisí od jeho veľkosti a obsahu tuku. V priemere to trvá niekoľko dní.

Technológia za studena údené ryby neznamená jeho prípravu na výlet do prírody. Ak ste prišli k odpočinku v krajine pomerne dlhú dobu, potom neváhajte sa dostať dole k fajčeniu, aj tie obrovské a olejnatých rýb mŕtvoly.

Ako fajčiť ryby malej veľkosti? Typicky, malé ryby vystavené fajčenia počas dvoch až troch dní, zatiaľ čo väčšie môže pripraviť štyri alebo viac.

Skúsení kuchári odporúčajú začína fajčiť v dopoludňajších hodinách za slnečného bezvetria. Prvý deň je potrebné sa presvedčiť, že dym bolo v kabinete pre fajčenie bez prestania, a až potom, silou okolností môže predstavovať mierne zmeny vo svojom príjme. Takže úlohou údený docela schopné zvládnuť za jednu osobu!

Regulovaný teplota udiarne

Aká je povinná teplota údené ryby? Je nevyhnutné, aby sa ubezpečil, že vzduch v udiarni zdvihol nad tridsať stupňov Celzia. Ale najviac Optimálna teplota - to je dvadsať päť stupňov.

Preto je treba pravidelne kontrolovať teplotu vzduchu vo vnútri komory, aby, ak je to nutné, upravte tlejúci ohnisko.

Treba však pamätať nezačatí príliš často udiareň, aby nahliadol do stredu - to môže výrazne zvýšiť fajčiarsky výrobok, alebo dokonca zničiť celý proces.

Po fajčenie ryby vyberie z udiarne, nie je okamžite dať pár dní podvyalitsya že získala ešte zlatú farbu a zahustené chuť.

Čo sa deje, polotovary?

Takže, čas a teplotu varenia pokrmov sú trvalé a náš makrela údené pripravený!

Ako môžem zistiť, že môžu byť použité údené ryby?

Vzhľadom k tomu, za studena fajčenie kostry napustené dymom z ohňa a stratí väčšinu tuku a vody, mäso z rýb sú úplne suché a tvrdé, majú svetlú dozlatista a priľnúť k chrbtici. A, samozrejme, správne uvarené výrobok by nemal mať nepríjemný zápach a pachuť.

Dlhodobé skladovanie hotových rýb

Aký je najlepší spôsob, ako ukladať údené ryby? Produkt by mal byť umiestnený v čistom a suchom vzduchu pri konštantnej teplote troch stupňov. Tak veľké ryby môžu byť v chladničke po dobu jedného týždňa.

Majte však na pamäti, že jedlo má zvláštnu štipľavý zápach, takže by to malo byť uložené v hrubý papier.

Ryby môžu byť zmrazené údeného vákuovo balené v priebehu troch mesiacov. Rozmrazovanie rovnaký výrobok najlepší v mikrovlnnej rúre.

Ak sa rozhodnete opustiť údené ryby v obchode sa uistite, že mať na pamäti - pri skladovaní to chutí a výživové vlastnosti zhoršujú. Preto je najlepšie používať tento produkt v potrave počas prvých troch dní.

Dobrú chuť!